探路子 | 傳說中新加坡最好吃的肉骨茶登陸上海!一下子喝了5碗!

2020-12-13 新聞晨報視頻君

晨最上海與店家沒有利益關係

最近這一周，魔都的溫度全在零度以下，快把小姐姐凍成傻子了！最厚的羽絨服上陣也沒法阻擋空氣裡的寒意，要命咯。

冬天宜大補，尤其像小姐姐這種「中年少女」，更是已經開始探尋養生之道。但如果真要小姐姐每天煲高湯還是有一定難度的，這不，「懶癌晚期」的小姐姐就發現了一種暖身暖心的美食——肉骨茶。

說到肉骨茶，這是一種骨肉兼飲茶的飲食方式，吃完骨頭湯再飲茶，滋補解膩。

相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，不適應溼熱的氣候，為了治病祛寒，於是有人用了各種藥材，包括當歸、杞、黨參等來煮藥，但是，因忌諱而將藥稱為「茶」。有一次，其中一人偶然將豬骨放入了湯裡，沒想到喝起來十分香濃美味，風味獨特。肉骨茶就這麼誕生啦。

現在肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，海南肉骨茶較重胡椒味，福建肉骨茶較重藥材味。今天說到的松發就是重胡椒味的。

聽說新加坡老字號松發肉骨茶 SONG FA Bak Kut Teh開到上海啦！小姐姐馬不停蹄地奔向靜安嘉裡中心，究竟有多好味呢？

作為1969年創立的老字號，松發從路邊攤到新加坡旅遊必打卡的美食，經歷了快60年的歷史。2016年和2017年還成為了米其林必比登推薦，只要去新加坡旅遊的人都會被推薦去松發嘗一嘗。

這次開在嘉裡的松發，室內環境比新加坡的店面更雅致一些。門口的小推車道出了松發的歷史，從手推車做成連鎖店，厲害哦。

座椅基本以方方正正的木桌椅為主，走古樸卦路線。藍白配的牆磚仿佛讓人穿越到上個世紀東南亞市井街頭。

據說這家店每次一到飯點就會排起絡繹不絕的長隊，小姐姐在五點左右到達的時候店裡已經坐著滿滿當當的食客了，人氣很高了。

特級龍骨湯 58/68元

來到肉骨茶店當然是要點上一份招牌特色「特級龍骨湯」，有68元大份以及58元小份的選擇。大份有3塊骨頭，小份有兩塊骨頭，據店員說，肉骨茶的豬肉都是新鮮進口的。

小姐姐點了小份的龍骨肉骨茶，兩個碩大的肉骨頭簡潔地浸在湯裡，沒有任何花哨的擺盤，但是隨著熱氣冒上來的胡椒味讓小姐姐很心動。

肉看上去有一點幹但其實熬的已經非常酥爛了，胡椒味混合著肉香讓人一口接著一口停不下來。

你可以把醬油膏和幹辣椒混合起來作為醬料，再把肉骨蘸著醬料吃。

沒幾分鐘，兩塊肉棒變成兩根骨頭了。

白胡椒、大蒜、豬骨來煮是松發肉骨茶的主要燉料，不剝皮的蒜也是肉骨茶的一大特色，小姐姐還很有勇氣地嘗了一口蒜，完全沒有蒜的嗆鼻味，反而全是豬肉的清香，驚豔了。

對了，湯底是可以免費續加的哦，喝的時候可以一直保持熱乎乎的溫度，小姐姐大概續了5次，感覺可以不穿外套在室外逛逛了（開玩笑）。

油條 10元

點了肉骨茶又怎能不點油條呢！肉骨茶的傳統吃法就是把油條段浸入到湯裡面，待它入味了酥軟了再吃。一口咬下去在嘴巴裡濺出一包湯汁，相當好吃！

一小碗10元的油條吃起來真有些心疼。這油條是廚房裡現炸的，在湯裡泡過後撈出來蘸一下醬油膏，味道滿分！沒想到油條還能有這麼多層次的口感。

花生 15元

花生和鹹菜也是和肉骨茶的標配。這個花生不是我們常見的酥酥脆脆的花生，而是滷花生，滷水的清香和花生很搭，再喝上一口湯，滿足感大大的。花生個個都大而飽滿，口感吃起來有點像黃豆，就是沒牙齒的老太太估計都能吃。

鹹菜 15元

鹹菜倒是沒有讓小姐姐感到有什麼驚喜，是無功無過的雪菜，鹹中帶甜，不過還是很下飯的。

滷大腸 48元

滷大腸味道很濃鬱，油而不膩的，還帶點Q感，非常好吃。而且神奇的是，小姐姐竟然吃出了梅菜扣肉裡的肉的味道，還詢問了一下店員滷大腸裡有沒有放肉，得到的答案是沒有，大家可以點來嘗嘗看能不能吃出肉的味道。

蠔油菜心 29元

中規中矩的味道，耗油味很重，菜心吃起來很爽口。

松發肉骨茶 SONG FA Bak Kut Teh地址：靜安區南京西路1515號嘉裡中心南區地下一層SB1-12營業時間：11:00-22:00

其實除了松發，小姐姐也為大家收集了幾家上海的高人氣肉骨茶店，一起來瞅瞅吧！

星洲小館

這是一家在田子坊附近的店，店面面積也不大，人多的話會坐的滿滿當當的。

如果說松發的肉骨茶是海南式肉骨茶有較重胡椒味的話，那星洲小館就是福建式肉骨茶較重藥材味的啦。吃得慣的人應該會很喜歡。

一大碗肉骨茶，裡面的配菜都已經放在一起燒好了，料挺豐富，有腐竹蔬菜等，油條浸在湯裡面吸足了味道，吃起來很濃鬱。

地址：建國中路68弄1號

營業時間：11：00-22：00

新馬茶餐廳

這是一家正宗的東南亞風格的茶餐廳，也主打新加坡肉骨茶。有比較明顯的中藥味，喝不慣中藥味的可以慢慢喝，味道會比較淡一點，這家店的肉骨茶還會有一點甜味在。肉骨茶裡有金針菇，油條等，濃濃的藥膳味加上小排骨的鮮香，冬天喝了暖胃又大補啊。

地址：浦東南路1088廣場1層

營業時間：09：00-22：00

融合馬來西亞餐廳

這家店從餐具到環境都很有當地的風情，吃的是馬來西亞的菜式。這家店的肉骨茶非常有特色，盛在砂鍋裡，砂鍋下面有加熱的燃料。砂鍋裡有一個很大的大蒜，非常顯眼。一旁還配有寬粉條，麵條和尖椒醬料調味碟。據說是要將骨湯淋在粉條上面吃，味道有一點點偏鹹，也有一點中藥味，很好吃。

多家分店

星怡會

這家店裝修的比較東南亞風格，是主打新加坡菜式。這家店的肉骨茶是老潮州肉骨茶，標明了是三到四人份，肉的量很足但是湯沒有很多。肉骨茶是盛在砂鍋裡的，裡面有菌菇之類的，旁邊配有油條與蘸料。味道很濃鬱，喝一碗很滋補。

多家分店

撰編：言言 燕嘉（實習生）

圖片：言言 燕嘉（實習生）等

視頻：言言 燕嘉（實習生）

製圖：蔣蔣

部分圖文來源：百度百科、大眾點評等

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