（央視財經《回家吃飯》）小編超級愛9月，因為又到了吃海鮮的季節啦。
但每年此時小編都有一個小困擾，來來回回海鮮吃法就那麼幾種，雖然超愛吃海鮮，但單調的吃法也已經開始有些膩了……於是，小編請來今天的兩位嘉賓，教咱不一樣的海鮮新吃法。
民間高手董華慶要把咱常吃的魷魚，換個花樣做成紫米魷魚筒子飯！另一位特級廚師段恆來自山東，從小生活在海邊，對每種海鮮可以說是特別熟悉~段大廚帶來的皮皮蝦，居然放在石頭上吃，這到底又是怎麼一回事兒呢？咱們一起來看看！
董阿姨因為兒子的一次建議，開始用心學習營養搭配，為愛做出最美家味。
媽媽做的飯菜永遠是廚房裡最可口的味道，從選材到擺盤，董阿姨絕對是大廚水平！魷魚的花式吃法，菜和主食融合一起，帶著愛的新式魷魚，應該這樣做！
魷魚和米飯結合一起，魷魚為衣，米為內襯，一口咬下去，還有蝦仁的嫩滑，既保留了海鮮的原汁原味，又賦予它更多層次，這麼新奇又特別的吃法，小編也是第一次聽說。
對於魷魚，小編是愛恨摻半的，因為它好吃但膽固醇高呀！不過董阿姨說，魷魚的膽固醇含量雖較高，但其中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的，這都是對人體有好處的喲！所以在製作這道紫米魷魚筒子飯時，董阿姨搭配了紫糯米、竹筍……都能降低膽固醇！
首先挑選魷魚有妙招：
要選擇顏色呈現淺褐色、有光澤的魷魚。千萬不要選擇呈雪白色、透明狀或紫紅色的哦，這類魷魚是含有化學添加劑滴。
做此菜還有幾個小竅門：
1.用黃酒侵泡海鮮可以去腥；
2.米飯中擠入檸檬汁可去腥，剩下的檸檬片可以放在蒸鍋水中更添清香味；
3.米飯不要塞太滿，塞入三分之二即可；
4.魷魚出鍋後，可以在刀上抹少許油，這樣不容易粘住方便切片，要前後走刀慢一點兒切哦！
最後就是錫紙包魷魚的方法，董阿姨和大廚的方法都可以，飯糰們自有妙招也可以喲。
這道非常有新意的紫米魷魚筒子飯，從小在海邊蹦噠的段大廚也是第一次吃到，表示非常有創意別有風味！
接下來段大廚也要露一手，一聲令下「皮皮蝦跟我走」。
鵝卵石可以更好地維持溫度，保留食材原有的口感和味道，小編也是第一次聽說石頭能入菜，這道皮皮蝦還真是不一樣。
配菜巧處理：
韭菜搭配海鮮，韭菜所含的硫化物有一定殺菌消炎的作用哦；
鵝蛋搭配雞蛋，可去除鵝蛋的腥味；
開水燙一下蘆筍，可以快速去除草酸，比焯水更方便；
鵝卵石可以防止雞蛋和鍋底直接接觸，從而使炒雞蛋口感嫩滑。
除此之外還有辨別皮皮蝦公母方法喲：
母皮皮蝦背部有個青線
同時母皮皮蝦腹部有「王」字
一般來說母皮皮蝦的個頭比較小，公皮皮蝦要大一些。
段大廚還有小秘籍，教咱皮皮蝦怎麼剝：
從脖子處掐頭；
兩手拿著皮皮蝦，咬到三分之一處；
用剪刀剪掉兩邊；
取出蝦肉；
就是這麼簡單！飯糰們是不是等不及了？今年海鮮季跟著小編走，保證您家的海鮮吃得別有一番風味！
本期菜譜
（民間高手董華慶 特級廚師段恆）
紫米魷魚筒子飯
食材：蝦 魷魚 紫糯米 白米 幹竹筍 檸檬 香蔥 穿心蓮 彩椒 黃酒 生抽 蠔油 芝麻油 澱粉 白糖 泡姜 泡椒 鹽 胡椒粉
做法：
1.大蝦去皮和蝦線，取蝦仁洗淨備用；
2.魷魚洗淨掏空，去頭入尾，但一端不切斷；
3.醃製蝦仁和魷魚，倒入黃酒、鹽和胡椒粉；
4.將泡好的幹竹筍切丁備用；
5.白米和紫糯米以1:1的比例混合，加入竹筍丁、黃酒、生抽、蠔油、白糖、泡姜、泡椒和水，擺上蝦仁，上鍋蒸20分鐘即可；
6.把蒸熟的米飯裝入魷魚筒，用錫紙包好，放入鍋中蒸12-15分鐘；
7.調碗汁，加入澱粉、水、生抽、蠔油攪拌均勻；
8.鍋中加少許水，倒入碗汁，攪拌沸騰後淋上香油；
9.蒸好的魷魚取出，慢慢切片擺盤，淋上湯汁，綴上香蔥、穿心蓮和彩椒，即可食用。
石烹皮皮蝦
食材：皮皮蝦 蘆筍 韭菜 雞蛋 鵝蛋 鹽 胡椒粉 胡麻油 鵝卵石
將皮皮蝦放入鍋中蒸熟，去殼取肉，切段備用；
蘆筍改刀用熱水燙一下，雞蛋鵝蛋打散均勻；
鵝卵石下鍋加熱，不取出；
把韭菜、蝦肉和雞蛋鵝蛋液倒入碗中，撒上鹽、胡椒粉，最後倒入蘆筍，打勻調味；
5.鍋中加入少許胡麻油，倒入食材翻炒；
6.挑出石頭，出鍋裝盤，即可食用；
秋意漸涼，來晚熱氣騰騰的海鮮粥吧
秋意漸涼，今天小編推薦給大家一碗冒著熱氣的海鮮粥！用料實在，味道鹹鮮，夜裡餓了來一碗暖身暖心，當然也可作為早餐，不用焦慮明早吃啥，十五分鐘快手砂鍋鮮蝦粥。
食材：大米 鮮蝦 香芹 姜 玉米油(炸蝦頭用) 鹽 白胡椒 料酒 魔廚高湯粉或乾貝粉 開水
蝦洗淨去蝦頭開背去蝦線剝殼用少許鹽，白胡椒粉和少許料酒抓均勻，放入保鮮盒冰箱冷藏待用，大米淘洗後控幹水裝入保鮮袋放冰箱冷凍
砂鍋內注入半鍋清水(1650ml)燒開，放入冷凍好的大米大火燒開轉中小火，保持微微沸騰的狀態熬煮，不時攪動以防糊底
(燒開水這一步可以先藉助電水壺來完成，比較快)
熬粥的同時將香芹去根摘葉洗淨，切小粒，姜切片待用
粥已煮至米粒開花綿軟時放入兩大勺蝦油（蝦油可以提前做好放冰箱儲存備用）
放入薑片、醃製好的鮮蝦
用魔廚高湯粉或乾貝粉，鹽，調味後撒入香芹粒，稍微煮一兩分鐘即可
7.裝碗開吃。