照燒雞腿飯，因為雞腿肉的口感滑嫩鮮，配上大口吃肉的快感，再加上照燒汁能將大部分的米飯包裹，讓其透析出汁的香味，道甜度適中，備受很多人喜歡，小編也不例外。在前期也寫過一篇介紹照燒雞腿飯的做法，後來又做過幾次，調換這1步順序後，雞腿肉的口感會保留的更好。今天我們就一起來看看吧。
一般大家在做照燒雞腿飯時，是把雞肉煎至金黃色，再加入照燒汁煮至收汁。由於雞腿去骨後肉質比較厚，將雞肉帶皮的一面煎至微焦，另一面也煎至金黃色。大約需要8分鐘。這樣容易使雞肉變柴和變硬，從而影響到整個雞肉的口感。因為之後還需要再煮，所以這時候雞肉的中心部分還是生的。雞肉的纖維在油的高溫下會收縮，所以雞塊變硬了。
解決這種情況的最完美的方法就是：先煮後煎。我們用沸騰的熱水將其煮5分鐘，這時候的雞肉就會鬆軟地膨脹開。然後只需將表面稍微煎一下，再加入調配好的照燒汁煮至上色收汁即可。這樣做出的雞肉就不會過度縮水而影響口感。我們用筷子也可以輕鬆地將其撥開，肉質也會特別柔軟滑嫩。用熱水煮5分鐘左右。中途要將雞塊整個面慢慢地加熱，雞肉整體比較蓬鬆，纖維也沒有變硬，吃起來肉質鬆軟。
最後我們再帶來這個調換順序的照燒雞腿飯的做法
準備材料：
雞腿、洋蔥、蒜、八角、桂皮、糖、蠔油、生抽、西藍花、胡蘿蔔
做法：
1. 雞腿去骨後，用刀在厚的地方劃幾刀，然後將雞肉放入鍋中加入剛好能沒過雞肉的水，大火燒開後轉中火繼續煮5分鐘。注意在這期間每隔2分鐘要把雞肉翻一面，以保證受熱均勻。
2. 調照燒汁：將洋蔥和蒜切片，加油的鍋中進行翻炒出香味。然後加入上面煮雞肉剩下的湯汁。依次加入加入蠔油、糖、生抽、八角、桂皮。燒開後轉小火熬至濃稠。然後用濾網過濾倒入碗中備用。
3. 將煮好的雞肉瀝乾水分後，帶皮的一面朝下放入平底鍋中，倒少許油（或者不用油），用中火煎至微焦狀態。
4. 倒入照燒汁，然後煮至收汁狀態（不需要收汁太幹，留稍微多點拌飯也和好吃）。將雞肉切成合適的大小。
5. 將切好的雞肉擺放在米飯上，最後再放點燙好的西藍花、胡蘿蔔裝飾下即可。
ps：
煮雞肉得到的湯汁包含了滿滿的雞肉的美味，千萬不要倒掉了，把它一起加到調料裡使用，雞肉的口感會更佳。當然本方法也適用於其他需要煎制的美食，有興趣的朋友可以去試下。所以照燒雞腿飯做法一定要先煮後煎，這樣口感才會更佳！
好了本期就到這裡了，喜歡的小夥伴可以關注點讚轉發下。有關做法和建議歡迎留言探討。我是四季健康美食，關注我，關注適宜季節的健康美食。