【一號佳麗：燒臘店的雞】
燒臘店中的鹽焗雞、手撕雞、白切雞，對於廣東人來說可謂平時「斬料加送」再熟悉不過的美食了。
推薦去處：能記燒臘店
總店地址：鹽步直街工人文化館車站附近
敏華愛美麗點評：作為能記的忠實擁躉，平時買燒臘都只選能記。除了燒鴨、叉燒深受街坊們喜愛，他家的手撕雞、鹽焗雞更是狠狠俘虜我的心。每次買手撕雞都看到能記的員工雙手幾乎沒有停過，先是溫柔地撕開雞肉，加入麻油、白芝麻、淮鹽等醬料，然後一直翻騰著雞肉，讓每一個部分都均勻地沾上醬料，充滿油光，隔著玻璃窗的我看到也垂涎三尺。鹽焗雞香濃鬱、皮爽肉滑、色澤微黃、皮脆肉嫩、骨肉鮮香；手撕雞雞肉晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃鬱的鮮香味；白切雞肉質滑而嫩、鮮而香、皮爽脆，沾上以薑末、蔥粒及熱油製成的薑蓉無懈可擊。
【二號佳麗：豬肚包雞】
有「男人加油站，女士美容院」之稱的豬肚包雞，一直是樓主的最愛菜式之一。豬肚包裹著雞，驅寒暖胃的白色香濃湯水帶著胡椒的辛香味道和雞肉的鮮美，豬肚的爽口還帶著微微的嚼勁，配以皮爽、骨脆、嫩而結實的雞肉讓人胃口大增。雞肉的甘香、豬肚的甜美與胡椒的香辣混合在一起，暖而不辣，味道鮮美。據《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。而豬肚包雞就具有治療中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
推薦去處1：黃岐桂哥豬肚包雞
地址：黃歧廣佛新幹線大轉彎夾板裝飾材料城38號
敏華愛美麗點評：由於樓主爸爸非常喜愛這家的豬肚包雞，因此每年總會去光顧10次、8次。128元的豬肚包雞近幾年沒怎麼漲價，實屬難得。上菜時，服務員都會先讓你看到一隻完整的豬肚包雞，再拿去廚房斬件再倒進湯裡。豬肚包雞的湯頭充斥著濃鬱的胡椒香味，豬肚很爽口，雞肉的肉質不錯，雞骨頭很硬，吃得出不是一般的肉肥雞。這裡的分量也可以，通常我們一家5口去，一個豬肚包雞再加一個排骨飯就能吃飽。不足之處是辣椒圈要收錢。
推薦去處2：黃岐岐景豬肚包雞
地址：廣佛一路48號1樓10號鋪麥當勞旁
敏華愛美麗點評：店內掛滿「男人加油站，女士美容院」以及自家農場放養走地雞的宣傳海報。豬肚雞有大中小煲的分量選擇，都算是人性化。個人覺得這裡豬肚雞的湯頭略帶濃稠，味精稍微多了一點，喝多了會有口乾的感覺。雞肉滑而結實確實是走地雞，骨頭又硬又脆能咬得出味，嚼勁十足，最適合我這種喜歡啃骨頭的人。除了豬肚雞，還能點乳鴿、鹿肉等其他品種下鍋，也有很多野菜選擇用來打邊爐，令樓主大開眼界。
不足之處就是分量有點少，尤其是豬肚的分量。
【雞煲蟹】
肥美多膏的螃蟹搭上鮮嫩的雞肉，絕對是無懈可擊的搭配！紅彤彤的蟹帶來海鮮特有的鮮美氣息，而色澤溫潤的雞肉卻有獨特的濃鬱香味，配以姜蔥蒜完全闢除海鮮腥味，菜色濃鬱飄香。
推薦去處1：黃岐桂哥豬肚包雞
地址：黃歧廣佛新幹線大轉彎夾板裝飾材料城38號
敏華愛美麗點評：剛才介紹過的桂哥也有雞煲蟹吃的。當一鍋雞煲蟹擺在你的面前，光是看著都會有滿足感。肥美的毛蟹，簇擁著質感細膩的雞塊，飽滿質感令人垂涎。上桌後，用文火慢燉，只一會兒，雞肉和海鮮混合的濃鬱香味便瀰漫開來。雞肉溫潤多汁，毛蟹和蝦飽滿濃鬱。雞肉有了海鮮的鮮美，螃蟹有了雞肉的清香。待到鐵鍋中的湯汁越來越濃鬱，舀一勺如同高湯般的湯汁淋在米飯上，米的糯香便與湯汁的鮮香融為一體，樓主一口氣能吃2碗飯！
推薦去處2：艇上人家雞煲蟹
地址：桂城怡海路壹品廣場2號樓8號鋪
敏華愛美麗點評：地點有些難找，裝修頗有順德菜館的古色古香感覺。雞煲蟹絕對是這裡的主角，幾乎每桌必點。雞煲蟹價格不算便宜，但蟹大多肉鮮美，份量都算讓人滿意。走地雞加滿滿蟹膏蟹油的毛蟹味道濃鬱香味撲鼻，夾起一塊雞，入口鮮嫩，雞肉的香和毛蟹的鮮配合得天衣無縫。湯汁也很濃稠，鮮美的汁用來拌飯簡直一流。
【土雞煲】
推薦去處：華仔土雞店
地址：黃岐出口灣甲板城內(近廣佛新幹線)
敏華愛美麗點評：聽985電臺經常賣廣告的一家店，在佛山有多家分店。大排檔的裝修，價錢也算大眾化。招牌土雞煲做法跟乾逼雞有點相似，聞起來非常香。肉汁滲入雞肉很入味，一口咬下去肉汁四溢，雞肉不會軟塌塌。除了土雞煲，魚頭煲也很鮮美。
【鋼管燒雞】
提起燒雞，大家都肯定會聯想到脆脆的外皮，鮮嫩的肉質，肉汁豐富且酥香細滑的雞肉。「鋼管雞」三個字，聽起來令人想起火辣辣的鋼管舞，但其實用鋼管燒這一新潮吃法比起鋼管舞更加撩人。
推薦去處：霞姨燒烤
地址：禪城兆祥東路兆東市場內
敏華愛美麗點評：霞姨燒烤2012-2013年風靡一時的吃鋼管雞店，樓主也很久沒有去過，聽說換了老闆，不知道現在是否還營業。特色荔枝柴鋼管燒雞是即點即烤，所以需要等待半小時才能開吃。一隻金黃色的燒雞掛在特製的不鏽鋼盤上，雞汁在燒烤過程中流到盤裡，美味一點都不捨得浪費。品嘗鋼管雞最美味的吃法莫過於戴上一次性手套用手撕著吃。食客也顧不上燙手，把雞肉一塊塊地剝下往嘴裡送，雞皮燒得薄而且脆，雞肉有淡淡的焦香味和鹹香的味道混合，肉汁在雞膛內不斷流出，讓人食指大動。
【浸雞】
浸雞的做法很多，經過浸制的雞肉像做了SPA一樣，雞皮爽脆，雞肉滑嫩多汁。
推薦去處1：鄧崗雞煲店（上一期有介紹過啦）
地址：裡水鄧崗北隅村格田街3號(近百利蓮展銷部)
敏華愛美麗點評：招牌菜鄧崗浸雞可謂裡水鄧崗當地一絕，二十多年的老餐廳，清水浸雞、芋頭魚腸等幾道招牌菜都由老闆親手研製烹飪，承載住著裡水人幾代的成長。浸雞的雞肉嫩滑又有雞味，絕對值得一試；魚腸芋泥、黃菜，尋常菜式卻有精心做法，口味出眾。鯪魚肉真材實料，釀得滿滿的。且該店只做農家菜，沙蜆、蒸雞血等配菜，雖然是簡單，但載滿濃濃人情味。
推薦去處2：平沙島水牛奶浸雞（上一期都有介紹過）
地址：西樵平沙島上農莊
敏華愛美麗點評：平沙島，西樵一個四面環水的原生態江心島，盛傳著一道膾炙人口的名菜——水牛奶浸雞，堪稱南海鄉村美食一絕，經常有珠三角的老饕們專門「聞香而來」。
其所用的水牛奶為島上奶牛場原生態放養的水牛現擠的牛奶，沒添加任何水分，本身比較濃稠，味道十分香濃。加上旁邊蕉林裡自由放養的走地雞，兩種原汁原味的材料完美配合，鮮嫩的味道讓人難以忘記。
【泥焗雞】
泥焗雞做法看似簡單，但味道卻不簡單。需要將雞先吊幹水，用鹽和少許調料搽遍雞全身，然後用錫紙包好，待客人點時，將其埋進預先燒紅的炭泥中烘熟。廚師打開錫紙時，泥焗雞皮脆黃，肉嫩滑，香氣陣陣噴出，肉味鮮美獨特。
推薦去處：大板橋農莊
地址：順德均安鎮南浦大板橋
敏華愛美麗點評：大板橋農莊的拿手小菜是均安蒸豬，除此之外還可以嘗到泥焗雞，可謂一次滿足兩個願望。均安蒸豬肥而不膩,非常好吃，這裡不多介紹。主角泥焗雞色澤金黃的雞肉香氣四溢，將整隻雞拆分成小塊後品嘗，皮脆肉滑，鮮嫩無比，香味可謂入骨入味。
【柱候雞】
可能大家不知道柱候醬是由佛山清代廚師梁柱候先生發明的一種醬料，用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等製成。曾經的老字號「三品樓」因這道菜而名振天下，雖然它最終關門結業，但是味道香濃、雞肉滑嫩的柱候雞依然令不少佛山人津津樂道。
推薦去處：泥水榮菜館
地址：禪城張槎東鄱羅埠工業區10-13號
敏華愛美麗點評：泥水榮菜館號稱佛山第一家傳統菜，裝修比較簡陋但卻乾淨整潔。菜館的老闆譚叔外號「泥水榮」，憑藉高超的手藝在張槎一帶聲名顯赫。柱侯雞、網油雞肝卷、咕嚕肉都是這裡的招牌菜。柱候雞上桌時賣相很吸引，色澤油亮。雞皮滲透了柱候醬的香味，雞肉結實，不過個人覺得雞肉不太入味，需要沾一下柱候醬汁才夠味。
來自：大強很傷心 佛山美食專欄作家