天氣慢慢暖和起來了，但由於上班時活動少，只好還穿著呢子大衣，加絨的褲子，昨天到超市一看，很多美女都穿上了短袖，薄紗裙子，顯得我有些格格不入，匆匆忙忙買了食材就往家趕，可能是走得太急了，也可能是我穿得太厚了，回到家後滿身的汗液，真是不舒服，連忙洗個燥，穿上輕薄的衣服，竟發現去年的衣服已經有些顯小了，看來從今天起要吃一些能瘦身的菜才行，做一道涼拌蓮藕最合適不過了。
涼拌菜做法簡單，吃起來爽口，又是蓮藕，還能起到刮油的作用，那麼跟我有一樣長胖煩惱的朋友，快快做涼拌蓮藕吃吧，我這胖的肯定是被這肥大的衣服耽誤的，竟不知道已經胖了，還好現在發現了，不然夏季怎麼過，每天吃上一盤，保證好身材。這道涼拌蓮藕，除了可以幫助我們瘦身外，還非常好吃，做好的成品，看起來就惹人愛。
不過有的時候方法不對，很容易將蓮藕弄得發黑，成品看起來就不好，很難有食慾，還是純白色的藕片看起來更漂亮，那麼到底要怎麼做呢？因為是要涼拌，很多人只會藕片直接下鍋焯水，其實這麼做就錯了，少做了1步，蓮藕很容易發黑的。涼拌藕片，第1步不是直接焯水！教你一招，藕片又白又脆嫩！
這1步就是浸泡了，切出來的藕片要立即放入白醋水裡浸泡，不要將它暴露在空氣中，也不要只會用清水清洗，水裡加了白醋之後，就可以避免藕片發黑了，因為醋可以將藕裡的鐵離子發生氧化反應，那麼想要藕片白白的，牢記第一步不是直接下鍋焯水，而是在醋水裡浸泡！
下面我們一起做一道涼拌藕片吧，做法中，也蘊含著一點小細節，大家要注意了。
首先要挑選好新鮮蓮藕，而且是兩頭的節還在的，這樣藕裡面的小孔才不會被氧化發黑，也不容易鑽髒東西，另外買了蓮藕要立即做菜，不要放過夜，我之前就放過，結果要吃的時候，怎麼處理，蓮藕都不白了。
將蓮藕洗淨去皮之後，切成薄片，藕片儘量切薄一些，太厚就不好吃了，還不好看。
接著將盆中加入清水和白醋，攪拌均勻後，將藕片一邊切一邊放入醋水裡，而且水要冷水，不能有溫度，浸泡上十分鐘就差不多了。
撈出再衝洗一下，鍋中加水燒開後，加入少量食鹽，倒入藕片，大火焯水20幾秒，馬上撈出，放入冷水中過涼，撈出控水放入盤中。
最後碗中加入蒜末、蔥末、小米椒圈、花椒，鍋裡燒油澆在碗裡，撒鹽、白糖、白醋攪拌均勻，澆在蓮藕上，就可以食用了。
做涼拌蓮藕的時候，記住蓮藕去皮後很容易氧化發黑，那麼避免發黑，就要放在醋水中浸泡，不讓它暴露在空氣中，經過醋的浸泡，蓮藕和醋發生了反應，就不會發黑了。
焯水的時候，也要注意，別煮時間太長，時間過長，蓮藕就不脆了，口感差，差不多20秒就差不多了。
另外調料水裡，儘量不放生抽、老抽這類含顏色的調味料，避免做出來的蓮藕不漂亮，當然你愛這一口的話，可以放。還有上述的調料汁拌任何食材都好吃呢，你可以試試看。