來源：證券時報網
作者：泰勒
突如其來的疫情，餐飲行業受影響巨大，讓原本熱鬧的春節旺市，變得一片寂靜。
這兩天，又一家知名餐飲品牌因受疫情衝擊，著名的潮汕牛肉火鍋店。5年時間在全國拿下了132家門店，目前每天虧損200-300萬左右，不貸款的話能撐兩個月。最壞的打算就是賣物業、賣房子來支撐，把最後一套賣完就解散。
八合裏海記合夥人：
賣完最後一套物業再解散
八合裏海記，著名的潮汕牛肉火鍋店。5年時間，以一份潮汕牛肉火鍋，在全國拿下了132家門店的戰績，但在這個春節，尚在營業的門店，只剩23家。
八合裏海記的員工總數在5000人左右，早先已經休假的員工，暫時還在家中待命。取消堂食的門店，春節期間自願上崗的員工，目前都在協助外賣運營。在營收銳減的情況下，他們選擇了分批發放員工工資的方式：先發一部分，剩下的等情況穩定後補發。「員工應得的一分錢都不會少的！哪怕是賣房子來發工資。」八合裏海記的合伙人之一林海平說道。
目前尚在營業的門店主要是靠外賣業務運轉，炒牛河、牛肉火鍋套餐都是食客比較青睞的選擇。「目前每天虧損200-300萬左右，不貸款的話能撐兩個月。」目前國家給出了疫情貸款優惠政策，但八合裏海記在情勢尚不明朗的情況下，並不打算冒這個風險，「最壞的打算就是賣物業、賣房子來支撐，把最後一套賣完就解散。」
外賣業務持續增長
據證券時報報導，八合裡相關負責人回應表示，目前公司運行狀況良好，在當下沒有貸款需求。
該負責人表示，「八合裡不希望給國家添麻煩，能自己解決的就自己解決，哪怕是賣房子。目前企業的運行狀態還算是良好，處於復產階段。如果社會恢復到正常情況下，我們也能逐步恢復到往常的經營狀態。公司當前面臨的經營的困難在可把控的範圍之內。我們的現金流儲備可以支撐當下的運營開支，在當下沒有貸款的需求。」
在餐飲行業的門店經營普遍停業的大環境下，八合裡同樣選擇加大對外賣業務的支持，上架了即食牛肉丸、牛腩、牛肉火鍋家庭套餐。
八合裡負責人介紹，「我們的經營分為外賣和堂食營業劃分兩個版塊，外賣營業都是到店自提和線上外賣，以前外賣都是賣快餐，現在增加了主食外賣的部分，我們的外賣業務在持續穩定的增長當中，畢竟大部分人宅都在家裡，還是會想調整一下口味。」
對於公司當前面臨哪些困難，該負責人也坦言，現在面臨的困難主要是停業只有支出沒有收入，另外配送也比較麻煩，因為缺送外賣的快遞員。
據了解，八合裡取消堂食的門店、春節期間自願上崗的員工，目前都在協助外賣運營。八合裡的負責人指出，「我們所有門店都是關門的，按照政府的規定和要求進行清潔消毒殺菌，員工在宿舍學習，沒有員工感染肺炎病毒。」
網友評論
對於這個消息，很多喜歡吃牛肉的小夥伴們肯定是難受的。有網友評論稱：「放我出去，有很多企業需要我拯救」、「挺住啊老闆們！熬過去了就是報復性消費！我愛吃的都不要垮啊球球了！」，「堅持住！等我來吃！」
員工疫期求減薪老鄉雞董事長手撕聯名信
「我寧虧5億、賣房賣車，也要讓1.6萬員工有飯吃、有班上」，老鄉雞董事長束從軒的一席話，帶著些許豪邁，手撕員工「減薪」聯名信的視頻也火遍網絡。
作為全國知名的中式快餐餐飲連鎖企業，老鄉雞擁有全國800家門店，此次抗疫期間，老鄉雞為保障客戶健康及社會穩定關閉了大半的店面，現有規模員工一個月的工資成本約7000多萬元，而營業店面的收入只相當於正常營業時候的20%左右。
束從軒表示，疫情對餐飲業，甚至整個社會經濟都造成了重大的影響。老鄉雞保守估計要有5個億的損失。
但他指出這不是事。「我們把顧客和員工的安全拿捏的死死的。再多損失都不足為惜，比起國家的損失這又算得了什麼呢？這都不是事！」
束從軒怒撕員工聯名信。他說，前幾天，收到這封信。是員工聯名提出：疫情期間，都不拿工資，還各個都在上面籤字按手印！「我覺得這個是你們糊塗！」感謝你們的大愛，哪怕是賣房子、賣車子，我們也要千方百計地確保你們有飯吃、有班上。
「視頻發出後，的確有幾家銀行跟我聯繫，但是中信銀行合肥分行上門找到我們的時候，是直接帶著一整套綜合授信與金融服務解決方案來的。由合肥分行副行長帶隊組成的工作組2月10日上午來到公司向我們了解情況，下午我們敲定了合作內容，2月11日下午大約6點半，中信銀行第一筆流動資金貸款已經到了老鄉雞的帳上」，「心定了，也暖了」董事長束從軒激動的表示。
據了解，中信銀行此次為老鄉雞提供的貸款總額度為1個億，首筆提款3000萬元主要用於緩解老鄉雞短期流動性資金緊張，保障員工工資發放與基礎原材料採購。
針對這次火速援持，中信銀行合肥分行劉訓海副行長告訴記者：疫情發生後，中信銀行就開啟了信貸審批的綠色通道，對於符合條件的企業，特別是抗疫企業和奮鬥在抗疫一線的民生企業，要排除萬難，特事特辦，「審批要高效，放款要極速，原則上不超過24小時」，同時，全面落實利率優惠政策，幫企業減輕後顧之憂。
木屋燒烤隋政軍：
全員降薪自救，活下去比當英雄更重要
作為餐飲行業燒烤細分領域的頭部企業，木屋燒烤的員工在2月1日隋政軍轉發了關於西貝的報導文章後，自發地組織了一場請求「工資減半」的減薪運動，據木屋燒烤發布的匿名調查問卷顯示，76%的員工自願支持這一行動。隋政軍稱，這次疫情的出現對於他們團隊也算是好事，因為「團隊到現在為止，還沒有經歷過這種大型危機」。 「現金流就相當於一個人的血液，很可怕。血液平時看似不重要，流一點血你會覺得無所謂，覺得心臟比血更重要。但就是看似不重要的血液，如果全部放光，心臟、肝肺再好，還是得死。」隋政軍說。
隋政軍稱，木屋燒烤現在有140多家門店，5000名左右員工，月營收約為一個多億，目前每天我們的虧損額是150萬左右，不到200萬，一個月差不多虧損5000萬。帳上的現金流如果完全不採取任何措施，可以支撐三、四個月。 隋政軍表示，原材料相關的是大頭，但如果沒營業，也就基本沒有了這塊成本；另外最大的成本是房租和人工成本，我們一個月差不多有近3000萬的房租成本，幾千個員工都包吃住。如果成本能降低，比如房租能免付、員工工資減半，能撐一年。這中間還有很多工作要做，畢竟房東和員工也不容易。目前很多員工1月份的工資都還沒發，我們的狀況也很艱難。