作者：劉彩霞（中國科學院武漢植物園）
暑假到了，有不少小夥伴都在謀劃著找個海濱城市避避暑，順道兒吃個海鮮解解饞。那肥美的魚蝦蟹貝光是想想是不是就很爽？別急，臨行之前一定要看一下當地的新聞，看看這個時候到底能不能吃上「新鮮」的海鮮。
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看到上面這些新聞，心裡是不是「咯噔」一下，自己心心念念的海鮮竟然成了毒物？！此時，黑心店主在心裡默念，這次海鮮中毒可不能再怪我給你們的海鮮不新鮮了吧，這海鮮可是夠「新鮮」的呢！就是因為太「新鮮」了，吃了才會中毒呢！
發生赤潮的海域中，海洋生物會濾食有毒的赤潮藻，並在體內積累、代謝赤潮藻分泌的毒素。「海鮮們」還沒有將這些毒素排出，就被人類打撈上來成為餐桌美味，不明真相的食客就這樣中毒了！知其毒知其所以毒，那海鮮中毒到底中的是什麼毒呢？
Tips：
赤潮是指一些海洋浮遊植物和其他微生物在水體中過度繁殖而令海水變色並造成危害的一種生態異常的現象。
常見的海鮮中毒主要有腹瀉型貝毒、麻痺性貝毒、記憶缺失性貝毒和神經性貝毒和西加魚毒。
人類有豐富的海鮮中毒史，這些毒素的發現，都是人類吃出來的！每中一次毒，就追查一次元兇，最後發現中毒事件大多數是由食用貝類引起的，於是從貝體內分離毒素，稱其為「貝毒」。
實際上，貝類也很冤枉啊，它們只不過是混口飯吃，吃著毒餐，它們也很不爽，怎麼還背上了「貝毒」這個鍋呢，它們也是受害者好伐，其實，「貝毒」應該叫「藻毒」才對嘞！
1976年日本東北部首次爆發腹瀉型貝毒事件，研究發現這次事故的罪魁禍首是倒卵形鰭藻（Dinophysis fortii），因此將該毒素命名為鰭藻毒素（dinophysistoxin，DTX）。後來，人們在一種海綿中分離一種具有相似毒性的酸，稱其為大田軟海綿酸（okadaic acid，OA），後又從底棲甲藻利瑪原甲藻（Prorocentrum lima）中分離到大田軟海綿酸的衍生物。
腹瀉型貝毒類毒素主要作用於酶系統，是腫瘤促進劑，是一類熱穩定的親脂性化合物。人食用後可引起腸胃紊亂，如腹瀉、噁心等。
大家還記得鰭藻這個壞壞的藻寶寶嗎？想了解的小夥伴可以翻看武小植之前撰寫的「葉綠體爭奪戰」。
100餘年前，人們開始研究分離麻痺性貝毒，從阿拉斯加蛤中分離得到麻痺性貝毒的活性成分石房蛤毒素（saxitoxin，STX），隨後又發現了20多種石房蛤毒素的衍生物，而能夠產生麻痺性貝毒的甲藻主要是亞歷山大藻屬（Alexandrium）。
麻痺性貝毒是一類神經毒素，與河豚毒素作用機制相似，因造成神經系統傳輸障礙而產生麻痺作用。麻痺性貝毒可以通過口腔黏膜進入人體，使得嘴唇周圍產生麻木感，然後四肢麻木，呼吸困難，並伴有頭疼、眩暈、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，有時出現短暫失明，嚴重者癱瘓，因窒息而死亡。
長期食用被麻痺性貝毒輕度汙染的海產品也有可能造成學習記憶、運動能力損害。
1987年，在加拿大愛德華王子島爆發了有史以來的第一次記憶缺失性貝毒中毒事件，造成3人死亡和100餘人中毒。兩年後，人們才從多列擬菱形藻（Pseudonitzschia multiseries）中分離得到罪魁禍首——軟骨藻酸（domoic acid，DA）。
軟骨藻酸能夠使神經細胞長時間處於去極化的興奮狀態，最終導致細胞死亡。由於軟骨藻酸的存在可對中樞神經系統海馬區和丘腦區造成損傷，從而導致記憶力喪失。
食用含有軟骨藻酸的貝類後，會引起腸胃疾病，嚴重時使人頭昏眼花，失去方向感，頭疼，短時間內失去記憶力。
這種毒素在貝類體內不易積累，通常一周左右即可排乾淨，人類腸胃黏膜對軟骨藻酸吸收率也降低，因此記憶缺失性貝毒在人體內降解速率也比較快。
神經性貝毒分布範圍較小，主要分布在美國弗羅裡達海岸和墨西哥灣沿岸，在歐洲和紐西蘭有較小的分布範圍。神經性貝毒主要活性物質是短裸甲藻毒素（brevedocins，BTXs），由短凱倫藻（Karenia brevis）產生。
短裸甲藻毒素是一類無味、耐酸耐熱的脂溶性毒素，能引起噁心、嘔吐、腹瀉、盜汗、寒冷、血壓過低、心率不齊、四肢與嘴唇有麻木感、支氣管收縮、癲癇發作，嚴重者癱瘓等症狀。
西加魚毒是海洋珊瑚礁系統中積累的一種毒素，主要的產毒藻是有毒甘比亞藻（Gambierdiscus toxicus），產生的毒素主要有兩類：脂溶性的西加魚毒（ciguatoxin，CTX）和黑兒茶（gambierol）；水溶性的刺尾魚毒素（maitotoxin, MTX）和水螅毒素（paltoxin）。
其中，西加魚毒是一類強烈的神經性毒素，中毒症狀主要有：腸胃、神經和心血管紊亂，腹瀉嘔吐，惡寒，心博過速或過緩，嚴重者四肢失去知覺、癱瘓，甚至死亡。而且，該中毒症狀在人體中短時間內很難消失，可殘留長達幾周或數月，及時使用甘露醇能緩解症狀。
部分產毒微藻顯微圖片（圖片引自郭皓）
從上至下依次為倒卵形鰭藻（Dinophysis fortii）、利瑪原甲藻（Prorocentrum lima）、有毒甘比亞藻（Gamibierdiscus toxicus）、塔瑪亞歷山大藻（Alexandrium tamarense）和具尾鰭藻（Dinophysis caudata）
多列擬菱形藻（左）和短凱倫藻（右） （圖片引自algaebase）
赤潮藻毒素對海洋生物和人類沒啥好處，那對它們自己有什麼好處呢？
藻寶寶們都是無利不起早的主兒，更何況合成藻毒素也是需要大量能量的，如果合成毒素的成本大於利益，那藻寶寶們才不幹呢，所以藻寶寶們一定是有利可圖的。
一般認為，植物在營養充足的條件下不會釋放化感物質，化感效應是由於植物自身生存環境受到壓迫時，為保證自身生存繁殖所需要的營養而激發的一種抑制其他競爭生物生長繁殖的功能。簡單來說，就是窮海惡水出刁藻！在營養缺乏時，赤潮藻會合成大量藻毒素，以保證群體和自身的存活，為了生存藻寶寶們也是夠拼的！
除了營養條件影響外，毒素產生也與藻種自身特性有關。
赤潮藻的主要種類是硅藻和甲藻，在自然界中，大多數甲藻都是有合成代謝缺陷的，需要從外界吸收有機物才能生存，少數必須依靠光照的種也要定期打獵才能生存下來，所以部分甲藻分泌毒素一方面是為了抵禦捕食者，使捕食者惡其味，遠其身，自亂代謝；另一方面很可能是為了捕食獵物，對獵物麻其身，滯其行，而後取其精華。厲害了藻寶寶，這一箭雙鵰的活兒幹得漂亮，就是苦了愛吃海味兒的人類！
這樣看來，貝毒的罪魁禍首確實不是貝類，貝類也只是貝毒的運輸者，說不定貝類也被毒的七葷八素了呢！
雖然貝毒看起來好像很厲害的樣子，但自古貝類就是美食，所以，大家大可不必談貝色變，只要稍加注意，完全可以避免中毒事件發生。
關注新聞，儘量不要購買和食用在赤潮爆發時間段和海域的海鮮。如遇某城海域有赤潮發生，千萬千萬忍住，不要吃海鮮！美味誠可貴，生命價更高，且吃且珍惜~（貝類中毒沒有什麼特效療法，而且多數貝毒耐高溫，所以我們惹不起，就只能躲嘍~）
選擇正規、評價好的店家。可在旅行前，網上查尋美食攻略，到了直奔目的地。有時間的話，可以自己去海鮮市場或碼頭挑選海鮮，再找個啤酒屋加工一下，配一杯扎啤，嘖嘖，不要美上天喲~
食用貝類的時候儘可能將其消化腺挑出，也可減少中毒機率。因為貝毒是由貝類攝食有毒藻類在體內消化積累和代謝產生的，毒素多存在於貝類的消化腺中，所以剔除消化腺就相當於剔除了主要毒源。那消化腺長啥樣呢，其實就是貝肉中黑乎乎的那一坨。
最後，祝小夥伴們吃的嗨皮，玩的開心！
參考文獻
郭皓. 中國近海赤潮生物圖譜[M]. 海洋出版社, 2004.
柳俊秀, 何培民. 赤潮藻毒素種類與化學結構研究進展[J]. 中國醫藥生物技術, 2009, 4(2):144-147.
彭喜春, 劉潔生, 楊維東,等. 赤潮藻毒素生物合成研究進展[J]. 熱帶亞熱帶植物學報, 2006, 14(1):81-86.
http://www.algaebase.org
（文章首發於科學大院，武漢植物園供稿，轉載請聯繫cas@cnic.cn）
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