近幾年來，海參的保健作用受到越來越多的追捧，那麼即食海參和幹海參哪個好？海參不菲的價格卻讓人望而生畏，隨著海參產業的發展，各樣的海參加工產品也紛紛面市，即食海參的出現為那些想吃海參卻不會泡發海參的人提供了莫大的方便。那麼即食海參和幹海參哪個好？我們又應該怎麼選擇呢？
首先，我們看一下「即食海參」和「幹海參」的定義。
即食海參是將捕撈上來的海參進行蒸煮即食工藝加工而來，可直接食用，多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。而幹海參是海參經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。
我們看一下海參的選種（海參的選種直接影響到營養含量的高低）
海參的參齡一般有12年。1年內為幼苗期，1-2年為兒期，3-4年為中期，5-6年中後期，7-9年為成熟期，9年以上為老期，超過11年的叫「參瑞」，特別少見。3-4年的中期海參已經可以進入市場銷售，但是個頭比較小，一斤幹海參往往能有80-100多頭。最據營養的是7-9年成熟期的海參，個頭比較大，一斤幹海參最小的也是一斤60頭，最大的9年海參有的一斤20頭左右。
即食海參在選種時往往選擇海參參齡在3-4年的海參，這種海參往往肉質比較薄，口感接近鮮海參特別鮮美，一個海參大約8釐米左右。營養成分含量相對比較低。幹海參往往選擇的是7-9年成熟期的海參，這種海參最具營養成分，肉質厚而且Q彈有勁道。長島人有這樣的一句話：「會跳舞的海參才是好海參。」說的就是這種海參。
我們對比一下兩種海參的加工工藝。
即食海參通常是用高壓蒸熟技術由鮮海參經過蒸煮加工的海參，可直接食用，多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。但是，鮮海參在高於80度的蒸煮加工溫度下，就會對其營養造成嚴重破壞。因此，即食海參對海參營養破壞比較大。而幹海參是由鮮海參經過定型，自然晾曬或者烘乾等工藝加工而來，營養保留度高。在這裡，小編特別需要強調的就是超低壓蒸熟技術海參，避免了高溫高壓帶了的對海參營養的破壞。
我們對比一下兩種海參的包裝工藝。
即食海參的包裝工藝採用的是真空冷凍包裝。如果不進行冷凍真空包裝，海參非常容易變質。冷凍包裝難免就需要掛冰。這一掛冰，作為消費者來說，買回家的就會有少量的水分。根據國家的有關規定，即食海參含水量不得超過4g。但是很多人不知道，商家也昧著良心生產，含水量甚至有超過10g的情況。用咱老百姓的話說，「買了1量水回家」。一支海參的重量往往在50g上下。
而幹海參只是因加工工藝不同，泡發率不同，一直海參經過泡發之後100g左右（純淡幹工藝海參，一斤泡發12斤計算，一斤60頭）。幹海參包裝不需要太多的工藝，特別方便儲存和運輸。
我們對比一下兩種海參的飲食方法。
即食海參在飲食方法上特別簡單，開袋即可食用。而幹海參就需要一泡二煮三漲發，需要48小時的人工加工，而且任何一個環節出現小小的失誤都會直接影響海參的泡發質量
綜上所述，如果我們打算長期保養我們的身體，長期的進補，幹海參對於我們來說是不二的選擇。如果我們打算在短期內由於身體條件的特殊性（比如在孕期，產後恢復，病症治療後恢復等）需要短暫的進補，而且我們生活節奏快工作壓力大，不太會泡發也沒有時間泡發，我們還是選擇即食海參。