雕刻時光咖啡館15年擴張31家店 成為中國版星巴克

2020-12-11 贏商網

　　被莊崧冽稱為「愚蠢」的那個年代，是雕刻時光的「小眾時期」，也是他最有幹勁，最富創業激情的時候。

　　上世紀90年代末，這家莊崧冽被親切的稱為「北大小破店」(在北大附近)的雕刻時光，還時常會發生在經營時間便閉館的情況，原因常是莊崧冽和李若帆夫妻兩人興之所至便和前來的熟客一起去吃火鍋。

　　如同守住自家品牌的貞操一樣，許多人都認為小眾品牌經不起擴張的折騰。

　　雕刻時光，生活方式

　　2012年5月29日，雕刻時光對外宣布啟動第二輪融資計劃，將過去直營式連鎖經營向區域加盟式連鎖進行轉型。此時的雕光早已成長為一個供應鏈完善的擴張帝國。

　　除了在中國各大城市如北京、上海、西安、南京、福州、杭州、深圳開設了31家直營連鎖店外，還擁有「雕刻時光咖啡學院」、「藝豐商達公關公司」、「生活飾集」、「邊界文化」等多個子品牌。

　　大概是趕上好時代，在北京那個連舒服看書的地方都鮮有的時代。莊崧冽在北大附近開了一家小小的咖啡館，學子們喜歡看咖啡館裡的書，那些書很小眾，市面上很難找到，都是莊崧冽在北京電影學院上學是看的藏書。

　　沒有客人的時候，莊崧冽就在店裡放電影給自己看，後來也吸引了不少附近的學生。

　　這是雕光早年的客戶類型。至拆遷事宜之後，搬到魏公村的雕光多了更多的客戶類型，那周圍的白領們喜歡享受咖啡的滋味，每在工作之餘，便常來泡館。至今的那些學生們，也早已成長為社會的中堅力量，和雕光一起走過了人生的15年。

　　現在的雕光幾乎有「中國式星巴克（需求面積:150-350平方米）」的地位，然而隨著版圖的擴張、投資的介入，雕光的定位，會讓她失去一部分客人，但也得到更多的一部分客人。從小眾文藝到小清新，雕光依舊讓自己的品牌保持散發著一種迷人的氣質。

　　莊崧冽說：「只要能達到70%的滿意度就已經很不錯了，在擴張的情況下，80%以上都不敢奢求。」

　　在這裡，唯獨不變的是一杯香濃espresso，還有從創立之初就存在的那些元素：墨綠色的招牌、古舊的家具、昏黃的檯燈、綠植和堆滿書的書架……

　　一杯咖啡的全產業鏈

　　從某種意義上來說，雕刻時光並不是單一提供飲品、食物的咖啡館，而是推廣一種生活方式的場所。

　　「我們所堅持的理念和我們所推廣的生活方式則是雕刻時光的靈魂。」莊崧冽說。

　　為了保證品質，雕刻時光建立了自己的咖啡種植園，從種植到烘焙再到配送統一管理，形成了微型產業鏈。從一顆咖啡豆的出生再到成為顧客桌上的香濃espresso，雕刻時光的每一環節都做到了可見可控。

　　雕刻時光通過對各地店面的營運情況的分析，控制配送的時間和配送的數量，保證每一家店的豆子都是優質、新鮮的;同時，請到了國內有名的烘焙大師，對口味的一致一一把關;雕刻時光咖啡學院的講師們，會對每個批次的咖啡豆做專業的測試，保證出廠合格，也定期去店面檢測和培訓店內咖啡師。

　　雕刻時光把咖啡推敲出自己的品味，讓獨一的味道建基在全產業鏈的完整模式之中。

　　「咖啡帝國」的品牌

　　為了維護品牌的延續性，雕光也在傳統的加盟連鎖形式上加以創新，目前雕刻時光的加盟方式是由總部向加盟店提供管理人員、並統一運營和管理，嚴格確保每一家加盟店都擁有雕刻時光獨特的DNA。

　　雕刻時光的理念是：人性化的裝修和布置，著重於開發清新、健康的食品，提供友善大方的服務，著重推廣藝術和文化的交流，重視個體的創造力和進步能力，關注可持續性發展和與社區互動的理念。

　　從直營經營到區域加盟的轉型，雕刻時光輸出管理人員，總部負責運營和管理，最大化地保證品牌的延續性。

　　「對於目前的雕刻時光來說，要面臨飛速發展的帶來的一些問題，比如用工難，服務業的用工一直是行業的大問題;還有品牌受眾的結構變化,一些忠實的顧客會對我們的擴張表示憂慮，等等。針對這些問題，我們把諸項工作都做了模塊化處理，如室內設計，設備採購，前期宣傳，運營等等，既要能應對快速開店，也要保持品牌的味道。」莊崧冽說。

　　率性的藝術家

　　莊崧冽一天的行程，通常是8點左右起床，然後賴在床上看看微博、小說，9點多便起床吃早餐，上網開始處理公事。中午去趟公司，下午就去遊泳或者健身又或者去家樓下按個腳。

　　「一直很想做個古時代的探險家，能在世界各地到處探險和拍攝紀錄下各種不同的人文風情……非洲，美洲，海島，沙漠……浪漫對我來說好像挺重要的……」

　　儘管對於經營著15年、受資本青睞並成功擴張31家的連鎖咖啡館的莊崧冽而言，現在依舊不會把自己歸類為BUSSINESS MAN。或許更多的還是一個率性而為的ARTIST，對於管理團隊方面，他聘用了一個執行長為自己打理公司，信任最大化並且很少幹涉。

　　「雖然說我不是太喜歡成功這個詞,但是雕刻時光如果能做的還不錯的原因:一方面是整個大陸的經濟環境的起飛;另一方面是雕光做的早，並且能堅持的做下來，給人提供了好環境和好服務。至於哪一步決策做的成功嘛，應該是很早就開始培訓下一代的經營管理人員，並且為即將發生的或看不見的事情做好準備，比如說拆遷或資金人員緊缺等問題。」這是莊崧冽對為什麼自己的咖啡館會歷久不衰的問題的解釋。

　　「我們的目標是要做中國咖啡第一股，儘管還有各種細節需要和我的同事們共同商討和努力，但是我們的預期，是能夠在未來2年能夠上市。」這個眉目溫和的創業人心裡，藏著一股狠勁和衝勁。雕刻時光在一開始便就註定了它的延續與擴張的步調。

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