本周五有一家新加坡米其林推薦的肉骨茶在上海靜安嘉裡中心開業，登登登登~又是一家讓人情不自禁鼓掌的老字號——松發肉骨茶 SONG FA Bak Kut Teh。
松發在新加坡的熱度，屬於常年座無虛席那種。作為正宗潮式肉骨茶的傑出代表，自上世紀六十年代起，從一輛小推車做到現在的全球連鎖，可以說相當了不起。
松發在新加坡的門店
一直覺得肉骨茶的奇特處在於，肉骨茶裡沒有茶。
問新加坡的朋友，既然沒有茶，又為什麼叫這個名？
「從前點單的時候其實是叫肉骨的，但是吃完之後要去油膩嘛，就再來一壺茶，時間久了，這人點一份肉骨，茶，那人也要一份肉骨，茶，叫得順口，所幸後來就變成肉骨茶了」
誰能料想，是這個理由。。。。
招牌肉骨茶
靜安嘉裡中心店
肉骨茶自上世紀以來分為兩派，一派以福建地區的口味為主，湯料裡除了肉骨，還輔以較多藥材，藥草味濃鬱；另一派是廣東潮式風味，用白胡椒、大蒜、豬骨來煮，燙燙地端起來，還未喝，就能聞到胡椒香氣已打了頭陣，松發屬於後者，而且是米其林推薦的唯一潮式肉骨茶。靜安嘉裡中心的店，前幾天試營業有朋友去了，回來後據稱一人連幹了七碗湯！很自豪的樣子。
今天換我們~
【正宗的潮式肉骨茶怎麼吃】
在松發，按照傳統吃肉骨茶的習慣，是有儀式感的，一碗熱騰騰的肉骨茶端上來，必然要配一碟油條，吃的時候把油條浸在湯裡，撈出來蘸一下桌上的醬油膏，一口咬下，油條混合著肉香、脂香，十分過癮，再喝一口熱湯，白胡椒的香氣會隨著湯的熱量散發出來，松發的肉骨茶底湯要燉七個多小時，湯鮮肉嫩，白胡椒之前提過，馬來西亞沙撈越的胡椒粒，和大蒜一起，要經過焙烤後再用，講究得很。順便提一句，在松發吃肉骨茶，是可以無限續湯的，保證每一口湯，都是燙的。
桌上同時會點一兩道小菜，例如花生、雪菜，這家的花生軟糯無敵，別無分號，喝湯的間隙再啃點滷味，滷鳳爪，滷大腸、滷肉，作為內臟愛好者，我清掉了一份滷肥腸，真是肥腸好吃。
松發的滷肉
吃完最後上一壺功夫茶。消食解膩用的。上一輩人吃完通常都喝鐵觀音，現在店裡倒也不拘於傳統，烏龍、普洱、茉莉花茶，看自己喜好點。一份正宗的潮式肉骨茶必然是終於一杯功夫茶的，這是肉骨茶的文化。
魚片湯
排骨麵線
除了傳統經典排骨肉骨茶，店裡還有排骨麵線、豬肚湯、豬肝湯，即便口味喜清淡的，也無妨，另有一款魚片湯，每天取新鮮黑魚來煮，魚肉滑嫩，清爽可口。在松發，一份肉骨茶，一疊必備的油條，一份小菜，人均70~80元，價格平易近人。
店裡的裝修依然沿用南陽舊時的風格，這個龍頭從前是用來添茶的，店裡隨處可見，很有年代感。一家老店能傳承下來，並且發揚光大，在這個更迭出新的時代其實非常不容易，望其能在上海長長久久，興興隆隆，我們喜歡冬天裡去喝一碗有儀式感的肉骨茶。
有空路過可以去吃吃看，喝碗湯，舒服~
忽然有點尷尬，為什麼要舉著=。=
哈哈哈哈哈哈哈哈
松發肉骨茶 SONG FA Bak Kut Teh
地址：上海靜安區南京西路1515號嘉裡中心南區地下一層SB1-12
營業時間：11:00-21:30
電話：021-52661126
交通：地鐵2、7號線，靜安寺站8號出口
停車：15元/時（在嘉裡中心內消費300元免1小時停車費）