來源：21世紀經濟報導
來 源丨南方+、界面新聞、每日經濟新聞、公開信息等
突如其來的疫情，餐飲行業受影響巨大。
根據中烹協調研數據，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營收損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上。而恆大研究院的數據顯示，僅在春節七天內，疫情已對餐飲行業零售額造成5000億元左右的損失。
近日更是有媒體稱，著名的潮汕牛肉火鍋店汕頭八合裏海記目前每天虧損200-300萬左右，不貸款的話能撐兩個月。最壞的打算就是賣物業、賣房子來支撐，把最後一套賣完就解散。
對於這個消息，很多喜歡吃牛肉的小夥伴們肯定是難受的。有網友評論稱：「放我出去，有很多企業需要我拯救」、「挺住啊老闆們！熬過去了就是報復性消費！我愛吃的都不要垮啊球球了！」，「堅持住！等我來吃！」
而據南方+報導，董事長林海平最新回應稱，並沒有賣物業，而是把物業抵押給銀行申請授信。
八合裏海記牛肉火鍋月虧6000萬，老闆抵押房子給銀行
八合裏海記，著名的潮汕牛肉火鍋店。5年時間，以一份潮汕牛肉火鍋，在全國拿下了132家門店的戰績，但這個春節受到新型冠狀病毒肺炎疫情的影響，林海平形容，「現在是一把清零。」
據界面新聞，今年自全面停業開始的第一個月，八合裡的損失已經高達約6000萬元。這132家門店，平均一家門店的鋪租就要30萬，這包括店租、人工、還有宿舍成本。這部分的硬性支出就總共需要4000萬。
此外，人工是一個大問題。八合裡目前僱傭的員工有約5000人，早先已經休假的員工，暫時還在家中待命。取消堂食的門店、春節期間自願上崗的員工，目前都在協助外賣運營。在營收銳減的情況下，八合裡選擇了分批發放員工工資，先發一部分，剩下的等情況穩定後補發。
「但員工應得的一分錢都不會少，哪怕是賣房子來發工資。」林海平說。
而據南方+，董事長林海平最新回應稱，並沒有賣物業，而是把物業抵押給銀行申請授信。
「我們是大年初二關閉了門店，第一個月大約虧損了6000萬元。好在最艱難的時候已經過去了，現在就好很多了。」林海平告訴記者，關店後的第一個月損失很大，是因為疫情太突然，沒有任何準備。
每年春節期間都是消費旺季，全國的店面準備了很多原材料，也增加了員工值班。「這就好比在高速公路上開車，100碼車速突然剎車，誰都措手不及。」林海平說，原本計劃被打亂。
據林海平透露，復工的員工大概15%。他說，疫情發生後，員工安全是第一位的。公司按照政府規定，安排員工在家或在宿舍，等通知依次復工。
「虧損的6000萬元裡，租金和人工是大頭。雖然復工人數少，但工資我們照發，租金也是照給。」林海平算了一筆帳，停工第一個月所有門店的租金、中央廚房、原材料等硬性支出4000萬元，另外工資支付了2000萬元。
據林海平介紹，門店一旦關停，供應鏈涉及的原材料、中央廚房、屠宰場、物流車隊、養殖場等等配套服務都受到影響。他舉例，比如上海的供應鏈是在浙江嘉興的一個屠宰場，受疫情影響，物流車隊一進一出都要隔離14天。
「在疫情防控前提下，企業逐步復工復產，供應鏈也開始運轉起來了，我們看到了希望！」林海平說。
林海
平接受記者採訪。
圖/南方+
已有銀行對接提供貸款，現金流可以撐到6月
讓林海平感到欣慰的是，先後有兩家銀行找到他，提供授信服務。目前，他正在整理準備相關材料。
「此前，省裡出臺了支持復工復產企業20條，汕頭當地也有相關政策，金融支持等政策對企業幫助真的挺大的。」林海平說，對於員工工資發放等，復工復產也有明確的指引。「我們現在就是按照復工復產政策指引，給員工發工資的。我和人力資源負責人說，工資該給的一定一分也不能少。」
有網友質疑八合裡是加盟店，租金成本壓力沒有那麼大。對此，林海平作出了解釋，他說目前公司沒有加盟店的形式，都是直營。
按照設想，3月底恢復實體店堂食，企業很快就能正常運轉起來。
林海平說：「復工營業後，現金流可以撐多2個月；開通了外賣，可以再多撐2個月，那就可以到6月份了。我們做好了疫情期間虧損1億的最壞打算，目前來看，不會虧那麼多。」
廣州市天河區的汕頭八合裏海記牛肉店駿景分店。
近1/3門店已復工，外賣訂單一直在漲
八合裏海記廣州地區總經理林長城告訴記者，受疫情影響，駿景分店16日正式復工，目前廣州共有4家分店復工。「我們計劃20日再復工5家分店，為了避免人員集聚，將採取輪換上班的制度。」
截至目前，有20多家門店有開通外賣，外賣營業額佔原本門店營業額的30%。
八合裡廣州一店面，顧客在為打包的美食買單。圖/南方+
「不過，最近這段時間，我們看到外賣訂單在不斷上漲，超過了預期。」林海平表示，這也給銷售渠道帶來一個新思路。疫情過後，公司仍會開放外賣服務。「我們計劃3月之前，廣東省內90%的店面全部開通外賣。如果疫情期間，外賣業務能上漲到平時營業額的50%，那情況會好很多。」
手撕聯名信的硬核董事長：已有銀行聯繫貸款，到帳後「第一是發工資」
此前，因為手撕員工「減薪」聯名信，並硬核表態「寧虧5億、賣房賣車，也要讓1.6萬員工有飯吃、有班上」的老鄉雞董事長束從軒也成為了餐飲界中備受關注的焦點。
據每日經濟新聞報導，束從軒表示視頻發出後，也的確發生很多感人的事情，比如，政府有關部門積極了解他們的情況，餐飲協會也表示大力支持，也有銀行主動聯繫。
束從軒表示已有光大銀行、建設銀行以及本地的一家銀行共三家銀行主動和他們聯繫，預計老鄉雞會和西貝一樣獲得5個億的授信額度。
束從軒告訴記者，老鄉雞現有規模員工一個月的工資成本約7000多萬元，如果拿到銀行金融支持解決方案，資金第一就是用來發工資。
而對於外界給他「中國好老闆」的稱謂，束從軒坦言「責任更大、壓力更大。」但他同時強調，不後悔「賣房賣車」的表態，對此，他的家裡人也表示支持。「越是這樣（網絡走紅），我們企業越不能倒，再難我也要帶領企業渡過難關，還要幫到更多企業。」
不過，在被點讚「中國好老闆」「硬核老闆」的同時，也有部分網絡聲音質疑老鄉雞這是「危機營銷」。
「我覺得有這樣的聲音也正常，外面有一些朋友對我們了解不夠，缺乏這方面的溝通，對我們一個企業來講，是一個生死關，疫情實在考驗我們企業和人性。這是一個很難熬的艱難時刻，我們很多企業成本不停增加，包括現金流往下掉，都是真金白銀，這個時候更多考慮自救，沒什麼心思來做什麼所謂的『危機營銷』。」束從軒表示。
餐飲企業要挖掘新的潛在需求
根據中烹協調研數據，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營收受影響，其中9%的企業營收損失達到九成以上。
廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼認為，每個餐飲企業都有所在商圈和周邊社區，在堂食沒法供給的情況下，家庭和企業依然有旺盛的餐飲需求。餐飲企業要挖掘新的潛在的市場需求。
此前，萬聯證券稱，疫情下餐飲旅遊行業遭受重創，影響可能超過非典，行業有望重新洗牌。百餘家景區暫停開放，多家企業暫停營業。亦有多地發布緊急通知，要求當地餐飲、酒店一律暫停營業。而普通民眾也響應政府的倡議，堅決不出門，這對行業帶來了巨大的打擊，且值春節黃金周，對行業全年影響恐超過非典時期。此次疫情可能造成大量中小企業倒閉和併購潮，行業重新洗牌，利好龍頭企業。