羅氏蝦，亦稱白腳蝦、馬來西亞大蝦、金錢蝦、萬氏對蝦等，素有淡水蝦王之稱。原產地集中在厄瓜多沿岸，是目前世界上養殖量最高的三大蝦種之一。其殼薄體肥，肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。除富有一般淡水蝦類的風味之外，成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內充滿了生殖腺，具有近似於蟹黃的特殊鮮美之味。
基本介紹編輯
羅氏蝦，又名「羅氏沼蝦」。
羅氏蝦
原產地為泰國和緬甸，所以，中國對羅氏蝦的品系有泰國品系和緬甸品系之說。中國引進之後，緬甸品系的生長繁殖後代具有頭胸部相對較小的特徵，其灌足的指節長、掌節的長和寬較大於泰國品系，有較高的活動性和食能力。雌體的體重、體長較大於泰國品系，其抱卵量也較大於泰國品系。羅氏蝦在中國南方多省都有養殖，安徽、浙江、廣東等省是主產地。羅氏蝦可以用多種方法烹製，水煮、清蒸、油淋、幹煸、紅燒等，是多種美味佳餚的上等原料。羅氏蝦含有豐富的營養價值。據科學研究表明，每百克羅氏蝦的蝦肉裡含蛋白質20.6克，脂肪0.7克，並含有多種維生素及人體必須的微量元素，是一種高蛋白、營養豐富的水產品。
羅氏蝦
鮮食可烹調紅燜大蝦、煎白蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁等。加工可製成蝦幹、蝦米等海味品。
形態特徵編輯
羅氏蝦
羅氏蝦(5張)
體肥大，青褐色。每節腹部有附肢1對，尾部附肢變化為尾扇。頭胸部粗大，腹部起向後逐漸變細。頭胸部包括頭部6節，胸部8節，由一個外殼包圍。腹部7節，每節各有一殼包圍。附肢每節1對，變化較大，由前向後分別為兩對觸角，3對顎，3對顎足，5對步足，5對遊泳足，1對尾扇。成蝦個體一般雄性大於雌性，最大個體雄性體長可達40釐米，重600克；雌性體長可達25釐米，重200克。雄性第二步足特別大，呈蔚藍色。
生物學特性編輯
羅氏沼蝦是一種生長速度快，食譜廣，營養豐富的經濟蝦類，體型大，最大可40釐米，重600克，原產東南亞一帶。池塘養殖蝦體多呈灰黃色，不耐低溫，生長適宜水溫為20~34℃，對水體溶氧量要求較高。 羅氏沼蝦為雜食性甲殼動物，偏愛動物性食物，人工飼養的飼料要求粗蛋白含量在37~38%左右，其中動物蛋白質含量約佔20%，植物蛋白質佔17~18%。剛孵出的羅氏沼蝦體長1.7~2.0毫米，經兩個月可長至3釐米左右的小蝦。放養3釐米左右的蝦種，經5個月飼養，平均體重可達30克左右。
羅氏沼蝦
原產於印度太平洋地區，生活在各種類型的淡水或鹹淡水水域，60年代以來，先後移養於亞洲、歐洲、美洲等一些國家和地區。1976年自日本引進中國，主要在南方l0多個省(市、區)推廣養殖，以廣東發展最快。
家常做法編輯
做法1用料主料：羅氏蝦(青蝦)
輔料：韭黃、香菇、紅辣椒、芝麻調料：鹽、胡椒粉、料酒、香油、雞精、水澱粉、食用油
製作方法
1．將蝦洗淨用刀在蝦背上劃開，挑去蝦線洗淨，蘸上澱粉，香菇、紅辣椒洗淨切成條，韭黃洗淨切成段；
2．將雞精、胡椒粉、香油、料酒、水澱粉調成汁待用；
3．坐鍋點火倒油，油熱放入蝦炸至變色撈出瀝乾油；
4．鍋內留餘油，油熱倒人香菇、韭黃、紅辣椒、蝦翻炒，加入調好的汁，再放入韭黃、鹽炒勻，淋入香油，撒上芝麻即可出鍋。特點味道鮮美，蝦肉鮮嫩。
咖喱蝦原 料:羅氏蝦。
雞蛋一個，咖喱粉，椰漿，紅蔥，姜，蒜，蔥，糖，鹽，雞粉。
特 色:亦稱白腳蝦、馬來西亞大蝦、金錢蝦、萬氏對蝦等，素有淡水蝦王之稱。
羅氏蝦(5張)
其殼薄體肥，肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。除富有一般淡水蝦類的風味之外，成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內充滿了生殖腺，具有近似於蟹黃的特殊鮮美之味。
操 作:
1、羅氏蝦剪去須，去掉紗線及沙包，洗淨瀝乾；
2、紅蔥，姜蒜切片，蔥切段，雞蛋打勻，椰漿加適量的水待用；
3、鍋燒熱放適量的油，燒油時蝦拍上適量的生粉，下鍋裡煎香兩面撈出待用；
4、鍋裡再放適量的油，爆香紅蔥，姜蒜，轉小火放入咖喱粉炒香，轉大火；
5、跟著放煎好的蝦，炒勻，灑少許料酒，倒入調好的椰漿，放鹽，糖，雞粉調味煮；
6、煮一會後放入蔥段，跟著放雞蛋液攪勻即可出鍋；
貼士：
1、取沙包時，在蝦頭部位剪個小口，位置要準，挑出即可(注意不要把蝦腦油取出)。取脊背沙線，刀口不宜過深；
2、生粉要沾均勻，不可忽多忽少；
3、過油時，油溫不宜過涼，以免脫粉，炸時要嚴格掌握火候。
營養價值:蝦肉 - 蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦（南美白對蝦，南美藍對蝦）、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍... 詳細 所有蝦肉菜譜所屬菜系:東南亞菜 - 泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。
釣蝦入門(初學淺談篇)
釣蝦的技法,要想釣到蝦首先要對蝦有所認知,釣蝦怎樣釣的多，則要有熟練的技術.在這裡說的釣蝦指的是在釣蝦場,並不包括野外釣遊或是專業的圍.捕.撈.網....等.
釣蝦場一般釣的都是羅氏蝦,學名羅氏沼蝦.原產於泰國因此也叫泰國蝦,因頭部比例特大也叫大頭蝦,屬底棲型雜食性,只要葷食都吃,正常餵食7--12天脫殼一次,適合水溫在18--25攝氏度,低於15度或高於30度停止攝食,低於12度或高於33度則會開始暴斃.
一般釣蝦場都提供釣具.釣餌.較適合該場地及初學者的使用.要自備釣具要看蝦場是否允許.然後依場地高度.大小選擇釣杆,釣杆太長或太短都不好,至於杆的軟硬度可視個人喜好.太硬的釣杆不是熟手容易脫鉤.
釣組:母線可以粗些,可用2--3號硬線,對初學者來說可以防打結,或打結時容易解開.子線1號以下硬線都可以.配合釣鉤大小.長度約25釐米,上下2鉤差距約5釐米.鉤必須銳利,無倒刺,越輕越好.等熟練了再調長子線及2釣距離.鉤的大小依個人習慣選用.大鉤操作方便,小鉤蝦吃餌快.效果都差不多,熟練就好(要看蝦場是否允許自備釣組,千萬別使用有倒刺的鉤,因為釣蝦場有時人多發生危險時得不償失,況且釣蝦不需要有倒刺的鉤.)浮標不需太敏感,釣蝦池都有供氧打氣設備,浮標太敏感被水波影響會看不出蝦子是否吃餌.等熟練了再慢慢漸進.浮標到鉤的距離應比水深多出幾釐米,降低蝦子吃餌時的警覺性.
釣餌:只要葷食皆可.一般初學者可選用牛肉.魚肉.魷魚.烏賊.雞鴨心等比較無腥臭味但帶血的,鉤餌時比較容易.其它魚肝腸等太軟的,腥臭味太重的雖然好但初學者要鉤得牢,鉤得好是有一定難度的。與其浪費在釣餌的時間 比較起來釣蝦的效果都是差不多的.最重要的是對一種釣餌習慣了,熟練了效果自然就好了.
餌料切成米粒大小即可.一般釣蝦者看到浮標有動靜,蝦都吃得把浮標拉沉於水中了,但就拉不上蝦,老是脫鉤,最大的原因就是餌太大了.釣蝦不同於釣魚,魚嘴一張一吸連餌帶鉤全進了魚嘴裡面,然後一瞬間就把鉤給吐了出來,所以釣魚揚杆要快,掌握的時機非常短暫.釣蝦和釣魚完全不同,你要用釣魚的反應來釣蝦是很難釣上蝦的,蝦和魚吃餌的方式不一樣,蝦嘴就一條縫似的不能張開,必須用嘴邊的一對小夾子把餌送進嘴裡(不是大夾子喔,那一對大夾子是它用來打架爭地盤用的武器)所以你鉤的餌太大了蝦雖在吃餌了,但是你的鉤卻在它嘴巴外面,這樣要釣到蝦自然是困難了點,如果鉤的餌小了,(必須小而且鉤尖不能外露,因為鉤尖外露的話,它夾餌進嘴巴,你鉤尖還在它嘴巴外面,效果也不是很好)它夾餌進它的嘴巴那你的鉤尖也就進入到它嘴裡了,這樣釣上蝦自然就容易了.
釣法:好了,準備工夫做好了.該從何處下手呢?一般釣蝦場都會有打氣供氧的設備.選冒氣泡的地方下杆(因為這裡溶氧量高,環境好,又有供氣管線可做依靠,蝦子躲的住,聚集的蝦就多)等浮標立直後輕拉杆尖(往左.往右.往後皆可,哪裡沒人往哪裡移動)看到浮標移位馬上放鬆.每隔三秒鐘反覆這個動作,直到看見浮標下沉,先不忙著起杆,先往旁邊再拉動,放鬆<從浮標下沉再拉動,放鬆這個動作是要確認鉤尖已鉤到蝦子,這個動作每個蝦池每天的狀況不會完全一樣,會因水溫.氣候.新蝦.舊蝦.蝦多.蝦少.等有所不同.有時候多拉一次即可,有時要兩次.三次甚或更多,要自己去適應,熟悉>放鬆的時候,看浮標沉於水中不冒出水面,再輕彈杆尖拉起即可<最忌用力揚杆.越用力脫鉤的機率越高>,放輕鬆.溫柔點,會有意想不到的好收穫喔.那裡有蝦吃餌說明那裡有蝦聚集,選定那裡下杆,等蝦就餌的反應慢了,換個地方下杆.至於一個釣點能釣多少只蝦,那說不準,看蝦池裡多少蝦而定.三.五隻,十幾二十隻甚或到三斤我都釣過.用這個方法一個鍾釣不到20隻以上,除非是蝦場老闆沒放蝦,要不別說是我教你的喔,哈哈`````說到放蝦,切記別老叫老闆放蝦,剛放的蝦會影響全場約10---15分鐘不好釣<因蝦會爭地盤,找不到棲息地它是不會吃餌的>好的釣蝦場是早就放好蝦等客人了,不是等客人上門再放蝦的.有興趣的話多練習幾次就熟練了.至於要釣的再多<1個鐘40隻>在達人深入篇再研究啦!有任何疑難雜症也歡迎Q我喔!