爺爺秘制的韭菜花醬，30年的老方法，百吃不厭的下飯菜，做法簡單。韭菜在我們的生活中都是經常吃到的一種蔬菜，而且它的營養價值也是都被人們認可的。它不但能夠防止便秘的產生，還能起到活血化瘀的作用。在我們北方是經常吃韭菜的，特別是把它和雞蛋攪在一起包成餃子，或者是攤成煎餅，都愛把韭菜給拌成餡兒。在以前的話，只有在夏天和秋天的時候才能吃到韭菜。也是自從有了大棚蔬菜的時候，現在一年四季也都可以買到韭菜。在快到中秋的時候，韭菜也會變老。它的莖上會抽出苔來，而且韭菜的苔頂上也開出很多的小花，就是我們所知道的韭菜花。
在我們北方人來說，每到中秋的時候把韭菜花給製作成韭花醬，也是非常熟悉的一個吃食了。對於這個花匠來說，不管怎麼吃也都是很好吃的。但是對於一些南方的朋友來說，生活中在吃這些韭花醬的時候是非常少的，那麼今天就來給大家分享一下這個韭花醬的做法。做好之後一發朋友圈也得到了很多人對這個將怎麼吃的興趣。
對於這個韭花醬的做法來說，也是很簡單的，吃法也有很多種，比如在我們北方早餐的時候，如果要是喝豆腐腦的話，必須也要來一點韭花醬，味道也是特別的鮮美。容易引起人們的食慾，如果你來到我們這裡旅遊的話，在農家裡面吃煎餅，把韭花醬抹在煎餅上捲起來吃也是別有一番風味的。如果是在吃饅頭的時候，也可以把饅頭掰開之後加上一點這個韭花醬，也是很不錯的。在我們小時候，爺爺也是每到秋天的時候就去菜地裡面摘上一筐這個韭菜花來，然後做上好多的韭菜花醬。有時候如果是來不及炒菜的話，就要用豆腐蘸上點這個酒花醬來吃，或者是直接把黃瓜切碎以後放在韭花醬裡面拌勻拿來吃也是很好吃的。我從小時候開始就是吃到現在最愛吃的，也就是奶奶做的這個韭花醬了，絕對的是一個下飯菜。
即使我們把鹽滷豆腐放在沸水裡面煮一下，去掉豆腥味，裝在盤子裡面切成小塊兒，在趁熱的時候澆上一點這個韭花醬來吃，也是既簡單又方便的一個吃法了。放到冬天，如果是吃火鍋的時候，也是離不開這個韭花醬。如果是你在吃涮羊肉的時候，其實我們買的一些超市裡面的調料也是不怎麼好吃的，也可以自己在家裡面拌著這個韭菜花料吃，不但好吃也是很便宜的。如果我們在飯店裡面吃火鍋的話，它的調料也是有這種韭花醬的，想吃多少也是有多少，所以走還這樣，在北方來說也是很常見的一種醬料了。每到中秋快要來的時候，幾乎家家戶戶都會做這個酒花醬來儲存。只要把它製作之後，裝在一個瓶子裡面在放入冰箱裡面冷藏，也可以保證1到2年之內不容易變質和變味。在使用的時候只要用筷子挑點放在小碟子裡面，淋上一點的麻油香味，也是很讓人產生食慾的。那就趕緊來學習一下這個韭花醬的做法吧。
其實要我們準備好韭菜花200克，鹽40克，小蘋果一個，生薑一個，青辣椒適量，涼開水少許，白酒少許，如果可以的加上一點梨，口感也是很好的。在田地裡面摘出新鮮的韭菜花。回到家之後把它摘去上面的黃葉和一些梗。要把它清洗乾淨，我也是洗了好多遍才洗乾淨了，沒想到他會這麼的髒。泡鹽水的話，也是會把它洗得很乾淨的。這要把它晾乾水分之後，不然有生水也是很容易壞掉的。吃蘋果不需要太大，削皮之後把它切成片兒，生薑也要去皮切片辣椒切長段。再把所有的食材放在攪拌機裡面一起打成泥狀，如果很乾的話，可以加入少許的涼白開打成泥，如果沒有攪拌機，也就只有在蒜臼子裡面搗碎了，我小時候的話經常會看到爺爺每次做韭菜花醬的時候都在用時就把它給倒碎，味道也是很棒的。這個也是一個非常天然的韭菜花醬了，用乾淨的勺子攪拌均勻，裝在玻璃瓶子裡面，放進冰箱冷藏。之後的韭菜花也會稍微的髮小一點，裝的太滿就會容易溢出來。不管是送朋友還是自己在家吃，也是很好吃的。