Coffee or tea? The answer might be in your genes
喝咖啡還是喝茶？答案也許藏在你的基因裡
Do you prefer coffee or tea? The answer to that question might in part be down to your genes, research suggests.
咖啡和茶，你更偏愛哪一樣呢？研究表明，這個問題的答案可能有部分取決於你的基因。
Scientists say a genetic predisposition to perceiving the bitterness of particular substances appears to nudge us towards one beverage or the other.
科學家表示，一種遺傳傾向似乎會讓我們選擇一種飲品或者是別的飲品，這種傾向能感知某些特定物質的苦味。
The study, published in the Scientific Reports journal, involved two sets of data. The first was a large twin study which showed that, at least in those of European ancestry, particular genetic variants are linked to the strength of perception of different tastes: one specific variant was associated with slightly higher ratings of bitterness for caffeine, another to greater bitterness for quinine and a third to greater bitterness for a drug known as propylthiouracil, or prop.
這項研究公開在《科學報告》期刊上，其中包含了兩組數據。第一組數據是一項大型的雙胞胎研究，這項研究表明，至少在歐洲血統的雙胞胎研究中，某些特定的基因變異跟不同味覺的感知強度有關聯：一種特定的變異跟稍高的咖啡因苦味評級有關，另一種變異與較高的奎寧苦味相關，而第三種變異與一種藥物較高的苦味相關，這種藥物叫做丙基硫氧嘧啶，或稱 prop。
The team found people with a greater genetic predisposition to perceiving the bitterness of caffeine drank a little more coffee, but an increased perception of the bitterness of quinine and prop were linked to a small reduction in coffee drinking.
研究團隊發現，對感知咖啡因苦味遺傳傾向更強的人群喝咖啡略多，然而，對奎寧和丙基硫氧嘧啶的苦味感知更強的人群，他們的咖啡飲用量會輕微減少。
「While the effect of perception on your daily coffee intake might be relatively small—only a 0.15 cup per day increase—from a normal caffeine taster to a strong caffeine taster, it actually makes you 20% more likely to become a heavy drinker—drinking more than four cups per day,」 said Jue Sheng Ong，first author of the research from QIMR Berghofer Medical Research Institute in Australia.
「雖然感知對你每天咖啡攝入量的影響可能相對較小——從一個正常的咖啡因品嘗者到一個重度咖啡因品嘗者，你只要每天多攝入 0.15 杯咖啡，但它實際上讓你成為重度飲者的可能性增加了 20%——重度飲者每天喝的咖啡超過 4 杯。」澳洲昆士蘭醫學研究院的第一作者 Jue Sheng Ong 如是說。
「Our taste genes partially play a role in how much coffee, tea or alcohol we drink,」 he said. 「The preference towards tea can be seen as a consequence of abstaining from coffee, because our genes might have made coffee a little too bitter for our palates to handle.」
「我們的味覺基因在某種程度上影響著我們對咖啡、茶和酒的攝入量。」他說道，「你對茶的偏好可以被看作是放棄喝咖啡的結果，因為我們的基因可能已經讓咖啡變得有點兒太苦，以至於我們的味覺難以承受。」
————— 文章來源 / 衛報
內容科普
第一作者和共同作者
一般來說，第一作者叫做 first author，有時也稱為 lead author，第一作者有如下特點：第一，第一作者必須是科研實驗設計的主要參與者，他/她能對研究項目進行具體設計，包括設計試驗材料和時間進程表等細節。第二，第一作者必須是實驗的主要執行者，包括記錄各種數據，繪製各種圖表，分析數據和及時解決實驗過程中出現的問題。第三，第一作者必須是論文初稿的寫作人。
共同作者叫做 co-author，他/她可以是任何符合作者資格的人，但必須具備以下條件：第一，對整體研究概念和設計以及數據分析做出比較大的貢獻。第二，參與論文內容的攢稿和修改過程。第三，核准發表的論文並負責各式工作。
咖啡豆的種類
咖啡樹屬茜草科的常綠喬木，包在果實最裡面的種子就是咖啡豆，如今，全世界有 66 個國家栽培咖啡豆，但能夠生產出具有商品價值的咖啡豆只有三大類，分別是：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）、賴比瑞亞種（Liberica），這三種咖啡豆也被稱為「咖啡三大原生種」。而市場上流通比較多的是阿拉比卡和羅布斯塔兩種。
阿拉比卡種的原產地在衣索比亞高原，16 世紀從阿拉伯地區傳入歐洲，在所有的咖啡中，阿拉比卡種的咖啡佔 75%~80%，它絕佳的香氣得到了全世界人們的喜愛，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎都是阿拉比卡種。
羅布斯塔種具有獨特的香味與苦味，只要在混合咖啡裡放上 2%~3% 的羅布斯塔咖啡，整杯咖啡就成了羅布斯塔味。羅布斯塔種一般用於速溶咖啡、灌裝咖啡、液體咖啡等工業生產咖啡上，其咖啡因的含量在 3.2% 左右，遠高於阿拉比卡種的 1.5%。羅布斯塔種的主要生產國是印度尼西亞、越南、象牙海岸、阿爾及利亞和安哥拉。
賴比瑞亞種是大粒種，原產於非洲賴比瑞亞和馬來西亞等少數幾個國家。賴比瑞亞種對各種環境都有很強的適應能力，它的風味與阿拉比卡種比較會相對差一些，所以大部分僅在西非部分國家（利比亞、象牙海岸等）國內交易買賣。賴比瑞亞咖啡樹的栽培歷史比其它兩種咖啡樹都短，適合種植於低地，樹幹又高又壯，有 18 米高，樹葉大而堅韌，果實和咖啡豆也很大。