抹茶口味的戚風鬆軟蛋糕,烘焙新手也能馬上學會,從此告別手殘黨

2020-12-13 小米姐美食日記

淡淡的綠色,清新撲鼻的氣息,茶味中還帶有一絲絲苦味。

這種獨特的口感,讓很多人都對抹茶情有獨鍾。

我在自己做蛋糕的時候,也會經常收到很多朋友的特定要求,蛋糕要抹茶口味的,甚至還要多放一些抹茶粉,越苦越開心的那種。

接下來,這篇文章就和你們一起分享一下抹茶蛋糕的製作方法,用量是按照一個6寸蛋糕來準備的。

蛋黃糊材料準備

蛋黃 3個

牛奶 60克,在攪拌過程中,看蛋黃糊的狀態適量進行增減

色拉油 40克,不要用味道特別重的油即可,否則蛋糕味道會被油給蓋過去

低筋麵粉 70克

玉米澱粉 8g

抹茶粉 8克

泡打粉 2克

蛋白霜材料準備

蛋白 3個,夏天使用前,最好低溫保存,有利於蛋白打發

細砂糖 50克

檸檬汁 少許,可以增加蛋白的穩定性

製作步驟

其實抹茶蛋糕的製作過程和原味戚風蛋糕差不多,只是在製作過程中加入了抹茶粉。

製作蛋黃糊過程:1,蛋白蛋黃分離。一定要保證蛋白盆無水、無油、無蛋黃,否則打發很容易失敗。

2,加入玉米澱粉和泡打粉,與蛋黃充分混合攪拌,至無顆粒狀態。

3,在攪拌好的麵糊中,加入適量牛奶,繼續均勻攪拌。

4,加入低筋麵粉和抹茶粉。低筋麵粉和抹茶粉在平時保存階段,都特別容易結成小顆粒狀或者塊狀,加入麵糊中需要提前過篩。加入蛋黃糊後,繼續攪拌均勻。

5,分三次將色拉油加入進去。加油之前,一定要確保麵糊都是無顆粒狀,這樣加入色拉油之後,才不會形成結塊。

製作蛋白霜過程1,打發出穩定的蛋白霜。

將冷藏的蛋白拿出,加入檸檬汁和白砂糖,使用電動打蛋器打發蛋白。

打發過程中,最好中低速打發,這樣打出來的蛋白霜更加細膩。

2,打發出穩定的蛋白霜

蛋白霜千萬不要打發過度,這樣烤出來的蛋糕會特別粗糙。

這裡有一個判斷的小技巧,蛋白打發至紋路清晰的時候,把盆倒過來,蛋白霜不會掉下來基本就可以了。

混合蛋黃糊與蛋白霜過程1,先將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,攪拌均勻。

2,再把攪拌好的蛋糕糊倒回到剩餘的蛋白霜裡,攪拌均勻。

最後入模烤制過程1,入模。

把蛋糕糊倒入6寸圓形模具中,用刮刀抹平,儘可能1-2次內抹平,否則容易消泡。

2,烤箱預熱至180℃,將蛋糕模具放入烤箱,烤約25分鐘,至蛋糕表面上色。

3,烤好後,取出,將模具倒扣,防止塌陷。

抹茶蛋糕胚就烤制完成了,接下來抹上奶油,就可以享受一下自己的美食時光啦。

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