我不是一個善交朋友的人，但在北京的幾年遇到的都是很棒的人。
最早因為工作認識丁丁張，後來通過他認識了夏樹，俗話說的好，認識了夏樹，就等於認識全世界……
丁丁張在我們一群朋友裡屬於那種大家長的角色，誰誰遇到渣男，誰誰想換工作，都可以找他開解一番（然後被他寫進暢銷書裡……
之前我帶丁丁張去過一家尷尬的義大利菜，所以這次保險一點，選了家去過覺得不錯的日料館子。
音羽是我朋友圈中口碑很高的一間壽司店，而且難得的是一間夫妻店，先生負責料理，太太擔任女將，典型有愛的日式家庭餐館，來的也大都是熟客。
不過今晚不吃壽司，老闆臨時換了菜單，改做壽喜燒。老闆娘說本來這是先生在家做給她的私房料理，因為覺得太好吃，加上冬天又冷，所以決定拿出來招待大家。
喜歡他們家選筷子的環節
店裡一共 9 個位子，師傅沉默專注地準備食材，老闆娘一邊跟大家聊天一邊端上熱茶。
選了一幅比較喜慶的紅筷子🥢，和大家一起排排坐，乖巧的等待開飯。
雞蛋豆腐
開場三道先付，第一碗雞蛋白做的豆腐。
上面加了一點點龍蝦，清淡暖胃。
多春魚
配酒超棒的多春魚，師傅用醋漬的手法，比以往吃的烤物炸物清淡點，也不錯。
青花魚
煮青花魚，我最喜歡的居酒屋菜式。
用白味噌煮，大根的甜味也很突出。
當日刺身
雖然師傅今天不捏壽司，刺身的環節還是有保留下來，一共四種，按照從淡到濃的順序來吃。
一片小鰭，一片比目魚，接著是噴槍炙過的三文魚，最後是鮪魚大腩，經過 4 天熟成，脂香豐滿，很是肥美。
簡單前戲過後，快速進入到今天的正題。
宮崎和牛
之前在米其林館子吃的A5和牛，都是小而美一小塊，這個分量和氣場相當壯觀了。
主廚把和牛切成肉卷，過秤足足一斤！
每一片尺寸大過面膜，厚度也很驚人！
相比平時吃火鍋的肥牛卷，完全兩個量級。
師傅做的是關西流的壽喜燒，先用牛油熱鍋，然後快煎牛肉，煎到五成熟後，再加入蔬菜和壽喜燒汁。
關西流先烤再煮，比起關東壽喜燒，湯汁更濃厚，沒有那麼甜。
伊勢雞蛋
老闆煮壽喜燒的時候，老闆娘在一邊打雞蛋，蛋黃落入碗裡，蛋清留著做豆腐。
小店裡肉香飄散，伴著呲啦呲啦的燒肉聲，很有點深夜食堂的感覺。
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關西流 · 壽喜燒
接下來請讓我來示範一下壽喜燒的吃法：
拌開蛋黃，夾片牛肉，快速在碗裡蘸一蘸，熱度會把蛋黃溫至半熟，讓肉片掛上一層凝乳狀的蛋汁，就可以吃了，哦依稀~
兩個人圍著小火鍋邊煮邊吃，白菜中的水分慢慢析出，甜味滲入湯頭，牛肉和蔬菜也越煮越入味。
和牛特有的霜降肌理，久煮依然柔嫩多汁，牛油、蛋液、壽喜燒汁，互相之間的味道交融著，在口中完成三連擊。
韋恩自製 · 和牛丼
哭了，因為控碳水好久沒吃米飯了。
一碗乾乾淨淨、水分和黏度都剛剛好的白米飯，蓋上牛肉，拌開蛋黃，扒完立刻拜託老闆娘再添一碗。
Dashi
壽喜燒湯太濃不能直接喝，就像火鍋底料。
飯後上了一碗昆布清湯。
老闆娘招待的雜賀柚子酒。
兩杯入喉非常解膩，查了下淘寶賣300多，丁丁張老師立刻網購了兩瓶。
最後切了個橙子當甜品。
那麼這頓飯一共要多少錢呢？
每位¥1980，兩個人一共¥3960。
來前老闆在電話裡告知了我價格，但我刷卡的時候，丁丁張一直在下面狂掐我大腿！出來開車還不斷念叨：
「 太貴了太貴了…本來覺得還蠻好吃的一聽到價格就覺得怎麼這麼貴…在日本吃也沒這麼貴吧…我們到底都吃了些啥… 」
「 一斤和牛？」我說。
壽喜燒不在音羽的日常菜單上，壽司師傅做的火鍋也很好吃，但¥1980的價格實在有點 overprice，畢竟前菜刺身甜品都很平常，大概付的錢都用來買和牛肉了。
之前在東京吃 narisawa 的時候還說，為什麼每次吃和牛都只給一點點，沒有主廚拿來做牛排？後來發現，一是和牛含脂量太高，很容易膩。二是太貴，燒不起。
所以啊，在家給太太煮火鍋的老闆，
好有愛。
鮨 音羽
北京新源裡19號 格納斯酒店1層
預訂電話：13911909095
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