最近宅在家裡,每天都在消耗家裡的存糧。家裡有各種麵粉,米粉,粗糧,這可能就是吃貨的通病,看到食材腦海裡就會情不自禁的出現做成食物之後的樣子,然後就會買一點。現在有大把的空閒時間,換著法的製作各種麵食,滿足家人的味蕾。
我覺得紅豆卷饅頭的最好搭檔是玉米粥和蘿蔔乾,喝一口玉米粥,再咬一大口饅頭,吃一點蘿蔔乾,清爽又下飯。我做的紅豆卷沒有放白糖,因為有老人不能吃糖,所以沒那麼甜,但是多嚼幾下,嘴裡就會甜絲絲的,那是一種麥芽糖的甜味。再加上紅豆的顆粒感,吃起來沙沙的,會發現貌不驚人的紅豆卷,越吃越好吃,沒有什麼比較重的味道,就是越吃越想吃。
把紅豆卷掰開,把炒好的蘿蔔乾夾在裡面,大口吃起來,真是過足嘴癮。蘿蔔乾是自己醃製的,吃起來乾淨放心,做法也超簡單,蘿蔔洗淨切條,曬一個星期就好了。去年初冬曬了一大盆,最近幾乎天天桌上都有這麼一道下飯菜,沒什麼胃口的時候,吃一口又香又脆,超級下飯。
可以從紅豆卷的橫截面看到,饅頭內部蓬鬆的質感,捏一下很快就會彈回來,特別有筋道,暄軟,和外面買的饅頭味道完全不一樣,你會覺得這才是饅頭正確的打開方式。中午分劑子的時候,我就想一定要分8個,8音同「發」,希望這次的嚴寒早點過去,萬物生發。
紅豆卷饅頭的製作方法
準備食材:
紅豆,麵粉,酵母均適量。
製作步驟:
1、取出適量的酵母,加入一碗溫開水,攪勻,倒入麵粉中,先攪成絮狀,再揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜醒一晚上。
2、取出適量的紅豆,泡一晚上,第二天放入電飯煲煮熟。
3、案板上撒點麵粉,把醒好的麵團放上去,揉成光滑的麵團,排除裡面的空氣,再搓成長條。
4、分成8個小劑子,揉成麵團,用掌根壓扁,放入紅豆,沿著麵皮包好,擀麵杖,擀成橢圓形的薄麵皮,在從尾部捲起來。
5、放入蒸鍋,先醒20分鐘,再開火蒸20分鐘,就做好了。
小貼士:
1、麵團揉好通常醒4個小時左右,就可以,但是我為了不耽誤事情,會提前一晚上揉面,放在廚房,不用刻意保溫,這樣第二天醒得剛剛好。
2、醒好的麵團,發至原來的一倍大,摸上去鼓鼓的,按上去很有彈性,打開會有蜂窩狀的組織,取出來的時候成拉絲狀。
3、喜歡吃甜一點的,可以在剛開始揉面的時候,稍微多放一點點的白糖,放少了,甜味不大。
4、麵粉裡也可以摻一半的玉米粉,做出的饅頭,玉米味比較濃,吃起來口感會更好。
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