清蒸魚，直接上鍋蒸就錯了！學會2招，出鍋鮮嫩美味，不老不腥
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『蒸魚，還在用蒸魚豉油？大廚都用它，口感嫩味道鮮，難怪那麼好吃！』
中國的飲食文化流傳幾千年，餐桌上的講究是很多的，比如該做什麼位置，吃什麼菜都不能出錯，客人如果做了主人的位置，那就有些「喧賓奪主」了。
還有飯菜也講究，無論婚宴、壽宴還是滿月宴，有2樣菜是不能少的，那就是雞、魚。
俗話說「無雞不成宴，無魚不成席」，今天就說說魚。魚在百姓心中的地位很重要，吃魚寓意「年年有餘」，所以老一輩人都看重魚了。不過，做魚菜並不簡單，很多人做得都不好吃，魚肉不鮮嫩，還有很大的腥味，不注意還會碎。
其實，魚肉也有簡單的做法，不煎不炒，蒸一蒸就行了，一上桌就是道大菜，深受老百姓的喜愛。說清蒸魚簡單，要做好也不簡單。
做清蒸魚時，不少人搞不清楚，魚需要醃製嗎？蒸幾分鐘最鮮嫩？為什麼蒸好的魚會有腥味？
這些都是沒有掌握技巧造成的，今天我家大家一些小技巧，保證鮮嫩入味，不老不腥，和大廚做的一樣好吃。
蒸好的魚有腥味，就是去腥這一步沒做好，先學學去腥的技巧，除了清蒸，其他做法也適用。新鮮活魚宰殺後，魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜、魚血這幾個部位都必須處理乾淨，它們的腥味極重，用清水多衝洗幾遍，完全洗淨為止。
衝洗乾淨後把魚放進水盆裡，加水加醋浸泡至少1小時，每半小時換一次水，能有效去除腥味。蒸魚時，把魚身的水分擦乾，並在內外都抹上一層白酒，也可以有效去腥。
清蒸魚，鮮嫩沒腥味，直接上鍋蒸就錯了！要先徹底去腥才行，先用醋水浸泡，再抹上白酒，學會這2招，保證蒸好的魚沒有任何腥味，大家在做清蒸魚時，出鍋後基本上都會淋一些蒸魚豉油，別再用它了，其實一點都不鮮。
蒸魚豉油也就是醬油，直接淋在蒸好的魚上，那就是生醬油，味道並不好。
飯店裡的大廚們都不會用蒸魚豉油，都是自己調配蒸魚料汁，澆在魚身上鮮美又入味，難怪那麼好吃今天哦我把做法分享給大家，很簡單。
準備洋蔥、生薑、青紅椒、香菜、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉和清水。
鍋裡倒油燒熱，加入洋蔥、生薑、青紅椒、香菜炒出香味，倒入適量清水煮開，繼續煮10分鐘後關火。撈出所有菜渣，加入老抽、香醋、白糖、胡椒粉調味，煮5分鐘後放涼即可。
如果沒有這些青菜，還有一個更簡單的辦法，在魚身上擺上蔥薑絲，潑熱油激發出香味，鍋裡加適量生抽、老抽、香醋、白糖，煮開後澆在魚上就行了，味道會非常鮮美。