2018-05-20 10:13 | 浙江新聞客戶端 | 記者 孟琳 朱彥超
俗話說「好肉長在骨頭上」，靠近骨頭的肉才最好吃。把骨頭上的肉撕撕啃啃，夠帶勁兒，滷鴨頭便是如此！愛吃的人說起啃鴨頭，那是一邊咽口水一邊說，恨不得馬上來幾個解饞。
那麼湖城哪裡的滷鴨頭最好吃？記者打聽到，龍泉街道市陌河社區的魏水娥阿姨滷得一手好鴨頭，在附近幾個社區小有名氣。魏阿姨私家廚房出品的鴨頭究竟有什麼秘訣呢？記者特地上門請教，邀請魏阿姨給《食城記》的粉絲露兩手！
魏水娥
5月17日，記者來到市陌河社區，還沒走進樓道，就有一股香味撲面襲來，讓人忍不住吞口水，原來魏阿姨已經開始熬煮滷鴨頭的湯汁了。她一邊在廚房忙碌一邊講起滷鴨頭的過程：「鴨頭是按個買的，選鴨頭的時候要選擇個頭均勻的。買回來先把鴨頭衝洗乾淨，用剪刀將喉部剪開，把氣管和舌尖上的一層白色薄膜剝掉處理乾淨，然後下鍋在開水中焯一遍去腥。」
鴨頭要在鍋裡用小火煮40分鐘
鴨頭要燒得入味，湯汁尤為重要。在滷製過程中，先在鍋內加入冷水與鴨頭齊深，然後依次放入茴香、桂皮、糖、油、鹽、幹辣椒、薑片、醬油、啤酒等多種調味料，再用小火燉煮。在湯汁逐漸變深、變濃稠的過程中，不停攪拌，不然鴨頭的皮會粘到鍋上。
小火慢慢燉煮鴨頭，湯汁才能更入味。
魏阿姨說把鴨頭上的肉燒至酥爛，最起碼要燉煮40分鐘。魏阿姨邊在廚房忙碌邊聊起年輕時的經歷，原來這鴨頭滷得好，全是年輕時的工作經驗積累。
今年61歲的魏阿姨年輕時曾在多家飯店工作，既在早餐店裡做過生煎包子、油條，也在飯店裡做過滷味。
「一開始在飯店後廚，我只是給大廚打打下手，後來因為大廚炒菜太忙，做滷味的活就交給我了。」魏阿姨說，慢慢地滷鴨頭、老豆腐、滷燒大腸、醬鴨、雞胗、素雞等就成了她的拿手菜。後來有不少顧客專程奔著她的滷鴨頭去，甚至有些老顧客一進門先問鴨頭還有沒有，聽說已經賣完了失望地掉頭就走。
逢年過節，還有不少顧客會提前跟魏阿姨訂好醬鴨等滷味，帶回家招待客人。「過年前那段時間可忙活了，每天都得燒50隻鴨子。」魏阿姨講起那段往事，滿臉驕傲。
退休後，魏阿姨還經常燒滷鴨頭給街坊鄰居嘗鮮，社區阿姨們在閒聊間，都知道了魏阿姨燒的鴨頭好吃，經常有人請她幫忙燒上一鍋鴨頭解饞。
魏阿姨燒的鴨頭骨香肉爛，入口滿嘴留香。
說話間，鴨頭出鍋。從外表看，跟外面賣的乾癟得只剩皮包骨頭的鴨腦殼相比，魏阿姨燒的鴨頭的肉香感要明顯得多。入口後滿嘴留香，啃起來也不費勁，越吃越上癮。
幾位趕來的鄰居，早已把持不住，拿起鴨頭啃起來。飯桌上瞬時只剩「啜啜啜」啃鴨頭的聲音和不時發出的讚嘆聲。