武漢是中國中部地區的中心城市，也是名副其實的美食之都。武漢美食，體現在一早一晚，早謂「過早」，晚謂「宵夜」，是武漢美食最為經典的樂章，有「早嘗戶部巷，夜吃吉慶街」之美談。武漢美食秉承湖北菜系風格，匯聚東西南北精華，品種豐富多樣，又自成特色，到過武漢的人無不被武漢的特色美食所折服。下面就一起了解一下來武漢必吃的六種本地特色美食吧！
一、熱乾麵
熱乾麵是武漢人過早不可或缺的品種，也是武漢最負盛名的傳統早點，在武漢大街小巷隨處可見售賣。熱乾麵製作方便快捷，面身為鹼水面，麵條事先煮熟，過冷和過油後，將麵攤開在案面至涼，要食用時，將面置於滾水中焯熱撈出，撒以少量細香蔥、大蒜末、酸豆角，淋上芝麻醬、香油、香醋、鹽、滷水汁、生抽等配料，喜辣的還可以添加辣椒紅油，麵條色澤黃而油潤，口感爽滑有筋道，醬汁香濃味美。
熱乾麵以武漢「蔡林記」熱乾麵最為出名，始創於1928年，是一家經營熱乾麵系列小吃為特色的老字號小吃麵館。其熱乾麵，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的讚賞，享有武漢名小吃的美譽。「蔡林記」熱乾麵目前有8個品種，分別是：全料熱乾麵、蝦米熱乾麵、蝦仁熱乾麵、雪菜肉絲熱乾麵、炸醬熱乾麵、財魚熱乾麵、三鮮熱乾麵、果味熱乾麵。2013年7月，在首屆中國麵條文化節上，武漢熱乾麵入選「中國十大麵條」，蔡林記成為「中國十大麵條名店」。
二、武昌魚
武昌魚是鯿魚與魴魚的統稱，盛產於鄂州梁子湖，封建社會時是貢品，是席上珍饈。因毛澤東寫下的「才飲長江水，又食武昌魚」詩句，使武昌魚更為聞名遐邇。武昌魚肉質嫩白，富含蛋白質和脂肪，具有味美、頭小、含肉量高的特點。武昌魚烹飪方法多樣，清蒸、油燜、紅燒、花釀等。其中最負盛名的是清蒸武昌魚，成品魚形完整、肉質細嫩、色白明亮、晶瑩似玉，魚身綴以紅、白、黑配料，顏色非常好看，吃起來滿口留香。
清蒸武昌魚口碑最佳的菜館是武昌大中華酒樓，這家酒樓創辦於1933年，以擅長烹飪武昌魚著稱。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口魴魚作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調料，上籠清蒸，嚴格控制火候，使之恰到好處。蒸好後再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩豔麗，香味撲鼻，魚肉細嫩，湯質鮮美。除清蒸外，他們還運用油燜、紅燒、花釀等法創製三十多種魚饌。
三、豆皮
豆皮是武漢人「過早」的另一種主要食品，也是武漢的一種民間傳統小吃。以前人們逢年過節時用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、鮮肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，油煎後作為節日佳餚，後來成為尋常早點。豆皮製作過程中要求「皮薄、漿清、火功正」，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩、金黃透亮、滋味鮮美。一般在武漢的街頭巷尾各早餐攤位都能吃到。
武漢豆皮以「老通城」三鮮豆皮最為出名，對原料要求非常嚴格，豆皮的「豆」必須是脫殼綠豆；豆皮的「皮」必須是精製米漿；豆皮的餡，必須是糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形狀，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。另外戶部巷的豆皮普遍味道也不錯，十九中旁邊嚴氏燒梅的豆皮、大智路的民生甜食館、江漢路萬達電影院下面的那家店的豆皮是口碑比較好的幾家。
四、武漢鴨脖
武漢鴨脖屬於醬汁類食品，使用數種香料醃製，然後經風乾、烤制等工序製作而成，成品肉質筋道，具有香、辣、鹹、 香等不同的風味特點，是一道佐酒佳餚。正宗的鴨脖子要麻、辣、鮮、鹹諸味俱全交相輝映，且味香入骨，表裡如一，一吃到底，欲罷不能。在武漢，鴨脖有川辣風味和甜辣風味，無論哪一種，都深得人心。除了鴨脖外，鴨鎖骨、鴨掌、鴨舌、鴨腿等都值得品味。在武漢大街上，經常看到俊男靚女不顧形象的大啃鴨脖子，堪稱武漢一道靚麗的風景。
武漢的鴨脖有兩個最著名的品牌，分別是精武鴨脖和周黑鴨。精武鴨脖是武漢最有名的小吃，因為起源於漢口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味滷方改進後製成，具有四川麻辣風格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無比。自武漢作家池莉的小說《生活秀》被改編成電影之後，精武鴨脖就此名揚全國。周黑鴨始創於1997年，現在已經是上市公司，走的是全國連鎖加盟的路子，以入口微甜爽辣，吃後回味悠長的獨特口味贏得了廣大消費者的認同。
五、鮮魚糊湯粉
鮮魚糊湯粉是一種歷史悠久的武漢特色小吃，武漢人喜歡糊湯粉，就像西北人喜歡羊肉泡饃一樣。鮮魚糊湯是用野生小鯽魚熬製成的，首先把新鮮的野生小鯽魚洗淨，去骨去渣，加入調料，用文火熬製，等到魚肉熬得不見形，精華全部融於湯內便可。用來做糊湯粉的米粉是用秈稻米磨成漿而成，比一般吃的米粉更細，口感也更加爽滑，再放上各種調料，味鮮汁濃，回味帶點清甜，一般可搭配油條吃。
武漢鮮魚糊湯粉最有名的是位於戶部巷的鐘記鮮魚糊湯粉店，始創於1932年，嚴格按照祖傳私方密制，以活鮮魚為主料，加入東北大米用急火燒沸，然後配以多種調料調味，再用文火燉至糊狀而成。以其糊湯微稠、米粉潔白、細長有勁、魚香汁濃、滋味鮮美而名揚武漢三鎮。其它比較有名還有徐嫂糊湯粉、張記鮮魚糊湯粉、老漢口花樓街鮮魚糊湯粉、青山船廠村鮮魚糊湯粉等。
六、面窩
面窩，武漢人稱之為「面凹」，是武漢特有的地方小吃之一，也是武漢人過早的必吃食物。面窩做法是用粳米磨成的米漿，還要加一定比例的黃豆漿，加蔥花、細鹽。炸時用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然後下鍋，下凹處因麵漿多，所以肥厚，炸成後像個圓圈圈，吃在嘴裡，酥、脆、軟三種感覺混合，還含有蔥、姜、芝麻香。
面窩主要分布於武漢大街小巷的攤點，尤以武漢漢口老城區口味地道。今天在武漢三鎮都有一些特別的做法使得面窩別有風味。比如在武昌戶部巷謝榮德炸的面窩，配料講究，用的是優質大米，摻一定比例的糯米，用香麻油，加蔥花、芝麻、薑末作料。他不惜工本，做出的面窩自然與眾不同，一投入油鍋就香味四溢，吃起來更是焦脆適度、香酥並重，因而被人們譽為謝氏面窩。
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