書上說多吃甜食，能夠讓人的心情變得更好，事實證明甜點真的是可以讓人的心情變得愉悅，那麼一天最想吃點小零食的時間，可能就是下午茶的時間，那是一天比較疲憊可是卻不得不繼續工作的時間，在這個時候來上一點小甜點，簡直太美妙了，今天給大家分享一款香草曲奇，名字聽起來很簡單，可是內容卻非常的豐富。
這款餅乾分兩層來製作，首先來做下層。把杏仁放在水裡，泡上十幾分鐘之後，就可以把皮去掉了，如果有足夠的時候，可以把杏仁上的水分徹底晾乾，趕時間的話，可以放在小鍋裡稍微炒一炒，不用炒熟，只是為了把水分去掉，然後用攪拌機把它打成粉，注意打的時候不用太長，杏仁裡的油脂打出來話，就會變成杏仁醬了，而且打太久的杏仁也不香，會有點油。打完之後過篩，顆粒太大的可以再繼續打碎。
杏仁粉經過炒制，也會變得更香，加入餅乾中再經過烘烤，可以最大限度的激活它的香味，讓餅乾更加酥脆。把室溫軟化過的無鹽黃油，加細砂糖，用打蛋器稍微打發，到比較順滑的感覺就好了，接著倒入奶油，繼續打發到完全乳化，奶油都被吸收掉，黃油微微發白就行，把打好的杏仁粉加入低筋麵粉中，用勺子拌勻，倒入到黃油中，攪拌均勻，用刮刀攪拌成團，放入保鮮膜中，放入冰箱裡冷藏，讓麵團變硬一點。
在等待的時候來做上層餅乾，先把香草豆莢剖開，把裡頭的香草籽取出來，如果有直接購買的香草籽買也可以，直接放入到糖粉中，用手搓一搓，讓香草籽可以均勻地分布在糖粉裡，把糖粉加入到無鹽黃油中，一樣也是室溫軟化過的，用打蛋器稍微打發，加入奶油，繼續打發到奶油完全乳化，融入到黃油中，然後微微發白，加入低筋麵粉，用刮刀攪拌成團，在裱花袋裡套好裱花嘴，再把麵糊裝入裱花袋裡。
之前冰箱裡冷藏的麵團已經差不多硬了，取出來放在烘焙紙上，用擀麵杖把它敲打一下，擀成一個厚薄均勻的四方形面片，大概四毫米厚，這時候麵團會變得比較軟了，可以放到冰箱裡再冷藏一下。等它再變硬拿出來，用模具壓成圓形，模具口粘一下麵粉防粘，壓出一個個圓形，放到烤盤上。把烤箱預熱一百七十度，烤箱預熱好，放進烤箱裡烤，烤七分鐘，就可以取出來。
這時候餅乾是半熟地，等它稍微冷卻一點，剛才裝在裱花袋裡的麵糊就可以擠出來了，太熱的話麵糊容易化，在這個餅乾上均勻的擠一圈，大概擠八個小花，現在把烤箱降溫到一百五十度，再把餅乾放進去烤，差不多烤二十五分鐘，看到表面微微變色就可以了，拿出爐，讓它徹底冷卻。需要用到一點巧克力，就用隔水的方法，在一個小鍋上放碗，下面燒水，用水蒸氣加熱，加熱到白巧克力融化，裝入裱花袋，擠到餅乾的中間，讓它凝固就好了。
如果喜歡吃點乾果粒，也可以在加完巧克力之後馬上加入一些乾果，讓巧克力把乾果一起凝固，這樣口味會更豐富，而且也方便食用，不會掉出來。上層餅乾是可以看到一粒一粒的香草籽的，餅乾吃起來非常的酥脆，而且加入了杏仁粉和巧克力，口味變得很飽滿，沒有加入過多糖，所以口味吃起來剛好，不甜也不膩，這款餅乾加入香草籽，但是沒有煮，所以放一兩天口味會更加的好，非常適合在下午茶的時間食用，喜歡的朋友趕緊試試看。