現在人們吃東西已經不僅僅是為了填飽肚子，更多的是為了享受生活，說到享受生活的美食所在，當下最受歡迎的莫過於西餐廳和咖啡廳之類的場所了，和中國燉牛肉這種牛肉比較粗曠的吃法相比，西餐中的牛排顯得要精緻一些，從一塊牛肉有不同的成熟度區別，就能看出，那麼問題來了，牛排不能切開看幾分熟，廚師是怎麼知道的？看完發現活得還不如塊肉。
牛排肉質比較細嫩，口感鮮腴，汁多味鮮，沒有一點粗糙感，吃的時候，配上一杯芳香醇美的紅酒，那滋味，就更是「飄然欲仙」了。眾所周知，吃牛排講究的是火候，而不是單純的享受牛肉酥爛的口感，這也是中餐燉牛肉和西餐煎牛排的最大區別。
大家都知道的是牛排分為不同的成熟度，有一、三、五、七分熟，還有全熟，在中國的西餐廳，一般最多的是七分熟，大概中國人的胃還是接受不了半生不熟的牛肉吧，更別說三分熟和五分熟了，這樣的牛排，切開之后里面的肉還是紅色的，還帶著血水，著實駕馭不了。
在中國的西餐廳，成年人點牛排還是七分熟的比較多，七分熟的牛排既有牛排的鮮嫩口感，也沒有血水，是個不錯的選擇，不過孩子吃牛排的時候，一般都是要全熟的，還是會擔心不熟的牛排有寄生蟲或者細菌什麼的，而且也怕孩子腸胃不好，吃不全熟的牛排會肚子不舒服。
但是你發現問題了嗎？上餐時牛排都是完整的牛排，並不能切開看裡面的牛肉還是不是紅色的，或者有沒有血水，那廚師是怎麼掌握牛排的成熟度呢？又是怎樣把成熟度把握的恰到好處呢？前方高能，請做好充分心裡準備，筆者知道真相後，累覺不愛了，活得還不如塊肉。
前文提到，吃牛排講究的就是口感鮮腴，汁多味美，如果切開看牛排幾分熟，不僅影響美觀，最重要的是會導致牛排的肉汁流失，影響口感，所以煎牛排的廚師，一般是用廚房專用溫度計插進牛排中，測溫度，三分熟是45℃起鍋；五分熟是55℃起鍋；七分熟是60℃起鍋，全熟是65℃起鍋。
筆者看到活的如此精緻的牛排，真是有「白活了」的感覺，一塊肉還要用專業溫度計測量「體溫」，有多少人感覺自己活得沒塊牛肉精緻的，默默地「贊」起來~