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不知道大家有沒有吃過廣東的白切雞呢？喜歡重口味的人應該不太喜歡白切雞那麼原汁原味的菜，但是如果白切雞做得嫩滑多汁皮脆肉爽這種口感，很多人吃一口就會愛上這種原汁原味的口味。
既受歡迎又普遍的雞肉做法也是五花八門，愛吃雞肉的人們想著法的做雞肉吃，有燉的，炒的，蒸的，燻的，烤的等等。這每種做法做出來的味道都各具特色。對於一個愛吃雞肉的我來說，什麼味道我都能吃得上來。
但是最喜歡的還是蒸的白斬雞，鮮嫩入味，香氣撲鼻非常好吃。
可能有人覺得，白斬雞隻有在飯店才能吃到好吃的，自己在家做難度很高，不入味，稍微不注意還會使雞肉又老又柴，很難吃，有腥味。
對於一個吃貨的我來說，這些問題都沒有遇到過，我經常自己在家做這個白斬雞，做出來的白斬雞，鮮香入味，香味撲鼻，好吃的不得了，有時候自己能吃一隻雞呢！
有些人不懂做白切雞，第一步就放下鍋裡慢慢熬熟，這樣做出來的白切雞肯定又老又柴，直接下鍋燙煮，煲雞湯還好喝，至於雞肉，不用說肯定嚼不動。
建議大家：做白切雞萬萬不可下鍋燙煮，用這一招做法，菜鳥都能學過，而且做法非常簡單，這樣做出來的白切雞，鮮嫩多汁，香滑皮爽。
首先我們準備一隻三斤左右的三黃雞。處理好直接放在碟子上隔水蒸熟，3斤的三黃雞全程大火蒸13分鐘就差不多了。
這個時間一定要把握好，蒸太久怕太熟，蒸的時間短又怕還沒熟。如果沒有經驗，可以在蒸到12分鐘時用筷子插進雞腿，如果沒有血水流出就證明熟了。
把蒸好的白切雞馬上取出，放在冰水中浸泡5分鐘，這樣一熱一冷，使得雞肉收縮，這樣做出來的白切雞就會肉汁更鮮嫩，香滑皮脆。
生薑切片，備用，鍋中倒入清水，大火把水燒開，水開後放上蒸架，鍋內的水裡面再倒入一些高度米酒，在蒸架上放入一個盤，在盤內放入蔥和薑片墊一下底。再把雞放上，雞的身上再放入一些薑片，蓋上蓋子，蒸40分鐘。
待冷卻5分鐘後就把雞砍成一塊塊裝盤。醬汁可以用紅蔥頭，沙姜和香菜，放些醬油和花生油調味，這個醬汁是廣東白切雞最原始的搭配。喜歡吃原汁原味的白切雞不妨可以試試。
小貼士：
1、做白斬雞時，千萬不要下鍋蒸，多加1步驟，雞肉無腥味，更入味。就是蒸雞肉的時候，要在鍋內加一點高度米酒，這樣蒸出來的雞肉更加入味，鮮嫩，無腥味。
2、為什麼你做的白斬雞又老又柴？原來是少了這1步，很多人不知道。要提前準備一盆開水放涼，把蒸好的雞肉放入涼開水中，再撈出來，這樣能使雞肉保持水分，不易流失，水分保留了，因此雞肉不老也不柴。
為什麼你做的白斬雞又老又柴？原來是少了這1步，很多人不知道。有大部分人都會撈出來放在一旁放涼不放在涼開水中，那樣就會使雞肉的水分全部流失，從而使雞肉又老又柴。白斬雞時，千萬不要直接下鍋蒸，多加1步就是不要忘了蒸的時候在鍋內加入一點高度米酒哦！這樣蒸的白斬雞雞肉嫩滑更加入味。