如果你在大街上問做餐飲什麼最重要?無論是懂行的還是不懂行的都會告訴你當然是口味，只有好的口味才能吸引更多的人來。但是事實真的是這樣嗎？
說不是當然也不對，但是大多數情況下，決定一個餐飲店生意是不是火爆的前提，除了口味以外，還有其他的一些重要因素，比如說門店的地理位置、知名度、廣告宣傳度、競爭力以及店裡的營銷方案都是一家店能否生意火爆的關鍵點。當然今天我們不談其他的，就簡單地說說營銷方案這一點。
在現在的自媒體平臺上，湧現了大批的叫人做營銷方案的帳號，這些方案具體的實用度有多高，小編在這裡就不做點評了。
很多人說，夏天是火鍋行業的淡季，因為夏天天熱，無論是在南方還是在北方人們都在找空調房乘涼，即使沒有空調也搖一把扇子坐在大樹底下，誰會熱哈哈的去吃火鍋呢？當然這只是一般人的想法，作為一個營銷人員，我們首先就要打破人們的傳統思維——為什麼夏天就不能吃火鍋呢？
那麼我們該怎麼打破人們的傳統思維呢？
比如說，我們店裡會員消費8.8折，非會員進店消費不打折，那我們為什麼不把會員打8.8折改一下呢？
例如：1、會員消費200元以內，充值1000元即可立享本次免單，對於商家來說，200元的商品成本價也就不超過120元，看似是損失了，但是你當下就已經收入了1000元的現金入帳，而且還幫你鎖定了以後的客源，而且每次他都不可能只是自己一個人來，也就相當於變相的為你的店鎖定了隱形客源，用很小的投入去換一個穩定的回報，絕對是穩賺不虧的事情。
2、還是讓顧客去進行充值，你可以這樣告訴顧客：現在是我們店裡正在做活動，活動期間充值1000元即可成為我們的尊享會員，尊享會員享受包間優先選擇權，還能得到價值288元的定製版茶具一套，而且每次來店消費還享有店裡特別為尊享會員定製的特色食品一份，除此以外，店裡還另送飲料或者酒水一箱（每次消費限送一瓶）。其實呢。價值288的茶具市值不超過30塊錢，贈送的飲料或者酒水是不允許客人打包帶走的，每次來送一瓶，就相當於客人在我們這裡寄存了那麼多酒水飲料一樣，從心理上讓顧客覺得不來不行，這樣也就從另一個方面鎖定了顧客群。
當然這只是一些初步的營銷方案，還不能解決夏天火鍋淡季的問題。那麼如何解決火鍋行業夏季淡季的問題呢？還需要按照下面的方案來。
夏天最大的問題就是天氣炎熱，讓人打心眼裡就討厭一些與炎熱相關的東西，而火鍋恰恰又是食物裡面最讓人覺得上火的東西了，如何讓夏天變得不再火熱，也就是說如何讓人覺得吃火鍋並沒有那麼炎熱這是我們首先需要去考慮的問題，而這個問題，小編是這樣解決的。
「跟上冰啤，帶你嗨翻整個夏季」這是我們的主打廣告。火鍋店的裝修風格一般都是以黃色或者赤色為主，小編建議商家以後在夏季的時候最好能在牆壁上掛一些大海或者冰川的圖案，這樣能從心底裡解緩人們的燥熱，另外還需要把冷氣開到足夠的溫度，讓人在進店的第一時間就能感覺到仿佛是換了一個天地一般。
下面就說到我們的主題了，那就是帶著冰啤吃火鍋，讓熱辣與冰爽成為整個夏天最刺激味蕾的享受。從四月底五月開始，凡是進店消費的顧客，結帳後憑消費小票即可兌換啤酒兌換券，每消費二十元即可獲得一張啤酒券，消費越多，兌換越多，下次來消費的時候直接就可以使用了。當然本次活動的啤酒兌換券不找零，不掛失，不兌換現金，可以轉贈朋友，喝不完的可以留待下次，但是贈送酒水不得打包。如此一來，看似我們的盈利在減少，但是與之相對應的顧客群體卻是在不斷地壯大開來，用一些微小的讓利來換一個穩定的顧客群體，背後帶來的經濟效益又會有多少呢？據小編自己的親身實踐，整個夏天過去，營業額較往年翻了一倍有餘。
好了，今天的分享到這裡就結束了，不知道大家有什麼想說的，歡迎再下面留言評價哦！