「摩天大樓種蔬菜」:荷蘭垂直農場如何解決溫飽問題?

　　圖/Giphy

　　荷蘭在線中文網 文 | Lucas

　　「嫋嫋青煙，漫漫田野，春耕秋收，瑞雪豐年」——在多數中國人的潛意識中，所謂農業便應是這幅歲月靜好、愜意融融的景象。

　　然而現實的鋒刃卻無比凌厲：自20世紀以來，廣袤田地不復往昔，而世界人口卻與日俱增。據聯合國糧農組織預測，截止2050年全球人口總數將激增至90億以上，其中將近85%將居住在城市地帶。

　　倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱，如何能為這億萬生靈提供充足均衡的食物供給呢？

　　學界大膽構想：用城市大樓滿足市民溫飽

　　1999年，美國哥倫比亞大學環境科學教授迪克遜·德斯帕米爾（Dickson Despommier）在課堂裡提出了一個「天馬行空」的構想：在城市中建造一座高30層的農場，這座農場將為五萬民眾提供生蔬蛋肉等食物。

　　垂直農場培植的蔬菜，圖/pixabay圖庫授權使用

　　他在課上解釋道，水溶培植的作物可以在上層種植，而低層則適於養殖雞鴨魚等動物。儘管迪克遜教授的提議遭到了環境科學界以及工程界的諸多質疑，但這一顛覆性的構想卻不脛而走，深入人心。

　　這位教授更是在當時豪氣置言：要用5公頃的屋頂花園來滿足全曼哈頓兩百萬人的日常飲食需求，但他的研究生經計算後發現，縱然窮盡教授的屋頂花園種植法，也不過只能滿足兩成的曼哈頓民眾。儘管如此，2001年，歷史上第一個系統性的垂直農場方案還是在教授的不懈研究下面世。

　　荷蘭垂直農場：用有限資源創造無限價值

　　作為農業科技領域的佼佼者，荷蘭的農產品出口量僅次於美國，其鮮花與蔬果的出口量更是穩居全球第一把交椅。

　　但是，眾所周知，荷蘭的國土面積不過重慶市的一半。荷蘭需要至少三倍以上的耕地面積來滿足公民的糧食需求。儘管傳統的露天農業尚可維持現狀，但伴隨著城市化的不斷推進，耕地面積被日漸蠶食，一種可以在城市內部提供新鮮食物來源的農業設施，在迪克遜教授的呼籲中、在嚴峻現實的要求下，正呼之欲出。包括荷蘭在內的歐洲多國政府在「未來農業」方面，提出了包括垂直農場，

　　漂浮農場

　　等概念性的新興農場。

　　如果說漂浮農場是一座移動的夢幻牧場的話，那麼由荷蘭Except可持續發展基金會設計的28層垂直農場便更像是一個功能複合，五臟俱全的巨無霸。

　　這個28層的龐然大物擁有14層種植區，一條透明的景觀長廊以及餐廳、咖啡廳、禮堂等娛樂休閒設施，而這個巨無霸恰是荷蘭為農業科技的未來發展所交出的答卷：即用有限的資源創造「無限」的產品，以滿足人口爆炸年代的基本需求。

　　28層垂直農場設計外形，圖/Except基金會官網

　　與露天農業或溫室農業不同，荷蘭的垂直農業技術並不需要日照陽光，卻需要另一種至關重要的科技產品：LED生長燈。通過不同的光譜配比以及具體的動態控制，LED生長燈取代太陽光，令不同植物得以24小時不間斷地生長，保障農作物生產單位可比普通溫室提高兩至三倍的產量，較之露天作物更是提高三四十倍的產量。譬如一些光譜可優化植物發育階段的生物量，另一些光譜則可阻礙植物開花結果。

　　除此之外，溫度調節、灌溉營養、數據傳感等精密化手段更是促進農作物產量大幅提升。

　　城市「客串」農村：農業奇蹟正悄然發生於城市一隅

　　除了荷蘭Except可持續發展基金會外，荷蘭還有一家名為GROWx的初創公司也在垂直農場產業方面躍躍欲試。

　　該公司以「清潔的食物，清潔的城市（Clean Food, Clean City）」為口號，目前正在全球各大城市擴張。正如他們在官網首頁寫道：「我們的使命是加速可持續城市農業的發展。因此，我們已經開始創建第一個由綠色電力供電的垂直農場，此舉不僅看上去極具未來感，也能為未來城市食物供給提供新的嘗試思路。」

　　GROWx公司所建立的垂直農場已然形成了閉環型的內循環生態系統：頂層的水塔儲存雨水用於灌溉各類植物，兩旁的風力發電機為大樓提供綠色電源，中層的種植區內植物莖葉為魚類提供食料，而低層魚塘中的大量魚類排洩物則用於土壤施肥。

　　GROWx公司與頂級廚師合作，圖/GROWx公司官網

　　GROWx公司在經營策略上也另闢蹊徑：如果將垂直農場中的產品和普通農場的作物一樣放在市場上銷售，勢必會陷入被動的局面，這是因為其運營成本的高昂根本無力與傳統農業打持久的價格戰。於是，GROWx公司與米其林餐廳達成合作，為他們獨家定製高品質果蔬產品，如此實現了每季度的持續盈利。

　　農村與城市，這兩個詞彙在過去往往相互對立，互無牽扯，但在垂直農場的概念語境中，兩者間的藩籬將被一舉打破，農村與城市深度融合形成L2L (local to local) 的全新格局。

　　當餐桌上的食物從種植、運輸、銷售到購買的全過程都在方圓10公裡內實現完成，農場自身也儼然成為一座匯集農牧業、種植業、旅遊業與服務業的城市地標，農業的奇蹟正悄然發生於城市一隅，而中國的垂直農場鏈也正是向著這個理念而不斷前行。

　　「綠美人」垂直農場摩天塔效果圖，圖/鄭建平作品

　　2014年，「綠美人」垂直農場摩天塔在深圳落成啟用。摩天塔在外觀上突破了傳統的建築形式，集文化符號、建築美學、景觀藝術及高新科技於一體。其建築表面採用太陽能光膜材料與通透的採光設計，晶瑩的玻璃與綠色植物相映成輝，將一位長袖飄飄的中國古典美女溫婉靈動的優雅姿態呈現於大地之上。

　　既立於城中，何必拘泥於草木之間？中國對垂直農業的二度詮釋將一棟功能單一的大樓打造成多層次、寬領域的亮麗風景，對於創造盈利模式、實現農業與城市的深度交融而言可謂別出心裁。

　　垂直農場接連倒閉：如何突破成本高昂瓶頸

　　一如開篇所提，自垂直農業這一概念出現之日起，質疑之聲便不絕於耳，近幾年來全球多家接連宣布倒閉的垂直農場不在少數。

　　縱觀這些失敗的案例，其根源可歸咎為高昂的成本和戰略的失誤。

　　先來談談成本問題。建造垂直農場所必需的氣候室所需費用約是同面積溫室玻璃的三倍左右，且24小時照射的LED生長燈同樣成本高昂，毫無疑問較之於傳統農業而言，前期投入與運營經費都居高不下。

　　垂直農場採用的LED照明系統，圖/GROWx公司官網

　　此外，經營如此一座未來農場，所需要的絕不僅僅是那些拿著鋤頭或開著拖拉機的農民，還有擁有豐富植物學與環境科學知識的管理型人才，而這些高技術人才的薪資成本亦不容小覷。

　　如何突破成本高昂的瓶頸？獲得日本企業家孫正義兩億美元投資的農業公司Plenty，一方面邀請飛利浦技術專家優化LED照明系統減低損耗率與耗電量，另一方面積極與沃爾瑪、亞馬遜等大型零售企業溝通力求在盈利和市場之間尋找平衡點。

　　圖/PhotoMIX Ltd./Pexels圖庫授權使用

　　再來談談戰略決策問題。垂直農場的特性決定了其產品相較於傳統農場作物毫無價格優勢，因此，如何處理農場與餐廳、批發商和分銷商的關係，以及如何構建合理的供應鏈便成為了戰略管理的重中之重。

　　Plenty掌門人堅持「以銷代產」的基本戰略，以菠菜，生菜，羽衣甘藍和芝麻菜為主打產品直接供應米其林餐廳，用於製作高級沙拉，同時還批發給大宗知名零售商，通過品牌效應打開銷路。

　　新興農業的未來之路究竟如何，我們無從得知，但如荷蘭在線曾系統分析過的荷蘭漂浮農場一樣，垂直農場作為城市與農村深度融合的產物，既是眾多創業公司資本擴張的新寵，也是無數學者為人類可持續發展而尋找到的一種救贖。

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