來源：社會科學報
原標題：快收下這份月餅地圖，中秋不再發愁吃什麼餡的月餅了
中秋節臨近，其實除了我們傳統所吃的蛋黃蓮蓉、水果餡月餅、五仁月餅、溫州的橋墩月餅，全中國還有許多有當地特色的月餅，今天我們來和你分享全國各地的特色月餅，展開奇妙的美食之旅。
雲南：雲腿月餅
雲腿月餅也叫滇式月餅。相傳，明末清初，退居昆明的永曆皇帝終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸製點心奉上，稱之為"雲腿包子"。因其香濃味醇，甜鹹適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲讚美。從此，雲腿月餅被列為御膳廚中的應時點心。如今，雲腿月餅已成為中秋佳節國人爭相購買的美食之一。
雲南：鮮花月餅
「鮮花味，最雲南」。鮮花月餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥餅，是頗具特色的當地經典點心代表。
相傳，早在300多年的清朝，鮮花餅由一位制餅師傅創造，由於鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點，而廣為流傳。
雲南人善於製作鮮花餅，作為具有雲南特色的「伴手禮」名片，雲南當地烘焙品牌大都有銷售。在雲南，排著長隊等待購買新鮮上市的鮮花月餅早已成為司空見慣的景象。
成都：茶月餅
綠茶月餅
四川的茶文化源遠流長，走在街頭，你仿佛都可以聞到那股綠茶香。而茶月餅，它更類似於日本抹茶的做法，但是又採用的是四川的綠茶和紅茶。綠茶融入蓮蓉，紅茶入豆沙，將兩種最傳統的餡料變出了四川味，將日常生活中最常見的茶融入了象徵傳統佳節的中秋。
薑茶月餅
除了經典的綠茶月餅和紅茶月餅，新式的大麥茶月餅、薑茶月餅和玫瑰花茶月餅也廣受顧客的喜愛。茶月餅一口下去，再配上一壺現泡的牙尖，衝淡口腔中那股甜，再慢慢回甘。中秋的情，加入了茶的溫柔，顯得那樣撩人，忍不住再品。
北京：自來紅、自來白月餅
自來紅月餅
自來白月餅
自來紅和自來白都是傳統京式月餅，它們的得名來自不同的皮色——自來紅是燙麵製成的，自來白則是冷水麵團，所以呈現不同顏色。這兩種月餅個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，裡面一半是空的。
正如周作人所抱怨的，北京無好茶食，舊時的自來紅、自來白月餅味道並不好，因為餅皮很硬，咬開來餡心只有半邊，而且主要是糖，融後再結，也是硬的，吃起來十分辛苦，自然無法跟鬆軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。不過現代的自來紅、自來白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料，質地也酥鬆多了。
北京：聖泉寺豆沙、淨素
聖泉寺位於北京懷柔的聖泉山上，據寺院內的碑文記載，聖泉寺始建於唐朝，是一座擁有千年歷史的古剎。
淨素月餅由聖泉寺僧人監製製作，不接觸任何動物油、肉質，豆沙內餡軟綿甜香，吃的是福泰安康。
潮州：朥餅
豬油在潮州稱為朥，而在製作朥餅的過程中，不論是制皮還是制餡，豬油都唱主角。在豬油的作用下，朥餅特別潤滑香甜，所以人們一般把潮州本上製作的、具有濃鬱潮州鄉土特色的月餅都稱為朥餅。
潮州朥餅身較扁，餅皮潔白，入口香酥，主要有綠豆沙朥餅，烏豆沙朥餅等。潮州當地還有一個習俗，潮州人喜歡在中秋佳節之時，邊衝功大茶，邊品嘗獨具當地風味的潮州朥餅。
香港：冰皮月餅
冰皮月餅是香港極具特色的美食，早在20世紀80年代，冰皮月餅就已經在香港出售了。
為什麼叫「冰皮月餅」？這主要是因為冰皮月餅的做法和傳統月餅的做法不同。冰皮月餅的一部分原料是糯米，外觀呈白色，在冰箱裡保存，無論從外觀上，還是口感、保存方式上，它都和傳統月餅有很大的不同。
冰皮月餅外觀精緻，口感酥軟滑爽、略有彈性。如今的冰皮月餅口味多樣，有抹茶味，巧克力味，芒果味等。
杭州：榨菜鮮肉月餅
杭州的榨菜鮮肉月餅早已有之，但名氣不大。傳說清代康熙皇帝在一次南巡到杭州時，有糕點師傅做了榨菜月餅，康熙吃過之後評價很好，而榨菜鮮肉月餅的配料也不金貴，從此在更大的範圍傳播開來，成為了杭州人的美食記憶。
比起純肉的月餅，杭州人更愛榨菜鮮肉月餅。這是因為榨菜的口味鮮，能夠解去肉餡的油膩口感，吃起來更爽口。又是一年中秋節，杭州的老字號前一定又排起了長隊。
山西：雙合成（棗泥）
雙合成創立於清道光18年（1838年），他家月餅作為晉式月餅的代表，於2008年獲得「非物質文化遺產」的稱號。
這款月餅最獨特的是月餅皮，口感酥酥的，再搭配上傳統的棗泥口味，絕了！
長春：鼎豐真（五仁、無糖）
鼎豐真創立於清宣統年間（1911年），起名「鼎豐真」也有一番寓意：鼎，三足鼎立，象徵吉祥如意；豐，寓意五穀豐登；真，則代表誠信為本、童叟無欺的理念。
這款五仁月餅，包含了花生仁、核桃仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、松子仁，滿滿的乾貨。而且是無糖的，好吃又健康。
天津：祥德齋（百果）
祥德齋始建於1846年，是一家專門做糕點的百年老店，相傳清道光皇帝甚是喜歡他家的「京八件」。
這款百果味的月餅，有蘋果脯、桃脯、青梅、杏脯、葡萄乾、花生、芝麻、核桃，果脯果仁做出的傳統味道，是北方月餅的代表之一。
上海：鮮肉月餅
鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。鮮肉月餅比較符合南方人的口味，鮮甜脆香，尤其是熱的時候吃味道很贊。每到中秋節，上海的月餅老字號前就排起了長龍，購買鮮肉月餅的食客絡繹不絕。