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麵條在中國有著悠久的歷史
無論南北
都有一群忠實的粉絲
每天與之「相會」
但是，你真的「懂」它嗎？
以下幾個煮麵吃麵的誤區
你「踩」過嗎？
沸水才下面
很多人煮麵時，都等水完全沸騰後才下鍋開始煮。其實這樣容易導致麵條受熱不均勻，麵條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點都不筋道。
最好是在鍋底裡有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。
這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導。再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。
食用麵湯
很多人習慣將煮麵的湯水和麵條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。但其實煮麵的湯水不是很有營養，不宜直接食用。
應該將煮麵的湯水瀝乾，或是將麵條撈出，單獨加入高湯調味。
高湯可用豬骨、肉類熬製。如果不想吃得太油膩，又想要濃稠的高湯，可在湯中加入適量小米或黃豆，能讓高湯味道更鮮美。
很多人都習慣早上吃一碗麵當做早餐，其實，吃麵最佳的時間是中午。
麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。
所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇，而早上應該吃些蛋白含量較高的食品。
除了這些誤區
你知道怎樣煮麵條才好吃嗎？
自己在家煮麵時，通常將面扔進鍋裡，發現麵湯越煮越渾濁，有很多浮起的白泡。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去。
煮麵時加點冷水，能更好保持麵條的口感，也能減少麵條鹼性滲出，食用過多的鹼會損傷腸胃。
為什麼自己在家煮麵又幹又坨，而麵館裡的面卻根根筋道呢？其實就在於放油，麵館的煮麵的湯水多含重油，高湯裡也含有大量油脂，麵條自然更加軟滑。
為了健康，自己在家煮麵時，大可不必放重油，但適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的麵條不粘鍋，而且更美味。
許多人吃麵經常是麵條多，配菜少，營養很難達到平衡。為了營養均衡，一碗麵的蔬菜量最好達到200g以上，種類也要儘量豐富，最好能有以下三種。
蔬菜：黃瓜、蘿蔔、香菜、西紅柿等生吃比較好。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好，比如油麥菜、菠菜等綠葉菜。
豆製品：吃麵最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。因此，建議加一些豆製品在面中，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
雞蛋：如果在面裡加個雞蛋，麵條的營養會大大提升。
如今的麵條
不再僅僅是小麥粉那麼簡單
黃的黑的綠的……
麵條都開始出現在貨架上
這些五顏六色的麵條有什麼區別呢？
雜豆面滑爽筋道
加入少量大豆粉可以提高蛋白質含量，並加強麵條的彈性。豆類中的膳食纖維含量豐富，有利於血糖血脂的控制。此外，豆類和穀類還可以起到很好的蛋白質互補作用，增加蛋白質的利用率。
蕎麥麵營養最好
蕎麥麵最典型的代表是韓式涼麵和日式涼麵。蕎麥的營養高於精白麵粉，還含有蘆丁等成分，因此其營養可在各種麵條中拔得頭籌。
玉米面要配合豆類
玉米面條的營養價值較高，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。
雞蛋面增加蛋白質
雞蛋面不僅營養好，口感也會更筋道。雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白，與麵粉的穀類蛋白混合，能讓麵粉的營養大幅提升。另外，雞蛋中豐富的維生素和礦物質，也能為麵條的營養大大加分。
蔬菜面得買現做的
蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的營養。但蔬菜面最好選現做的，如果是掛麵，則不推薦購買，因為時間久了蔬菜中的抗氧化物質會被氧化，起不到應有的保健作用。
來源：成都商報