西班牙海鮮飯Paellad的做法

2020-12-18 西餐食品創意分享

西班牙海鮮飯（Paella，音譯為巴埃亞），西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、義大利麵齊名。西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。

在西班牙是春夏時節，郊遊的食品，負責烹調的通常是家中的成年男性。

與義大利人的義大利燉飯一樣，西班牙人吃的米飯常為夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受製作西班牙海鮮飯用的是專制的鍋，鍋身大、淺而平。

正宗的西班牙海鮮飯，要用橘樹樹枝生火在室外烹煮。先以橄欖油炒肉，再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加入沸騰的上湯，調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液。放涼數分鐘後即可食用。

食時可加上檸檬汁。用匙直接從鍋中取食。

原材料：

1大杯魚高湯（雞湯也行）2小碗米（做海鮮飯的米比較硬、適合外國人，建議用平時家用的米就好）8個青口貝12隻大蝦1個魷魚1個白洋蔥5粒蒜1個檸檬1把歐芹1個紅彩椒1個黃彩椒1個綠彩椒1聽去皮番茄1大勺紅辣椒粉1小勺藏紅花2大勺初榨橄欖油1杯白葡萄酒適量鹽和胡椒

做法：

1.青口貝去掉內臟，大蝦去蝦線，魷魚切成魷魚圈，洋蔥切碎，蒜切碎，歐芹切碎，3種彩椒切大丁

2.鍋燒熱，加入洋蔥碎，蒜碎炒香

3.加入青口貝，魷魚，大蝦，加入白葡萄酒

4.酒精味揮發後加入3種彩椒丁，去皮番茄

5.加入米和魚高湯，拌勻

6.放入歐芹，藏紅花，紅辣椒粉和1個檸檬擠成的檸檬汁

7.蓋上蓋小火悶煮20分，悶煮過程中經常注意鍋裡高湯夠不夠，不夠在適量加入一些，注意不要糊底

8.西班牙海鮮飯就成功的做好了

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