摘要：三分鐘了解，為何江戶時代蔥鮪鍋是受平民喜愛的平價料理？
有些東西的名稱會隨著時代改變。就拿雞蔥串來說，現代多半是指雞肉與雞肉間夾著蔥段的烤雞肉串。但是在江戶時代卻是平民百姓喜愛的蔥鮪鍋的簡稱。
而且當時鮪魚很平價，是平民常吃的魚。在那個一碗蕎麥麵十六文的時代，只要花二百文（約現在的三千日元）就能買到一整尾三尺長的鮪魚，由此可見鮪魚真的很便宜。
不過，當時賣得多為鹽鮪（也就是切好的魚塊灑上鹽巴），魚販用菜刀將一尾鮪魚切成塊狀魚片販售。因此烹調方式也受到限制，不是燉煮就是炙烤。根據當時的文獻，經常出現的料理就是蔥鮪鍋。容易取得的青蔥和平價的鮪魚搭在一起，無論是做成燉菜或煮湯都很方便。
從語言學來分析，青蔥的日文古語是ki，鮪魚則是shibi。到了江戶時代才各自改為negi、maguro,因而有了negima的稱呼，也就是蔥鮪。這也可說是江戶的代表料理。
蔥鮪鍋的做法很簡單，將油脂多的部分切成小塊，把用鹽或醬油調味的醬汁倒入鍋中，依想吃的量倒入鮪魚塊和蔥。待煮滾後趁熱享用，這是平民冬天的必吃料理。
這道料理還衍生出蔥鮪鍋殿下的相聲段子。
前往不忍池一帶賞雪的殿下，途中聞到居酒屋傳來的香氣，於是走進店內。然後店家端出了蔥鮪鍋。當他咬下湯汁中煮到鮮甜的蔥段，噴出熱騰騰的汁液後嚇了一跳，卻也為其美味深深打動。
隔天，他在宅邸內擺設酒宴欣賞庭院的雪景時，想起了昨天吃到的鍋，於是下令廚房準備蔥鮪鍋。為何要吃如此低賤的食物？家臣聽了儘管傻眼還是遵照吩咐備妥這道料理。最後以殿下脫口說出「給我拿酒桶的凳子來」作為結尾。
原來，殿下是想起前一天在居酒屋看到店家把酒桶當凳子坐，以為蔥鮪鍋就是得那樣吃才行。不動世俗民情的殿下就是這個段子的笑點所在。
當時的居酒屋說穿了只是拿酒桶當椅子坐的店，也是平民去喝一杯的酒館。但就算是那樣的地方也能吃到蔥鮪鍋，足見這道料理已經完全融入到市井小民的生活中。便宜的鮪魚自然成為江戶平民們日常的食材之一。
在漁獲大豐收的江戶時代，各類海魚陸續進入到江戶城平民的餐桌上，除了有數幾種專供德川將軍食用外，其餘基本進入市井小民的口中。