導讀:說到回鍋肉這道菜，大家恐怕沒有幾個人不知道的，畢竟這道菜可以說是川菜中的代表菜了，中國八大菜系中論川菜的普及程度絕對是八大菜系中的首位，川菜在全國的受歡迎程度也絕對是全國首位的。而作為川菜中的靈魂菜餚回鍋肉更是傳遍了全國各地，回國肉經過各個地區的改良做法，做成了適合各個地區的風味，而作為正宗的回鍋肉做法及味道卻很少有幾個人知道，川菜中的代表菜回鍋肉，四川人的心頭愛，你確定不了解一下。
川菜的口味特點是清香醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味。川菜的口味以麻辣為主，每一個菜都具有不同的風味，而回鍋肉就是這些味道中的代表，接下來就讓我們一起了解一下回鍋肉吧。
原材料:青椒紅椒各一個、五花肉半斤、豆豉10克、豆瓣醬10克、料酒8克、蔥蒜姜適量、雞精8克、東古5克、糖8克、胡椒粉2克、蒜苗2根。
開始製作:
1.起鍋燒水涼水下入五花肉，姜切片蔥切段、料酒放入鍋中，水開煮3分鐘撈出衝涼控幹水分，然後切成片。肉片稍微厚一點，因為要在鍋中煸香。
2.鍋放在火上，將鍋燒熱放油下入肉片煸炒將肉片煸香，將肉片煸炒至肉片微微捲起。
3.下入薑片和蒜片和豆豉先煸炒一下，下入豆瓣醬。
4.開小火將豆瓣醬煸炒出紅油，將豆豉炒香。
5.將青椒紅椒切成菱形放入鍋中，下入雞精、東古、糖、胡椒粉翻炒，將辣椒炒熟。
6.將蒜苗切成小段放入鍋中。
7.開大火快速翻炒均勻就可以出鍋了。
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在我家回鍋肉都是永遠不變的主題，隔三差五的就會吃一頓，雖然我是山西人，可是對回鍋肉永遠都是吃不膩的，做回鍋肉有以下幾個注意點。
1.回鍋肉要焯水，焯水時要冷水下鍋才能將腥味煮出，焯水要放蔥姜料酒也是必要的。
2.回鍋肉片在鍋中煸炒時，要在鍋中煸炒至微微金黃，才可以吃起來不油膩。
3.調料放鍋時，根據個人口味添加可以適量加減。
4.蒜苗放入鍋中時適量翻炒就可以了，不要炒得太熟。
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