川菜頗有四川人的氣質，熱情而淳厚
四川菜統稱為川菜，說起川菜，大家都知道川菜為八大菜系之一，八大菜系分別為魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等。川菜雖然在八大菜系裡不是排名第一，但論述其在全國的普遍度和知名度絕對是當之無愧的第一。
若問大家川菜的代表菜是什麼，大家絕對會說回鍋肉、宮保雞丁。但我想說大錯特錯，真正能稱的上的是，川菜代表菜的是—麻婆豆腐。麻婆豆腐將川菜麻、辣、香、鮮、油的特點發揮的玲離盡致。尤其是最後一步的勾芡，更是決定了成品最後的外觀和味道。勾的太濃湯汁都成了一坨，外形不美觀而且也沒有食慾。勾的太少湯汁掛不到豆腐上，豆腐沒有味道。所以這道麻婆豆腐絕對是考驗操作者技藝的一道難菜。
麻婆豆腐相傳起源於清朝同治元年，在成都的一個女老闆臉上有麻子，而這道名菜又是女老闆做出來的，所以叫麻婆豆腐。
麻婆豆腐可以說是四川菜裡最有代表的一道菜了，經過四川代代廚師的精心烹調傳承至今，可以說是集合了所有川菜的特點，滋味醇厚，香飄十裡。
做麻婆豆腐要用到四川的豆瓣醬和花椒粉，做好以後豆腐麻、辣、香、鮮、油，是下飯菜的不二之選唇齒留香，幾天不吃準會想念。
麻婆豆腐
主要食材:
老豆腐、肉末、蒜苗、豆瓣醬、蒜末、食鹽、老抽、雞精、糖、花椒粉、澱粉。
開始製作:
1.豆腐切小塊，燒水冷水下鍋加鹽放豆腐，水開煮3分鐘撈出。熱鍋放油放入豬肉末煸炒出香味，放蔥姜煸炒。
2.放入豆瓣醬煸炒出紅油，然後放入適量水，加入老抽攪拌均勻。
3.加入雞精，然後放糖，水開後放入豆腐小火燉2分鐘。
4.注意勾芡時要勾兩次才能勾到位，放入蒜苗在撒上花椒粉微微翻動幾下就可以出鍋了。
留言:
勾芡時第一次要少勾一點，第二次要多勾一點。將豆腐放入鍋中時要用勺子輕輕翻動，以免粘鍋，注意力道要輕，不要把豆腐攪碎。炒豆瓣醬一定要炒出紅油，注意要用小火慢慢煸，大火煸不出香味，還容易糊鍋。
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