郭阿姨家的花包，造型惟妙惟肖
敬天公敬天公的粿合，得加上「八仙過海」的妝糕人，還有綠葉紅花，特別繁瑣
閩南網(微博)1月29日訊 明天就是大年三十了。對泉州人來說，這天最大的事除了團圓飯，就是敬天公了。虔誠地擺上八仙桌，供奉上各種祭品，長輩們領著一家大小，行三跪九叩之禮，祈願來年老天爺賜福、家人平安。這年，就算熱鬧紅火地來了。
繁瑣的祭拜儀式，要準備的東西真不少，五牲、六齋、二十四碗、三十六碗……好些還是簡化了的。往年，家家戶戶蒸糕做粿準備祭品的場景，如今已經很少見了，倒是西街的花包店，生意愈發興隆。因為那裡的花包，味道「最泉州」，就像這條老西街一樣。
今天，本網「西街復興·懷舊年」馬年新春策劃，也要暫時跟大家說再見了。如果您覺得意猶未盡，歡迎春節期間親自到西街走走，說不定經過哪座古大厝時，會有熱情老厝邊招呼您進去，奉上蜜餞，請您呷甜，品嘗這瀰漫在老西街的濃濃古早味。
西街370號，實在有些簡陋，連個店招都沒有，一不小心，就容易錯過。可一旦店門口擺上熱騰騰的花包，便是最好的招牌。
這家店已有上百年的歷史，傳到郭淑貞阿姨這裡已是第三代了。厝邊頭尾們都知道，它叫老壽春花包店。
進入臘月，店裡可忙了。結婚的人多，來訂花包的當然也多。接近年底，各家各戶準備大年三十敬天公，花包、粿合（也稱「紅包座」）、三牲、五牲，訂單越來越多，簡直忙不過來。農曆二十五晚上開始，郭阿姨就得早早地揉麵粉、等發酵。每天凌晨三四點開工，一直忙到農曆二十八，60歲的郭阿姨幾乎都沒怎麼睡覺，困了就趴在桌旁眯一會。就連嫁出去的大女兒，也從城東趕過來幫忙。
其實花包做起來並不複雜，就是擺粿合特別繁瑣。花包打底，要加上「八仙過海」的妝糕人，還有手工做的紅花配綠葉。剛出爐的花包太熱了，不好插造型，會塌下去，還得等到花包冷了、硬了才行。
粿合不止造型好看，用的花包味道也棒。花生碎、冬瓜糖、芝麻、白糖作餡，咬一口，特別香甜。郭阿姨還有一個秘訣，就是使用傳統酵母，不僅對腸胃好，發出來的麵皮好吃有嚼勁。至於酵母要放多少，溫度也很關鍵，夏天天氣熱，發酵的時間相對短一點，冬天就要長一些。
敬天公還有一個少不了的，就是金紙、香燭。從臘月起，西街上的香燭金紙攤也多了起來，就是一些食雜店，也都應景地做上幾筆生意。
西街140號鑫源金香燭店，則是為數不多的專賣店之一。這幾天，老闆高明星正忙著給顧客折金紙。原來，敬天公燒的金紙，要用特製的大號「天金」，多折成元寶狀。高明星說，現在很多人生活節奏快，有的顧客沒空自己折，他們就幫顧客折好了再拿回去。
說汝知影
八仙桌下墊金紙 因為天公地位高
泉州敬天公有嚴格的要求。
在敬天公的前一天晚上，要擺上一張正八仙桌，正面系上一塊桌彩。因為天公至高無上，所以在八仙桌下面還要墊上兩塊琴椅（稱天公椅）託高桌子。如果沒有椅子的話，則用金紙替代。
供品有五牲、六齋、甜茶、燒酒、鮮花等。五牲，就是五種肉類，其中公雞、豬肉和魚是必備的。有的還會配上菜心、豌豆、綠豆、豆輪、麵筋、麻栳等乾料，組成二十四碗或三十六碗的菜碗。
敬天公的時間也是有講究的。一般是除夕子時過後或初一凌晨時分。此時，家家戶戶都要開始放鞭炮，廳堂上點燃紅燭燈，稱為「老天爺燈」；然後，長輩們領著一家大小跪在桌前，並依長幼順序上香，行三跪九叩禮，祈願來年老天爺賜福，五穀豐登、家人平安。
泉州人的習俗中，若有祖厝，則需回到祖厝祭祀，至少要有金和祭品到以添祭。敬拜者須事先齋戒沐浴，身穿吉服；婦女須全身紅衣、梳妝打扮、髻簪金花紅花，若遇月事者，須用繩子紮起褲腳，否則不可碰觸祭品、拈香燒金、參加祭拜。
□幫您探聽
祭祀用的三牲 還有簡化麵包型
敬天公的祭品，是儀式中少不了的。
臨近春節，傳統祭品的價格比平常稍微漲一點，一個壽桃包5元，粿合根據大小，價格在20~100元。
現在，有些祭祀程序簡化了，店裡的產品也跟著推陳出新。三牲有麵包型的，價格在10元左右，簡化版的粿合價格在25~35元，店家說可以保持到正月十五左右。至於碗糕、甜粿、發財龜等，也都可以在店裡買到。
不懂祭祀儀式到底要準備些什麼的年輕人也不要著急，西街上的多個店主都很熱情，只要您告訴他們是要敬天公用的，他們會幫你都配好東西，價格也就在100元左右。
至於金紙店，就更多了。一沓金紙價格大約在13元，碰上好說話的，老闆還可以免費幫您折成元寶狀，省去很多麻煩。（本網記者 陳麗娟 田米 文/圖 長旺/漫畫）
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