可可粉是從可可樹結出的豆莢（果實）裡取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
天然可可粉是由可可豆磨製而成的棕褐色粉末，味苦，香味濃鬱，含有蛋白質、多種胺基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物鹼。主要用於調色或增香。科學家表示，越來越多的研究結果表明，可可粉中的化學成分可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種胺基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。組成明膠的蛋白質中含有18種胺基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。一起做適合大人小孩愛吃的可可牛奶布丁。
食材：鮮牛奶 100g 純淨水 200g 可可粉 5g 吉利丁片（3片） 15g 白糖 35g
可可牛奶布丁的做法步驟
1. 材料準備好
2. 吉利丁片用清水泡10分鐘左右
3. 純淨水倒入鍋中，煮開
4. 倒入可可粉和25g白糖，攪拌均勻
5. 放入10g（2片)泡軟的吉利丁片
6. 一邊攪拌到吉利丁片融化，一邊散熱
7. 待可可液體冷卻後，倒入容器（只倒入一半）放入冰箱冷藏2小時左右
8. 鮮牛奶倒入鍋中，放入剩下的10g白糖，用中火一邊加熱一邊攪拌
9. 加熱到牛奶快要煮開的時候關火，放入剩下的吉利丁片
10. 一邊攪拌到吉利丁片融化，一邊散熱
11. 待牛奶冷卻後，倒入已經冷凍好的可可布丁容器裡
12. 再放入冰箱冷藏2小時即可