提起廣州,大家都能想起這四個字「比上廣深」,廣州是我國重要的國際貿易城市,它也是十大美食之都。有非常多的老字號美食。
廣州是中國十大美食之都,民間有「食在廣州」的美譽廣州菜是粵菜的發源地和代表,用料非常多,選料精挑細選,手藝精良,清淡爽口,油而不膩,鮮美無比。口味上以清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆為主,追求材料的本來味、清鮮美味。既符合廣東的氣候特點,又符合現代營養學的要求,是一種科學的飲食文化。
廣州的名菜有:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、白灼蝦、幹炒牛河、廣東早茶等。
廣州小吃有蘿蔔牛腩、牛雜、雲吞麵、及第粥、艇仔粥、布拉腸粉、豬腸粉、荷葉包飯、缽仔糕、雞仔餅等。
廣州的餐飲業出名的有,分別是東園酒家、南園酒家、西園酒家和北園酒家,再輔以諸如廣州酒家、泮溪酒家、蓮香樓、陶陶居等有上百年歷史的老字號。
給大家介紹幾個老字號美食,非常美味。
白切雞
白切雞的起源在清代民間酒樓,因製作雞時不小心沒有加入調料用清水煮製而成,吃的時候隨時吃隨時切,所以叫白切雞。因為用的是廣東省清遠市陽山縣出品的雞(腳黃、皮黃、嘴黃),所以叫三黃雞。後來廣東各大飯店和熟食店都做白切雞,不僅用料精挑細選,而且還要用熬熟的蝦子醬同雞一起上桌蘸著吃。
燒鵝
燒鵝是廣州的的一道傳統名菜,它是以整隻大鵝,去鵝翅和鵝頭烘烤製做而成。做成後鵝肚子裡含滷汁,滋味香醇。將烘烤好的大鵝切成小塊,其皮、肉、骨連著卻不脫落,鵝皮酥脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的等特點。蘸著調料吃,更是回味無窮。
蜜汁叉燒
叉燒是用豬的裡脊肉加插在烤全豬的肚子內,經過燒烤製作而成。因為一隻烤全豬最美味得就是脊肉。但是一隻豬,只有兩條裡脊,難於滿足吃貨們的需求。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條,更多一點就做不成了。後來,又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒烤,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。