我們先來認識下海參：
海參是一種神奇的生物，它從恐龍時代走來、一直存活到現在，至今已有6億年的歷史，比我們人類歷史要長得多得多。
海參是一種海洋棘皮動物，全身長滿肉刺，生活在海洋深處，以浮遊生物和海藻為食。
海參既有食用價值又有藥用價值。全球有1300餘種海參，我國有140多種，但絕大多數海參不能食用，僅僅40多種可食用，我國有20種能食用的海參。食用海參跟燕窩、人參、鮑魚、魚翅等被列為世界八大真品之一。但是只有東亞人愛食海參，歐美人不常吃。
海參可入藥，是一味名貴藥材，清代著名醫學家趙學敏在《本草綱目拾遺》記載：「海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。」海參具有提升記憶力、延緩性腺衰老、防止動脈硬化及抗腫瘤等多種功效。
很多懂海參的朋友對俄羅斯海參更加偏愛，為什麼呢？因為它純野生，海域沒有汙染，並且營養價值極高，而且泡發後口感更好。
俄羅斯海參以（暗紅色為佳品、其次是普遍的黑色），紅參早先中國也是有的，主要產於遼寧地區，大肆的捕撈後導致野生海參基本沒有了，而現在開始養殖後也改變了海參本身的顏色（發黑），現在世界上唯一僅存的野生紅參僅有俄羅斯海域。
俄羅斯海參大紅背部都是六排刺，二紅四排刺，六排刺參目前世界上也僅有俄羅斯海域有（日本海參也有六排刺的，但海參不如俄參體積飽滿，發泡率和營養價值都不高）
俄羅斯海參因為是野生物種，所以足部成吸盤狀，長期的活動讓足部密集切厚實。而養殖類的海參足部基本退化了。野生俄羅斯海參內臟（尤其是海參的筋）基本都是白色的或淡黃色，並伴有沙粒啥的，養殖海參是沒有沙粒的，基本都很乾淨內部，其次就是在煮海參的時候，俄羅斯的野生海參發泡率可以達到十幾倍,一斤的野生海參可以發泡出12-15斤左右人，而國內的養殖參7、8斤就不錯了。
而國內營養價值較高的海參是刺參，是海參的一種，也是中國20多種食用海參中質量最好的一種。刺參作為一種珍貴的海味被列為「八珍」之一。在海參家族中，品質最好的是山東半島和遼東半島的刺參。