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來源 | 贏商網（ID：winshang）
作者 | 陳澄
圖片來源 | 味千拉麵官微
面對不確定的經濟大環境，不少品牌都放緩了開店的速度或是直接按下「暫停鍵」。
不過，贏商網觀察到，也有一些品牌激流勇進。近來，擁有超過50年歷史的味千拉麵接連開出25家新一代門店，相繼進駐全國重點城市的熱門商場，並取得了不錯的經營成績。
據了解，自去年下半年開始，味千拉麵開啟全面升級，明確了聚焦大骨熬湯，升級骨湯工藝並布局全球的戰略方向。面對瞬息萬變的商業大環境，味千拉麵也在不斷思考一個餐飲品牌的破局之道。
01
高顏值國際日式風格門店相繼落地
藏著品牌的這些「秘密」
2019年，味千拉麵看上去更年輕、更時尚。
近期，贏商網走訪了位於上海日月光中心廣場的味千拉麵新一代門店。走出上海9號線打浦橋地鐵站（上海日月光中心廣場B2），不出幾步就可以見到這家滿滿日系風的餐飲店，這是味千拉麵打造的首家拉麵製造所。
新店一改往日紅與黑為主色調的外觀，以原木色為主，具有淡雅明亮之感，內部空間設計簡約大氣，汲取了「日式亭臺」的靈感，讓用餐環境充滿了木質淡雅的和風氣息，仿佛置身在亭臺樓閣之間。
走進店中可以看到，牆上陳列了味千拉麵50年的發展歷程，櫥窗懸掛爆品，「大骨熬湯」四個大字隨處可見。以上種種，讓消費者擁有了更為舒適的就餐環境，也對味千拉麵品牌有了更為清晰的認識。
像這樣的門店不止一家。味千拉麵製造所正在向全國重點城市的熱門商場鋪開。截至目前，味千拉麵製造所已經有25家，相繼走進仲盛世界商城、我格廣場、廣州天河城等項目。
通過全方位立體化升級，味千拉麵帶動了業績增長，收穫了實質性的回報。以日月光中心廣場的味千拉麵製造所為例，該門店在升級為7代門店之後，營收整體提升35%，坪效提升89%，人效提升了92%。
新一代門店釋放出一個重要信息：味千拉麵的品牌戰略升級正在順利推進，並且得到了良好的市場反饋。
中國餐飲行業快速發展的同時，餐飲品牌如何生存成為企業考慮的重點。消費需求正在發生結構性變化，品質化、個性化的餐飲消費需求正在增加。為滿足消費者，餐飲品牌也在紛紛圍繞產品、渠道等方面進行戰略升級，深挖自身的護城河，尋求新的發展空間與增長點。味千拉麵的此番升級，正是基於對消費環境的深入研究，以及結合自身的積澱後做出的應對之策。
02
四大維度立體化升級
構建品牌差異化優勢
低門檻，高淘汰率是餐飲行業的特徵之一，餐飲品牌的轉型升級勢在必行。據贏商大數據發布的《2019年購物中心餐飲業態發展報告》中稱，在消費升級的浪潮中，餐飲品牌銳意革新，從場景、產品、商業模式等多維度發力，將行業競爭格局推向全新高度。
數十年深耕餐飲行業，味千拉麵積累了深刻的洞察力。以此為基礎，品牌從4大維度開啟全面立體的品牌升級。
門店形象升級
自今年開始，味千拉麵將對門店進行系統性的升級，並儲備了多種新代門店風格，包括味千拉麵旗艦店、IP主題店以及標準店三大店型。已經投入使用的味千拉麵製造所屬於標準店。據品牌方介紹，旗艦店以及IP主題店正在研發中，不久便可以與消費者見面。國際化的日式風格門店，吸引了不少消費者的目光。同時，也讓味千拉麵在同類型品牌中找到了自己的獨特性。
產品升級
物質生活水平的提高，讓消費者的口味日益變得挑剔和善變。這要求餐飲企業需要用更加優質、健康的食材留住他們。味千拉麵在食材以及菜品的研發上下足功夫。
味千拉麵沿用日本中央大廚房骨湯熬製工藝，保證骨湯口味的正宗與穩定；同時，味千拉麵還採購全球十四國優質食材，如歐洲豬軟骨、澳洲肥牛、北美小麥、阿根廷紅蝦等。
為迎合當下年輕消費群體的喜好，味千拉麵結合日式特色及消費趨勢，加快新品研發的速度。今年上半年，味千拉麵推出了10款新品，平均每季度推3-5款，讓消費者感受原滋原味的日式風味。新兒童套餐上線後，環比銷量上升30%，同比銷量上升123%。
營銷活動與服務升級
味千拉麵也在通過營銷與服務升級，圍繞強化顧客價值舉辦了系列活動，拉近與消費者的距離。
去年底，為了慶祝品牌的50歲生日，味千拉麵辦了一場「全城免費吃生日面」活動，在魔都掀起了一陣「全城排隊吃麵」狂潮；此外，味千拉麵還舉辦會員日、母親節兒童節等節假日聯動營銷，與消費者密切互動。
味千拉麵為保證出餐效率，提高消費者用餐滿意度，在部分門店推出「超時餐品我買單」活動，門店配備計時沙漏，承諾所點餐品必在10分鐘內上齊，凡超過10分鐘未上的產品由店面承擔費用。
03
長期穩定經營才能與商場實現共贏
味千拉麵的全面升級，可以視作是如今餐飲行業的一個縮影。同時，也是整個行業充滿競爭與焦慮的真實寫照。
要知道，餐飲業每年大量的「新面孔」入局，但淘汰率也是居高不下。2019年1季度，美團研究院依託美團網，對我國餐飲商戶開展了問卷調查。發放2.1萬份問卷，共獲得15569份有效樣本。問卷調查數據顯示，77.1%的餐飲商戶經營者認為所在品類的競爭「比較激烈」或「非常激烈」。
原材料價格上漲、人力成本上漲、商場租金高企、顧客需求捉摸不透、營銷單一獲客不足等，不僅僅是擺在餐飲人面前的痛點，也是購物中心在引進餐飲品牌時需要權衡的難題。「開店潮」與「關店潮」並行的壓力下，購物中心餐飲存活空間收窄。不穩定的商戶運營，將對購物中心的客流及整個品牌的生態鏈帶來負面影響。
前不久，在上海開了12年的「老牌網紅」蛋糕店食之秘被爆出直營店全關門，老闆疑似跑路的消息。此前，該品牌布局了不少購物中心。類似網紅餐飲「說走就走」的現象並非只此一例。
徐匯日月光副總經理章吾介表示，一些「網紅餐飲」雖然可能帶來更高租金，但其不確定性和流動性可能會給商場帶來一定程度的負面影響。一些小品牌在撤櫃後再重新招商可能會帶來3-6個月的租金損失，長期穩定比一時的流量更重要。
味千拉麵進入中國內地已超過20年。經歷了餐飲行業的大浪淘沙，味千拉麵生命力越發旺盛。截至目前，味千拉麵在中國已經進入160個城市，在全球擁有門店超過800家。根據規劃，味千拉麵將向在全球開設1000家門店的目標前進。根據味千拉麵半年報，2019年上半年，味千拉麵營收較去年同期上升了6.1%，同店比上升4.8%。
據贏商網觀察，味千拉麵的升級及渠道進階之路，折射出餐飲行業的一個趨勢：具有悠久歷史及一定的規模基礎，並緊跟消費趨勢不斷推陳出新的餐飲品牌，依舊能夠成功吸引消費者的關注。此外，注重品質、體驗、環境、快時尚、精品化、新零售的餐飲模式，正在逐漸成為購物中心的最愛。這一新趨勢，也將促使餐飲企業不斷思考與探索。