荔枝新聞專稿(文/zZZ)
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魚，古往今來就是一道高端的美味。《詩經》裡的《陳風·衡門》一篇說：「豈其食魚，必河之魴；豈其取妻，必齊之姜」，就連範仲淹也是魚味的真愛粉，「江上往來人,但愛鱸魚美。」寥寥十字惹得人浮想聯翩。
河豚與鰣魚、刀魚一起並稱為「長江三鮮」，春暖花開的季節，也是一年中長江三鮮最肥美的季節。而江蘇作為魚米之鄉，除了產出大量各種各樣的魚鮮，在吃魚上也頗有一番講究。昨天，資深級中國烹飪大師、中國常州菜傳承人潘國慶走進南京博物院，開講《江鮮1+1——春天的味道》，他說，關於吃魚，江蘇人有一張「吃魚時間表」（以下月份均為農曆）。
正月：鱸魚
推薦地：蘇州
說起鱸魚，不得不提享譽四海八荒的美食一絕——松江鱸魚。蘇州吳江是有名的「鱸鄉」，曾被乾隆御賜為「江南第一名魚」。松江鱸魚也實在是名不虛傳，唐、宋文人杜甫、白居易、韋應物、羅隱、蘇東坡、陸遊等或作文，或詠詩，讚賞松江鱸魚。其中蘇東坡的《後赤壁賦》中「巨口細鱗，狀似松江之鱸」的記述，因其文章在社會上的廣泛流傳，使松江鱸魚蜚聲士林。
二月：刀魚
推薦地：揚中
揚中刀魚是江蘇省鎮江市揚中市的特產，與河魨、鰣魚和鮰魚一起被譽為「長江四鮮」。刀魚價格昂貴，曾經一條重325克的長江刀魚王竟拍出了59000元的天價。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明後，刀魚肉質變老，俗稱老刀。
三月：鱖魚
蘇州第一名菜——松鼠鱖魚
推薦地：江陰、蘇州
江蘇的十大淡水湖，是鱖魚盛產區，鱖魚也為江蘇名特優魚品種之一，其中江蘇江陰是蘇南最大鱖魚基地。鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可，也是西餐常用魚之一。
四月： 鰣魚
推薦地：南京、鎮江
鰣魚主要產地在長江流域，以下遊鎮江、南京產量較多，最為嬌嫩，據說捕魚人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以宋代大文學家蘇軾稱其為「惜鱗魚」、「南國絕色之佳」，並做詩讚曰：「尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。」（啊喂，吃鱸魚的時候你可不是這麼說的啊！）從明代萬曆年間起，鰣魚成為貢品。至清代康熙年間，鰣魚已被列為「滿漢全席」中的重要菜餚。
五月：白魚
推薦地：無錫
1300多年前，太湖白魚就被老百姓誇為無錫第一魚。其肉質潔白細嫩，味道鮮美，鮮食或醃製均可，與銀魚、白蝦並稱「太湖三白」而名聞天下。由於其肉食性，在魚類中處於最高營養級，素有「長江上等名貴魚」的美譽。
六月：鯿魚
推薦地：宜興、武進
鯿魚，因其肉質嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養殖魚類之一。具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
七月：鰻魚
推薦地：鹽城
鰻魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養豐富，味道鮮美，少刺多肉，並具有清涼解暑、滋補強身的作用。 其中，鹽城鰻魚苗的產量居全省之首。秋季成鰻大量上市，供應國內外市場。鰻魚營養豐富、味道鮮肥、湯質濃厚，食而不厭。
八月：䰾魚
推薦地：蘇州
䰾魚腹白,背青灰,有斑紋,可鼓氣如球浮於水面,是蘇州的特產,太湖䰾魚,最稱鮮美。䰾魚貴在肺，當年蘇州木瀆「石家飯店」的「䰾肺湯」最為出名，據說別有風味。
九月：鯽魚
推薦地：六合
鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。秋冬之際，一碗鯽魚湯是再好不過的佳品。
十月：草魚
推薦地：淮安
草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。 尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
十一月：鰱魚
推薦地：蘇州
鰱魚是陽澄湖眾多美味中的一絕。鰱魚富含膠質蛋白，是女性朋友滋養肌膚的一種理想水產食品。鰱魚還有溫中補氣、暖胃等作用，特別適合脾胃虛寒、皮膚乾燥的人尤其適合秋冬時節。
十二月：青魚
推薦地：無錫
青魚是一種顏色青的魚，主要分布於我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少。其中無錫青魚是一大特產，適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱脾胃虛弱、氣血不足、營養不良之人食用對高脂血症，高膽固醇血症，動脈硬化者亦有好處。
據說，東漢名士嚴光(子陵)以難捨家鄉的魚鮮美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召，看完這樣令人垂涎欲滴的美味，小編終於明白了古人誠不欺我，這樣的至真至味，的確很難把持住啊，是時候回家鄉吃魚啦！