提起鬥牛，人們就會想到西班牙，但是，西班牙的鬥牛是人與牛鬥，而泰國的鬥牛是牛與牛鬥，有趣、緊張、刺激，不僅泰國人喜歡看，而且還吸引著成批成批的外國遊客。
鬥牛盛行於泰國南部。從尖噴府直到最南端的那拉特越府，每年都舉行幾次鬥牛盛會。據朋友介紹，古時候，泰國南部多牛，每年的交配季節，公牛都為爭奪母牛展開廝殺和搏鬥，後來有人就把公牛用繩子圈起來，讓它們互鬥，供村民取樂，慢慢地就成了泰國南部特有的鬥牛盛會。
鬥牛從一開始就帶有賭博色彩。以前，紙幣沒有流行時，村民們就用大米作賭注，有時也只賭一杯烈性酒。現在，鬥牛已經成了民間的一項慶祝活動。但是，賭博的現象依然存在，下的賭注有時達到成千上萬銖，賭輸了，足以使-一個大老闆破產。
用於鬥牛的公牛必須經過嚴格的挑選，一般都是經過六到七年飼養的壯牛。選牛時，外形十分重要，看上去身體要壯實、勻稱，頭、眼睛和耳朵的大小要合適，兩角必須堅硬。脖子上方須有一-塊發達的肌肉，肚子不能太大，四肢發達。但是，最重要的是牛背和牛脖子，如果一頭牛有鐵-.般的脖子，它就準能獲勝。外行人可能認為鬥牛極為簡單，把兩條牛牽到一起，讓它們爭鬥一番就行了。其實不然，真正的鬥牛比賽卻需要人們花費許多精力，並懂得一些飼養鬥牛的專門技術。一頭公牛擊敗的對手愈多，它的名聲就愈大，泰國南部的許多村莊都有自己的「英雄」-鬥牛場上的「常勝將軍」。
參加比賽的公牛，在比賽前的一段時間裡必須餵以糧食、香蕉、雞蛋、鮮草等營養豐富飼料。每天早晨，馴牛士帶著它進行運動，或進行兒百米的賽跑，或下河遊泳。白天以休息為主，中午還須午休，以便把牛保持在最佳競技狀態。晚間，即將參加比賽的牛被帶到賽場進行訓練。為了防止受傷，訓練時每頭牛的角上都包上軟的皮套。訓練之後，馴牛士要按摩牛的各個部位，鬆弛其肌肉。有的馴牛士還為受馴的牛掛上蚊帳，以免受蚊蟲叮咬，染上疾病，影響比賽。在訓練期間，比賽的對手之間還互派「特務」，刺探情報，了解對手參加比賽的公牛的長處和弱點，以便制定策略贏得勝利。我們正談著，場內忽然轟動起來，比賽就要開始了。賽場裡沒有座位，我好不容易找到一個能通觀全場的地盤。鬥牛場大約有四十平方米，四周圍著竹籬笆，中間豎著兩根木棍，作為比賽時的起點線。如同泰國其他民間盛會-樣，開始之前要舉行宗教儀式。
鬥牛比賽以擊鼓為號。一聲鼓響，場內毫無動靜，二聲鼓響，還不見賽牛出場。稍停片刻，隨著三聲鼓起，只見兩頭粗壯的黑牛被馴牛士引進場內。兩頭牛的中間，有一塊色澤鮮豔的花布隔著，不許他們碰頭。時間一到，花布掀起，兩頭紅了眼的牛，展開一場激烈的生死搏鬥。
比賽結束後舉行發獎儀式，獲勝的公牛被授予一塊黃色的「榮譽」鬥篷作為獎賞。然後，它們回到各自的村子，馴牛士為它們按摩、洗澡，並哏以雞蛋和維他命丸等充足的飼料，恢復體力，為下一次的比賽做好準備。