為什麼你衝的咖啡味道總是不盡人如意？不難發現經驗豐富的老手和剛剛上手的菜鳥，衝泡的咖啡口感總是不一樣，不僅僅是因為烘焙的過程和器具的差別，很多時候跟水溫也有很大的關係影響。
咖啡最大特點就在於它的酸和苦，一般來說當兩種風味相對比較均衡的時候，往往味道都會很不錯。咖啡店的熱咖啡端上來總是芬芳四溢，很大程度上也是取決於溫度。
如果溫度太低咖啡的香氣不僅不明顯，苦味和鹹味也會壓過酸和甜，放涼後的刺激酸味，可能會讓人皺起嘴唇，舌頭兩側有觸電和尖銳的感受，破壞味覺。也是很多服務員端上來後會讓你儘快飲用完畢的原因之一。
很多人在衝泡咖啡時，都會直接將沸騰煮好的開水拿去衝泡咖啡，往往煮出來的咖啡異常的苦澀，並且在飲用的過程中會吸乾舌頭，讓口腔產生沙沙的乾燥感覺，缺乏風味苦澀感太過濃厚，其原因就是因為水溫太過於高而造成的。
良好的萃取表現出來的香氣和風味是正面、令人舒服的，例如酸質會很豐富，像李子或者核果類的酸甜感，整體的乾淨度、清澈和透明感，能比較清楚喝出是什麼風味，細膩、豐富的鮮明酸質，能讓人回味無窮的。
通常咖啡店中的一杯熱咖啡溫度，最合適的理想溫度在於60度左右，當遇到夏天或者冬天的時候也會適當的做一些調整。這也是為什麼咖啡店中端上來的咖啡為什麼總是這麼好喝的原因之一。
當然衝煮咖啡的步驟和環節都比較多，只有在每個環節中做好調整，才能衝出迷人的好味道。