對於不懂酒的人來說，見到二氧化硫就好像見到了"致命物"般，談「硫」色變，因為大部分帶「硫」字的物質在我們印象中都不怎麼樣。比如稀硫酸、硫酸鹽、亞硫酸等，而且他們也確實有毒，那果酒中的二氧化硫呢？本篇是來為二氧化硫正名的。
果酒中的二氧化硫真的那麼可怕嗎？
事實上，每瓶酒或多或少都會含有一定量的二氧化硫。在果酒 或葡萄酒發酵過程中，酵母的新陳代謝就會產生亞硫酸鹽。因此，即使不人為添加二氧化硫，酒中依然會帶有亞硫酸鹽。
當然，這也使得「含二氧化硫」標識變得十分微妙。現在許多酒莊為了使果酒的品質保持穩定，會再額外加入少量二氧化硫，所以果酒中不僅有釀造過程產生的二氧化硫，還有人工加入的二氧化硫。
那麼，二氧化硫到底對果酒有什麼作用呢？
正常來說，要想保持果酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使果酒所引起的氧化作用。換言之就是，二氧化硫具有抗氧化及抗腐的作用。而大部分果酒都會添加二氧化硫，因為二氧化硫對於果酒來說是防腐劑。有二氧化硫不必擔心，要消除果酒中的二氧化硫味，最直接的辦法就是讓果酒多與空氣接觸。也就喝前為什麼要醒酒？
二氧化硫是一種非常重要的食品添加劑，果酒中的二氧化硫含量遠低於一些包裝食品甚至果脯。
簡單地來說，如果沒有SO2，所有的果酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。SO2對果酒的影響主要有兩種。
第一，SO2通常作為保護劑添加到果酒中，可殺菌、防止微生物汙染。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間裡，果酒中有30%-40%的SO2的會跟氧氣結合而消失了。所以這一丟丟的二氧化硫含量對人體是不會造成什麼危害的，放心吧。