大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，中秋節之後，相信很多朋友都因為中秋節當天晚上太開心了，家庭聚會又是大魚大肉，晚上酒過三巡的賞月活動，應節美食「中秋月餅」還在後頭，10有8位都吃撐了！
佳節過後回歸普通生活，最適宜烹飪和品嘗具有促消化、消滯開胃的美食，涼拌菜就是其中的首選，本期鹿小廚為大家帶來「涼拌藕片」。
「涼拌藕片」是涼拌菜種很常見的一種，採用的主材料蓮藕，是具有清涼滋潤、降熱開胃的滋陰食材，富含維生素，礦物質元素和澱粉酶，口感脆爽清甜，更能生津開胃，促進消滯消化，非常適合空氣乾燥容易沒食慾的秋季，與中秋節吃撐的情況，這時來上一盤酸辣風味的涼拌藕片，瞬間消滯，特有滋味！
但涼拌藕片要做到脆爽口感，則需要一定的竅門，很多人不懂，做出的涼拌藕片味道足夠鹹辣，口感卻如煲湯一樣柔糯不爽口，那麼該如何做到脆爽口感呢？涼拌藕片，脆爽有訣竅！焯水後多加一步，蓮藕更爽口，更能拌入味，下面鹿小廚教大家「涼拌藕片」的正確做法，想學的朋友快來看吧！
【涼拌藕片】
〔主材料〕：蓮藕一節
〔配菜料〕：香蔥，蒜蓉，香菜，小米椒
〔調味料〕：辣椒油，藤椒油，花椒粉，雞精，香醋，生抽，白糖，芝麻油
——烹飪過程
1)；把蓮藕外皮處理乾淨，滾刀儘量切成厚薄均勻的薄片，清洗乾淨後，同時煮一鍋開水，和準備一盤涼水。
2)；靜待鍋內水分燒開，把蓮藕片丟進開水中，焯水大約3分鐘，到點後撈起放進早已準備好的涼水內。
3)；這時能看到涼水中充滿渾濁白沫，這些就是蓮藕片裡所含的澱粉，大致清洗1~2遍，讓盤內的水呈清澈透明狀，就可讓蓮藕片浸泡在水內，直到蓮藕片徹底冷卻。
4)；要製作的涼拌藕片脆嫩，而且更能讓調料入味，這一步是關鍵，添加適當冰塊進蓮藕片的清水內，進行適當攪勻後，放進冰箱內冷藏片刻，直到蓮藕片摸手冰凍為止。
5)；在冷藏蓮藕片期間，準備要用的調料，把香蔥、蒜頭、香菜、小紅辣椒全切成碎丁，把蓮藕片取出，水分瀝乾，把香菜、蒜末、香蔥和紅辣椒碎平鋪在蓮藕片上面，並按照個人口味添加辣椒油，雞精，白糖，芝麻油，藤椒油，香醋等，鹽等。
6)；把所有調配料和蓮藕片翻伴均勻，即可上桌品嘗這一份口感脆爽，味道鹹辣的涼拌藕片，不僅蓮藕片好吃，醬汁更美味，用來拌飯特有滋味！
——涼拌藕片的「成功竅門」
▲第1點，涼拌藕片體驗的是爽脆、薄嫩，因此需要把蓮藕片儘量切薄，不懂如何切，可採用鉋具。
▲第2點，蓮藕片焯水時間的控制，按照切的厚薄度進行調整，切得越厚，焯水時間需要適當延長，而切得越薄，焯水片刻即可撈起，焯煮過頭會使蓮藕片口感粉嫩不爽脆。
▲第3點，蓮藕片先放進涼水中，是為了洗掉蓮藕片的澱粉，真正是蓮藕片脆嫩關鍵是添加冰塊讓蓮藕片迅速冷凍，使口感快速形成嫩脆冰爽口感，嘗過一次欲罷不能，且還能更容易的拌入味
▲第4點，香菜必須要多！
——鹿小總結與烹飪要點
以上是涼拌藕片的烹飪方法和口感脆嫩的訣竅，這就是蓮藕片焯煮熟透之後，先過涼水再浸泡冰水的過程，先冷卻後凍結，口感脆爽冰涼，而且還能更好的吸收調料的鹹辣味，讓整道涼拌藕片更開胃！秋天沒食慾或吃撐了，不妨來道涼拌藕片做開胃小菜！
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