從沒有一種茶
像烏龍茶一樣
囊括了世間所有美好的香氣
它就像一個氣味博物館
當你走進它豐富多彩的世界
就再也捨不得離開
烏龍茶是我國幾大茶類中，獨具特色的茶葉品類，屬於半發酵茶。是介於不發酵茶（綠茶）和全發酵茶（紅茶）之間的一種茶類，吸收融合了紅茶和綠茶的精髓，既有紅茶的甘甜香濃，又有綠茶的清爽鮮醇。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，成型於清雍正年間，由安溪先傳入閩北、廣東，後傳入臺灣，在日本烏龍茶也十分流行。
宋代貢茶龍團、鳳餅
我國烏龍茶種類繁多，商業習慣上根據其產地不同分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省，近年來四川、湖南等省也有少量生產。
閩北烏龍中最負盛名的是武夷巖茶，其次為「四大名叢」，即大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。此外還有閩北水仙和武夷肉桂。
武夷巖茶產於「秀甲東南」的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。其品質獨特，未經窨花，茶湯卻有濃鬱的鮮花香。
武夷巖茶品質特徵為幹茶壯結、勻整條形，色澤綠褐鮮潤；衝泡後茶湯呈深橙黃色，清澈豔麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。衝泡五六次後餘韻猶存。
安溪是閩南烏龍茶的主產區，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產。目前境內保存的良種有60多種，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅佔等都屬於全國知名良種，因此安溪有了「茶樹良種寶庫」之稱。在眾多的茶樹良種中，品質最優秀、知名度最高的要數鐵觀音了。
鐵觀音既是茶樹品種名，也是茶名，是烏龍茶中的極品。其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。衝泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有「音韻」。鐵觀音茶香高而持久，可謂「七泡有餘香」。
廣東烏龍茶產於汕頭地區的潮安、饒平，豐順、蕉嶺、平遠、揭東、揭西、普寧、澄海、梅縣地區的大浦，惠陽地區的東莞。主要品類有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。以潮安的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢最為著名。
鳳凰單叢產自潮州市東北部的鳳凰山，採用水仙群種經選育繁殖的單叢茶樹鮮葉製作而成。鳳凰單叢茶外形條索粗壯，色澤黃褐，油潤有光；衝泡後清香持久，且具獨特的山韻蜜味，有天然花香；滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，民間有「紅鑲邊綠腹」之稱。按成茶香氣和滋味的差異，鳳凰單叢茶有黃枝香、芝蘭香、肉桂香、蜜蘭香、桂花香等10多種香型。
目前鳳凰單叢茶有80多種品種，但無論哪個品種，均以「四絕」、「三耐」而著稱。「四絕」即形美、色翠、香鬱、味甘，「三耐」即耐衝泡、耐貯存、耐回甘。
臺灣氣候溫暖，雨量分布均勻，適於茶樹生長，是我國烏龍茶主要產地之一。臺灣栽培之茶樹品種早期皆由先民自大陸傳入，福建烏龍茶的制茶技術亦先後傳入。
臺灣烏龍茶種類花色繁多，其中以文山包種、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音、白毫烏龍及高山烏龍茶為臺灣主要特色茶。
文山包種茶外觀呈條索狀，色澤翠綠鮮活，水色蜜綠鮮豔，香氣清雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性，是著重香氣的茶葉，香氣越濃鬱品質越高級。
凍頂烏龍茶產於南投縣鹿谷鄉，外觀緊結成半球形，色澤墨綠，水色金黃亮麗，香氣濃鬱，滋味醇厚甘潤，飲後回韻無窮，是香氣、滋味並重的臺灣特色茶。
膨風茶又稱白毫烏龍、東方美人、風烏龍，為臺灣名茶中之名茶，全世界僅臺灣產制。
膨風茶，以芽尖帶白毫愈多愈高級，故又稱「白毫烏龍」，其外觀不重條索緊結，而以白毫顯露，枝葉連理，白、黃、褐、紅相間，猶如朵花為其特色，水色顯琥珀色，具熟果香、蜜糖香、滋味圓柔醇厚。