打滷面是東北每家每戶在夏日必吃的一道麵食，依據家人的口感，各家的滷汁也都各不相同，口味也是各有千秋，但是茄子肉丁滷應該是大多數家庭都比較喜歡的，不管是老人還是孩子都會讚不絕口，就連我家向來不喜歡吃茄子的少爺遇見了茄子肉丁打滷面都會沒有了抵抗力，不吃上兩碗是不會下桌的。
說起打滷面不得不說說麵條，最好最完美的搭配應該是親手擀制的手工雞蛋切面，小時候爸爸擀得雞蛋切面那叫一個勁道，無奈的是我肩膀出了點小狀況，所以今天沒有辦法給大家分享如何製作手工麵條了，等我肩膀恢復了再給大家詳細講解手工雞蛋切面的做法。
& 茄子肉丁打滷面 &
茄子肉丁滷：豬肉150克、茄子2個、土豆1個，鹽、一品鮮醬油、老抽、料酒、水澱粉、白糖、蠔油、芝麻香油各適量
麵條 適量
1，我們先來做茄子肉丁滷。先把豬肉洗淨後切成小丁，最好選用三分肥七分瘦的豬肉，口感不柴不膩，如上圖所示。
2，再把土豆去皮後切成小丁，茄子洗淨也切成丁，但是茄子要比土豆切得稍微大一些，等下炒制的時候茄子會變軟，不喜歡茄子皮的可以刮去，如上圖所示。
3，起鍋燒熱後加入底油，放一片姜炒香，不喜歡吃薑的在炒香後可以撈出不用，如上圖所示。
4，然後我們把肉丁放入鍋中，中小火翻炒均勻，如上圖所示。
5，炒至肉丁肥肉部分的油浸出，肉也微微有些焦狀時在鍋邊烹入少許料酒，翻炒一下，再加入一品鮮醬油和老抽翻炒均勻，老抽的作用就是調色，一點點就好，不喜歡可以忽略，如上圖所示。
6，肉丁炒好了，再把土豆丁和茄子丁放入鍋中，中大火翻炒至茄子丁變軟，這一步要不停地翻炒，不要偷懶哦，如上圖所示。
7，茄子變軟後加入開水，注意是開水哦，水量要沒過茄子，鍋中湯汁再次沸騰後轉小火慢慢燉煮，如上圖所示。
8，趁著茄子滷在鍋中燉煮的時間我們來煮麵條，這樣就可以一起做好啦。另起一鍋，鍋中水沸騰後加入一勺鹽，再放入麵條，如上圖所示。
9，麵條煮軟，鍋中水沸騰後加入半小碗涼水，等鍋中水再次沸騰後可以再加入一次涼水，煮麵條的過程中要注意用筷子貼著鍋底攪動幾次，避免麵條黏在鍋底，如上圖所示。
10，我有一個判斷麵條是否煮好的小方法，用筷子把麵條夾斷，這時麵條的切面處看不到白心就是已經煮熟了，如上圖所示。
11，麵條從鍋中撈出後迅速放在冷水中過涼，需要多過幾次涼水，這樣麵條吃起來更爽滑、勁道，如上圖所示。
12，煮麵條的時候也要觀察茄子肉丁滷的滷汁變化，打滷面的滷汁不要燒乾，有些湯汁會更好吃，根據自己的口味加入適量的鹽、少許白糖、蠔油和少許芝麻香油翻炒均勻，然後在湯汁中加入適量的水澱粉，薄薄地勾一層薄芡，使其有少許的黏稠即可，再撒入紅辣椒碎、蔥花、香菜碎即可出鍋，喜歡吃辣的可以放入小米辣和青辣椒塊兒，如上圖所示。
13，麵條瀝乾水分裝入碗中，再澆入做好的茄子肉丁滷，撒上香菜碎，一碗香噴噴的打滷面就做好了，麵條爽滑勁道，茄子肉丁滷鮮香味美，你還不趕快去給家人做起來嗎！
& 微笑的碎碎念 &
1，肉丁先把油炒出來，這樣的肉吃起來香而不膩。
2，茄子再準備開始炒制的時候再切成小丁，也不需要用水泡遼，可以有效避免氧化發黑。
3，滷汁需要做的比炒菜、燉湯稍微鹹一些，這樣與麵團一起吃口感才好。
4，不可以把茄子滷中的湯汁燒乾，打滷面一定要有滷汁的，勾芡一定要薄薄的一層，水澱粉切記不可多了！
茫茫人海遇見您是榮幸，更多美食作品敬請您關注微笑的百家號：微笑de美食，歡迎小夥伴兒們分享、收藏、轉發、點讚微笑的食譜，大家有好的經驗和方法，請留言，美食的路上我們一起學習，成長！