當今社會，跟朋友一起吃飯不說別的，免不了的要喝一些小酒。上周，朋友來家裡做客，雞鴨魚肉全都上，紛紛揚言它是最好下酒菜。雖然知道它吃起來非常的美味，但還是想不到朋友會說它是最好的下酒菜。根據大多數人的喜好，它根本就不是最佳的下酒菜選擇，人們更喜歡把花生米、涼菜等一類的食物作為下酒菜。那麼，朋友們口中最好的下酒菜是什麼呢？它就是這道做法一般卻有它獨特味道的孔雀開屏魚，如果掌握好火候的話味道會恰到好處。大家有機會的話，可以嘗試一下這種做法，下面就為大家詳細介紹一下這種孔雀開屏魚的做法！
孔雀開屏魚
By 花凝雨嫣
配料：
武昌魚 700克、蔥姜 30克、小米椒 2個、花生油 2勺、小蔥 1根、蒸魚豉油 適量、料酒 1勺、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.武昌魚收拾乾淨，頭尾切下來
2.用刀從魚背往魚肚切，不要切斷
3.切好的魚擺入盤中
4.撒上蔥薑絲，倒入料酒
5.上鍋大火蒸八分鐘
6.蒸好的魚把蔥薑絲去掉，擺上切好的小米辣，還有蔥葉絲
7.倒入蒸魚豉油
8.澆水一勺熱油，就好了
烹飪小貼士：
如何挑選鮮活的魚？1、看魚的遊動力度：剛撈出來的魚，沒有受過汙染的魚在水裡遊動的時候魚鰓開合自然均等，對外界的變化也很靈敏，遊動自如，活靈活現，尾部有力，腰肢靈活，撈上來的時候跳運有力，如果不是新鮮的魚，就會出現在水裡毫無力量，撈上來時跳運的力度也不大，遊動的速度極慢，有時用手就牟抓得住，這都是魚將死的表現，大多已不新鮮或都就是一條病鮮。2、看身體： 魚的內臟少，因此，魚病大都犯在身上，所以要想挑到新鮮的活魚就少不了看魚身子，這是不少人忽視的地方，因為人在挑魚的時候，都是看在水裡遊的歡不歡，以這為標準，這是不全面的，有的魚身上會出現各種病症，所以，以觀察魚的全身，看魚鱗有沒有脫落的，是否均等。3、看魚鰭： 正常的魚的鰭是鮮紅或淡紅色的，並且很彈性，緊密度很高，但時間長的魚鰭會變淡並且很容易分離，沒有密度感，還有就是要是藥死的魚，它的嘴吧不靈活，正常剛死的魚的嘴很撈上來是會一張一合的很自如，但藥死的魚的嘴張的不自然，也沒有速度，看上去很艱難的樣子，魚不像其它動物，它死後魚嘴還是能張合自如的。4、魚鱗變化多觀察： 變質的魚或者死的時間較長的魚鱗色澤會發暗，看上去不光滑，鱗片也鬆動，沒有那麼緊，有一種和魚體脫離的感覺，並且死時間長的魚的魚鱗較硬，扎手。新鮮的魚，或者剛剛死去的魚，的鱗片是明這發光的，它上邊有膠質感。用手壓魚身，恢復性很好，魚鱗也沒有那麼刺手，有韌性。5、辨汙染的魚： 愛汙染的魚大多魚身變形，魚尾小，魚身發青，大眼一看總覺得魚頭和魚身子不協調。還有就是魚眼看上去往裡陷，光澤也陳舊，嚴重汙染的時候，魚眼是鼓出來的，並且頭部會形成大頭魚，頭大肉少尾巴短，這就是汙染魚的最重要的特點，而鮮魚身體協調，肉質較多，魚眼靈活閃光。6、聞魚味： 這個是較為簡便的方法，就是把魚拎起來聞一聞，死時間長的魚的味著腥氣極重，並且肉質鬆動，汙染的魚的氣味聞起來有一股臭水溝的味道，有的是聞上去有一股鹼味，毒藥毒死的魚不招蒼蠅，汙染魚和壞魚喜歡招蒼蠅。新魚的魚聞上去有一股淡淡的腥味，帶一點清水味，但新鮮魚的魚腥味不臭，不令人噁心。
孔雀開屏魚真的很美味，確定不要試試嗎？
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