「在咖啡店裡，人們會墜入愛河，
也會進行深入又重要的談話，
人們或許會遇到他們將要共度一生的人，
或許會遇到最好的合作夥伴，或許兩者都會遇到。
所以，開咖啡店意味著重大的責任。」
Blue Bottle 是一家咖啡店，是一家連鎖品牌咖啡店，是一家在非常受歡迎的咖啡店。被雀巢收購，被譽為是第三波精品咖啡浪潮中的代表。
以上形容詞均不足以概括這家店。除去商業戰略之外，這家咖啡館為什麼會如此獨一無二？
| 可不是簡單的藍瓶子
Blue Bottle成立於2002年，誕生於美國西岸。
極簡主義從品牌到裝修均有體現。在所有門店都以簡單的藍色瓶子作為圖案，甚至連「Coffee」的字眼都沒有。
走進去，清爽簡單明了，沒有多餘的東西，一切都顯的那麼自然。
極簡也體現在了咖啡上，藍瓶子是精品咖啡的代表之一。他們拋棄花樣回歸原始，根據咖啡豆的屬性來進行不同的烘焙和衝煮方式。對於咖啡的衝煮方式頗有講究。
在菜單上你也會發現，看不到經常在其他連鎖咖啡店看到的抹茶拿鐵、焦糖瑪奇朵之類的花式咖啡，也是簡簡單單的，拿鐵、摩卡 。
Blue bottle所呈現的，都是烘焙後不超過24小時的咖啡豆。
「從烘焙機烘出來的咖啡豆，在48小時內，它的芳香會達到頂峰。
因此，我們只販售48小時以內生產的咖啡。」
創始人Freeman希望大家能認真的去品嘗手中的咖啡，重新感受每種咖啡豆帶來的不同的口感。
| 熱愛才是生活的本質
這樣看下來，我們完全想不到，創始人James Freeman曾是一位專業的單簧管演奏家。從12歲開始學習音樂的他，一直以來都對咖啡有著極大的興趣。
2002年，他放棄了音樂事業選擇他的興趣愛好——咖啡。並在加州奧克蘭開了第一家「blue bottle coffee。」
他對咖啡已經到了熱愛到執念的地步。
比如他並不會因為為了迎合客戶去賣咖啡粉，只賣咖啡豆。
如果你是咖啡店老闆想買他們家的咖啡豆的話，咖啡機必須達到他的要求才行。
他也並不允許顧客想打包帶走Espresso，因為紙質的外帶杯會影響口感。
他曾經提過一個詞，一個來自於日本的概念「拘り」（kodawari），他希望再小的細節，也要去追求完美。
不僅如此，Freeman對每家店的裝修都親力親為，並且每家店的選址都帶著城市或街區獨有的特性。同時日式裝修風格也在他的店中有所體現。
他曾說過：「日本吃茶店對我的影響很大。」
曾在舊金山開藝術書店的xiao跟我說：「在舊金山，藍瓶子就會經常與一些美術館合作，它不是一個單純的咖啡館，它所傳達的感受和店鋪設計方面都是非常棒的，超越了普通咖啡館的緯度。我經常邀請一些有範兒、非常酷的咖啡師做服裝的模特。「
📍老劇院 Varsity Theatre 店
Varsity Theatre是一家有著多年歷史的老劇院，藍瓶子就在這個劇院的露臺上。與主白色的建築，馬賽克花紋的地磚一起融合在了加州風格裡。
📍舊金山南岸店
📍華盛頓W.C Morse Building店
📍紐約曼哈頓店
📍洛杉磯 Bradbury Building店
從2002年開始，blue bottle 開一家火一家。
就算是在日本，這個對咖啡最為挑剔的地方。藍瓶子依舊火的一踏糊塗。
著名的建築設計師青山周平有一次跟我聊天的時候說，因為工作太忙他很少有時間去咖啡館，但是每次回東京都會去看藍瓶子的新店，因為設計真的太贊了。
| 東京就有七家分店
📍清澄白河店
東京都東京都江東區平野1-4-8
這家店是由倉庫改造而成，通透的落地窗配上簡單的白色，簡單又好看。
📍中目黑店
| 東京都目黒區中目黒3-23-16
中目黑店大概是東京六家分店裡最值得去坐一坐的了，童話般的小屋子，傾斜的屋頂上還有一個探出來的小煙囪。
📍青山店
| 東京都港區南 區3-13-14 107-0062
📍新宿店
| 東京都新宿區4-1-6 ShinjukuNEWoMan SHINJUKU 1F 160-0022
📍六本木店
| 東京都港區區六本木7-7-7
📍品川站店
| 東京都港區港南2-18-1
📍三軒茶屋店
| 東京都三軒茶屋世田谷區1-33-18
這家店的前身竟是家開了52年之久的醫院，改造之後，依舊延續了藍瓶子的簡約風格。雖然這家店靠近商業街區，但建築本身又處在比較安靜的街區，所以顯得比較清冷優雅。
Blue Bottle Coffee Japan京都店
這一次，Blue bottle終於在京都開分店了，同樣選擇了象徵京都文化之一的百年町屋。
這是藍瓶子在日本的第八家分店，也是唯一一家不在東京的分店。
在整體店面風格上，保留了百年町屋的原有樣子的同時，增加了落地玻璃幕牆，以及增加了空間的挑高，將藍瓶子的風格融合其中。
在這家店裡，除了咖啡還有一些限定商品在販售，涵蓋了咖啡罐、便當袋等等小物件。
*地址：京都府京都市左京區南禪寺草川町64
*時間：8:00-18:00
Blue Bottle Coffee Korea
（圖片來源：bluebottlecoffee_korea insatgram）
2019年，藍瓶咖啡在美國和日本之外又開新店，這次中標的是韓國！
（圖片來源：bluebottlecoffee_korea insatgram）
藍瓶咖啡韓國一號店的地點位在首爾聖水洞附近，聖水洞有許多過去韓國工業發展留下的紅磚建築，充滿人文氣息與聖水洞的建築特色融合，這也是藍瓶咖啡在選址時的一個特點，不一定是選擇繁華地，而是根據這個場所有沒有故事，有沒有意思而決定。每一間咖啡店的選址都非常有特點，例如洛杉磯的藝術區，東京的代官山，紐約的布萊恩公園、東京廢棄電器加工廠，京都的町屋，在空間設計上與當地文化結合，發展個性化的每一家店。
這家韓國新店的設計結合本地的紅磚建築走了工業風，咖啡師全部都是高顏值，據說開門以來天天都是排長隊的場景。
現場還驚現2015年被藍瓶咖啡收購的handsomecoffeeroasters的創始人，也是2010wbc冠軍的Michael Phillips，有點老了，但是依然帥！（圖片來源：blackwaterissue）
「 聽起來簡單，但人們真的喜歡好喝的咖啡。」
在blue bottle 的店在全世界各地越開越多的時候，人們也在疑惑，咖啡的品質會不會無法把控呢？
Freeman說：「思考了他說的問題之後，我突然意識到，根本不存在「維持」這件事，試圖緊緊抓住某件事、讓一切保持不變是無效的。更可行的辦法是去改進，是想辦法讓一切變得更好。」
大家都應該願意相信這位瘋狂熱愛Coffee的大叔，他一定不會去容忍，自己的咖啡變得難喝。
這也是藍瓶子能在短時間內火遍全世界的原因吧。
ps：感謝本文作者 芬達Fanta 發來她在京都blue bottle 的實拍圖。
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