凍頂烏龍
產地：臺灣南投縣鹿谷鄉
凍頂，指的是臺灣南投縣鹿谷鄉的凍頂山（或凍頂坪），種植海拔大約六百餘米，不算高山，氣候怡人，並非坊間所流傳的「終年冰凍的山頂」，更不是香氣飄揚、茶湯青白的高海拔烏龍茶。
臺灣高山茶名聞遐邇，耳熟能詳的阿里山、大禹嶺、梨山等都屬於海拔千米以上的高山茶區，茶多香氣清冽、湯色蜜綠，近似「綠茶」，香香甜甜的頗受消費市場喜愛。
南投茶園
而凍頂烏龍茶的名氣也不小，是因為「凍頂」海拔更高、山頂長年冰凍嗎？恰恰相反，凍頂烏龍並不在臺灣高山茶的序列當中，「凍頂」指的是凍頂山（坪），海拔僅七百有餘，茶樹的生長環境和茶湯表現，皆與高山茶大相逕庭。
幹茶成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。
茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。
葉底展開，外觀有青蛙皮般灰白點，葉間捲曲成蝦球狀，葉底呈綠葉鑲紅邊或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。
凍頂烏龍算是臺灣茶的鼻祖，其身世與福建有著千絲萬縷的關係。相傳清鹹豐五年，鹿谷先賢林鳳池赴福州應試中舉，從武夷山帶回三十六株青心烏龍的茶苗，其中十二株由林三顯在麒麟潭旁、長年受到嵐霧潤澤的山麓上（凍頂山）繁殖成園。
其半球形包種茶的製作工藝，則是1941年前後由安溪人王泰友、王德傳入，以安溪鐵觀音的布巾包法，結合條形包種製法而成的布球茶製作技術。換言之，凍頂烏龍茶結合了閩北、閩南的特色登上舞臺，經臺灣風土孕育而成為享譽國際的一款名茶。
凍頂茶一年四季均可採摘，春茶採期從3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶則在10月中旬至11月下旬。採摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。
臺灣採茶以「午時採」最好，正午時分的茶青含水量低，更有利於芳香物質聚合，做出多層次的香氣。
凍頂烏龍茶的採制工藝十分講究，採摘青心烏龍等良種芽葉，經曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反覆的團揉(包揉)、復烘、再焙火而製成。
凍頂茶的香、水透過搖青工藝來體現，講究「三翻兩浪」——三次手工翻搖促進茶青走水、兩次加重搖青「浪」出獨有的韻味。
「活」的臺灣茶
臺灣給人的感覺大概是比較小清新的，這種印象反應到茶的風味，恰好是高山茶這種輕發酵的清香。不諱言，小清新的言外之意，確乎有些不耐玩味、缺乏厚度，能第一眼抓住眼球，但往往難有持續的亮點。實際上，傳統的臺灣茶——尤其是凍頂烏龍或木柵鐵觀音——帶給人最深刻的感受未必是香，而是「活」。
「活」其實是一種味覺層次感的表現，比起巖茶，凍頂茶茶湯入口雖不甚渾厚，卻多了一種千迴百轉的感覺，在舌顎之間翻筋鬥，活潑潑的。而比起鐵觀音，凍頂茶的香氣則更加豐富多變，在花香、果香、蜜香之間快速切換，如同彩虹的七色一般，既各自獨立，又難以精準剝離。
或許可以這樣理解：「活」其實是臺灣茶韻味的代稱，而傳統的凍頂烏龍工藝繁複，最終目的就是把茶做活，不僅葉底要鮮活，就連味蕾的感受都必須是活的。
編輯 | 翰林茶院 圖 | 來自網絡
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