煲仔飯也叫瓦罐飯，是廣東地區的特色美食。有腊味、排骨、滑雞、窩蛋牛肉、燒鴨等多種口味，去廣州地區吃過的人，大多對其戀戀不忘。
關於煲仔飯，豆媽曾用非常詳細的圖文分別分享過臘腸煲仔飯，和香菇滑雞煲仔飯的做法。雖然不能說很正宗，但絕對好吃。
做好一份煲仔飯，無論從用料、配比、火候都還是有些講究的。
豆媽雖然並非專業，但做過多次，卻能有自己的一份心得體會。
在這裡，根據自己的經驗，對於如何做好煲仔飯，總結有以下幾點：
所用的米最好是長粒米，吸水性好，口感勁道，香氣足。米最好提前泡20-40分鐘，能夠更好的吸收油和餡的香味，煮起來也更加容易，並保證不會夾生。米要開大火煮水開後，繼續煮一分鐘左右，再轉小火燜，燜至表面基本水幹後（怕鍋糊的，或者喜歡鍋巴焦香的，此時可先沿著鍋邊淋圈油），再放配菜。對於轉小火的分水嶺，要把握住（後面會有圖片說明）。放配菜注意先後順序，臘腸飯要放薑絲。一碟好的料汁有助於最後的提味。
下面分享一下具體做法，以最簡單的臘腸飯為例：
廣式臘腸煲仔飯
【做法】：
1、大米洗淨，提前浸泡半小時，然後撈出，鋪在砂鍋裡；加水，加一勺食用油，攪拌均勻。
2、將沙鍋蓋上蓋後，端上灶，大火開始煮；煮至水開，將蓋子打開，繼續大火煮一分鐘；然後蓋上蓋子，改成小火燜。
3、燜米的過程，準備好臘腸、薑絲，燙一下青菜；
取一個小碗，倒入小半勺耗油，1勺生抽、1/3勺老抽、1勺清水，一起攪拌均勻成調味汁備用。
4、燜至米飯表面基本水幹的時候（打開蓋子的瞬間是能看到一些水分的）（這時，怕糊鍋的，可以沿著鍋邊淋一圈油，我平常沒有淋，也沒啥問題，根據自己鍋子的情況把握），鋪入薑絲，然後再鋪上臘腸，繼續蓋蓋燜一分鐘；
5、打開蓋子，鋪上蘿蔔乾，找個地兒打個雞蛋，蓋上蓋子，繼續小火燜至腸熟，蛋八九成熟。
6、再打開蓋子，鋪上青菜，淋入調味汁，然後可再蓋上蓋燜半分鐘，即可。
說起來有點兒費功夫，但其實真不怎麼費事兒的煲仔飯便完成了，香氣四溢得很~
雖然為了學會煲仔飯，我看過許多的技巧，比如米與水最好是什麼比例，比如先在鍋裡刷層油，比如先大火煮再小火燜再大火猛收水，再比如轉著鍋子慢慢燒……我都或多或少的試過，最後便選擇了對自己來說最方便最好成功的做法分享給了大家。
有時候想來，這大概才是做煲仔飯迷人的真諦，所有的技巧都只能是技巧，那個安靜用心的過程，更值得去體會。