草魚別光知道做酸菜魚了,圓子教你18道做法,一頓3斤不夠吃!

2020-12-12 舌在美食線

草魚冬瓜湯

用料

草魚1條;冬瓜300g;生薑;香菜;枸杞;料酒;鹽;雞精

做法

草魚去內臟去鱗片,清洗乾淨,(一般菜場買魚可以讓他們處理好),冬瓜切稍稍大塊一點,生薑切3-5片;熱鍋,注入少許食用油燒七八成熱,改中火;草魚用廚房紙巾吸乾魚身上的水分,放鍋裡倆面稍稍煎一下,然後瀝乾餘油;放入薑片,50G料酒和完全沒過草魚的開水,煮開,改小火煮20分鐘;然後放入冬瓜,適量的鹽和少許的雞精,繼續煮至冬瓜熟透即可,差不多熟的時候放入枸杞,起鍋、裝湯碗,去薑片,擱上香菜就大功告成啦!{!-- PGC_COLUMN --}

草魚抹鍋餅

用料

鯽魚就是濟寧的草魚一條;蔥姜蒜適量;香菜一棵;調料:鹽、醋、醬油、料酒、八角、花椒、小茴香、黃醬適量;麵粉適量

做法

涼水和面,吃多少和多少。面多了加水、水多了加面,簡單粗暴。三光:手光、盆光、面光。醒一下。豆腐切塊、藕滾刀,不加這兩樣也隨意。去腮鱗、去內臟洗淨後,魚背斜劃三刀。熱油爆蔥姜蒜,花椒大茴香小茴香,炒香。加黃醬,醬香味出來後放料酒,醬油,加魚加水,加豆腐加藕。加鹽加醋。開鍋停火貼餅,均勻分成小塊,先揉圓後按扁拉長,緊貼在鍋壁。面和的多可以直接煮進湯裡。最後放香菜大蒜,如果是地鍋,鍋餅就能有「geze」(焦皮)了。三汁燜鍋之草魚燜鍋

用料

草魚1000克;紅薯100克;胡蘿蔔50克;芹菜20克;青紅椒20克;小蔥頭50克;蒜8瓣;蔥5段;蠔油10克;番茄醬10克;海鮮醬30克;油20毫升;鹽4克

做法

草魚去鱗、開膛衝洗乾淨,用刀切成2釐米寬塊;用少許鹽將魚塊醃製10分鐘;紅薯、胡蘿蔔去皮切滾塊,芹菜、青紅椒、洋蔥切塊;將蠔油、番茄醬、海鮮醬調製成醬汁;鍋內倒油,依次放入處理好的各種蔬菜、魚塊和調好的三汁;蓋好鍋,啟動【生啫】功能(或者【啫啫雞】功能);待烹飪結束後,盛出食材淋上湯汁即可。清蒸鯇魚(草魚)

用料

鯇魚一條兩斤以下;剁椒;香蔥;生薑;生抽

做法

鯇魚從魚背開刀剖,平鋪盤中,魚身斜切口三四刀,以便入味,保證蒸時完整不變形。魚身下放少許生薑和蔥段,去腥味。剁椒均勻鋪於魚身,放幾片姜在魚身上,醃製十五分鐘。上鍋蒸十分鐘左右,見魚眼完全突出脫落,或用筷子插一下,一通到底,魚即熟,起鍋。挑出魚身上的薑片,這樣魚顯得美觀。淋上蒸魚豉油(生抽也可),灑上蔥花,蒜末(視個人口味)。淋上熱油。完成!酸菜草魚

用料

酸菜200克;草魚1條;薑片5片;蒜片適量;胡椒粉適量;溼澱粉適量;植物油50克;蛋清兩隻;料酒20克;精鹽適量;雞精5克;幹辣椒適量

做法

將草魚洗淨切成大塊。將切好的草魚放入容器內,用適量精鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蛋清拌勻,用溼澱粉抓勻,備用。往鍋內倒入適量植物油,待油燒至八成熱後下入薑片、蒜片、幹辣椒,爆出香味後加入切好的酸菜。將酸菜用小火慢炒1-2分鐘,倒入清水,加入適量精鹽、雞精、胡椒粉,改用旺火燒開。將備用的魚塊下入鍋中,蓋上鍋蓋,煮沸後改用小火燉12分鐘,魚入味即可。出鍋,裝盆,一道美味的酸菜魚完成。紅燒草魚

用料

草魚1條約3斤;小蔥3根;姜1塊切片;蒜5瓣;料酒3勺;醬油2勺;花椒10粒左右;白糖適量;豆瓣醬適量

做法

草魚切塊,用蔥,薑片,料酒,花椒,醃製30分鐘以上,然後放油鍋炸把草魚塊表面炸金黃,撈出備用準備泡尖椒幾個,大蒜,泡姜,大蔥切碎備用黃豆提前泡發,提前煮軟,煮到吃起來粉粉的為止鍋裡放油,炒香蔥姜蒜辣椒,放豆瓣醬兩勺,放黃豆炒,再放魚塊,拌勻,放醬油,糖,放少許水拌勻,大火燜煮燜到湯汁快幹時,放入藿香,我們老家吃魚都會放,不喜歡的可以不放,嘗鹹淡,適合就起鍋沒有時間精心擺盤,樣子不是很好看,但味道真的非常棒紅燒草魚

用料

草魚一條3斤;蔥花適量;薑片2片;郫縣豆瓣醬1大勺;白糖1小把;鹽1小勺;魯花自然鮮醬香醬油適量;燒魚湯料包一小包;開水二小碗

做法

油燒熱把魚塊倆面都煎一會兒,鍋裡放上兩小碗開水倒進魚鍋裡,把蔥花和薑片放進去,放上一大勺子郫縣豆瓣醬,一小把白糖,一小勺子鹽,適量魯花自然鮮醬香醬油,1包魚湯料包,蓋上鍋蓋大火讓它繼續燉,燉上半個小時差不多魚湯收的快幹了就可以把草魚塊裝盤。萍鄉辣味蒸草魚塊

用料

草魚條;薑片;蔥根;蒜瓣;料酒勺;鹽克;蒸魚豉油;萍鄉自製刀豆蒜蓉辣醬1大勺;蒸魚豉油;雞粉;大蔥段;小紅椒3個;胡椒粉適量

做法

1、魚塊洗淨,用鹽和料酒massage一遍,醃製半小時左右2、半小時後倒掉多餘的汁水,加入生薑片蒜沫小蔥大蔥段小紅椒沫,上下均勻鋪開3、撒入適量料酒雞粉適量鹽(前期已用鹽抹過)胡椒粉蒸魚豉油蒜蓉辣醬,電蒸鍋30分鐘勝利清蒸草魚

用料

草魚1條;豆豉、薑絲、辣椒適量

做法

草魚清洗乾淨,切段控水。均勻撒上豆豉、薑絲,醃製10分鐘。開鍋後蒸8分鐘取出,倒掉一半的湯汁,加入生抽、耗油,撒上蔥花、辣椒段,熱油淋入即可。烤草魚

用料

草魚一條;料酒適量;鹽適量;生抽適量;蒜,姜,圓蔥頭適量;醋適量

做法

魚清理乾淨,切小塊,主要是為了入味和好烤加生抽,醋,料酒,鹽,薑片,蒜片適量拌勻醃製30分鐘烤箱預熱,烤盤鋪錫紙放醃製好的魚塊,放上洋蔥絲,入烤箱200度20分鐘,出爐改良版秋茄嗆草魚

用料

草魚一條;榨菜一包;豬瘦肉切絲備用;蒜做成蒜蓉;新鮮小紅椒切小小段;鹽、白糖、料酒、蠔油、生抽、雞精、香油;姜;差點忘寫茄子!

做法

草魚清理乾淨,頭尾不要(可以煎了弄個豆腐魚湯哦!也是清甜美味)。魚身切厚片,加料酒(我用的黃酒)薑絲和鹽稍微醃製一下。茄子切細條(切完的茄子用鹽水稍泡一下避免變色)+肉絲+榨菜絲放一起,倒入鹽、白糖、料酒(我用的黃酒)、蠔油、生抽、雞精、香油,拌勻,也醃製一陣。碼盤:魚片放最下面,圍一圈。中間疊上醃製過的茄子肉榨菜絲,大火蒸10分鐘取出。小心的倒掉盤裡的水(倒不乾淨沒事,別積太多就行,畢竟這水還是有點魚腥的)。將切好的蒜蓉、小紅辣椒(還可以放些小青辣椒,這樣又紅又綠更好看)放入油鍋中爆香(用小一點的火),關火。再往裡倒入適量的生抽。最後把這鍋東西澆到正好的茄子魚上面。完成!!清蒸草魚

用料

魚;芹菜;辣醬;醬油

做法

準備草魚,加鹽老乾媽醬和醬油加適量放到鍋裡開大火煮切好芹菜蒸好啦草魚亂燉

用料

草魚1條;土豆適量;冬瓜適量;洋蔥適量;金針菇適量;玉米澱粉適量;蔥、姜、蒜蓉、蒜苗、小米椒、幹辣椒適量

做法

準備好各種要用的材料(辣椒的量按照自己喜好添加)準備好自己喜歡的配菜,我比較喜歡土豆、冬瓜、金針菇,配菜選擇自己喜歡的就可以。草魚洗淨,用料酒、鹽醃製一會(在魚肚裡放些薑片、蒜苗斷一起醃)熱鍋倒油放薑片爆香,撈出薑片,草魚上抹上玉米澱粉,下鍋煎至兩面金黃。兩面煎至金黃撈出備用(魚肚裡的蒜苗段漏出來了,非常香)在煎魚的時候,可以另起鍋把土豆煎下(個人喜歡,不喜歡的話這個步驟可省略)魚煎好起鍋,鍋底留油,將蒜蓉、幹辣椒、小米椒、洋蔥、蒜苗段都爆香,加入適量的水,然後把魚放入鍋中加入土豆、冬瓜、金針菇。(配菜下去的順序可以按照熟的時間下)加入調味料鹽、雞精、糖(煮的時候可以把鍋裡的油可以撇掉)煮好以後起鍋裝盤。紫蘇燒草魚

用料

小草魚3條;紫蘇一小把;大蒜4瓣;生薑5片;油適量;料酒適量;鹽適量;雞精適量

做法

姜蒜切片待用,草魚三條,取出內臟,去魚鱗,洗乾淨,魚身劃幾刀備用。紫蘇葉切片待用。鍋中倒入稍微多點的油,將油溫燒的很高時,再放入草魚。放入草魚,煎至兩面金黃色。將草魚煎至雙面金黃色,放入薑片,大蒜片煸香。淋入適量料酒,加適量鹽。加入適量清水,清水要沒過魚身,開大火燒開,等水燒開後,再用中小火慢燉至湯汁過半。湯汁過半放入紫蘇葉。再次加鹽調味,繼續用小火慢燒至湯汁基本收幹。最後加適量雞精調味。魚出鍋。清蒸桂魚/草魚

用料

桂魚/草魚一條;姜;油;小蔥;蒸魚鼓油

做法

先將魚洗淨。在魚的兩側各切三刀。魚背上也切一刀。然後放入墊有小蔥的盤子上(防止粘鍋)。在魚身上塗抹些鹽。倒入點油,撒點雞精,放上薑絲和蔥段。醃製十來分鐘。認準蒸魚專用醬油。魚蒸了8~10分鐘後,起鍋放入蒸魚鼓油。完成。用草魚做的饞嘴魚

用料

草魚一條2斤左右;洋蔥半個;青椒一個;老乾媽豆豉醬三勺以前;小蔥一小把;蒸魚豉油三勺;蠔油4到5勺;白糖一點點;大蒜頭一整個;生薑食指那麼多;胡椒一勺;味精生抽醋若干;花生米可加可不加

做法

魚洗好後把背那0.5釐米切一刀切花刀到肚子那就可以了鍋裡加水多點水開後加鹽魚小蔥結生薑料酒煮到魚肉白筷子扎可以到底熟了就盛到盤子裡鍋內加一大勺水,大量蒸魚豉油,陳醋,白糖,耗油,醬汁滾開後,下入溼澱粉勾芡後淋到魚身上鍋內熱油,下入姜蒜末、洋蔥丁,爆炒出香味,喜歡吃熟軟洋蔥的,也可以先下入洋蔥炒軟後再下姜蒜末然後加老乾媽豆豉醬胡椒味精青椒切小丁放入炒10秒後澆到魚身上最後鍋燒熱油後淋在魚生上的醬料上撒上油炸花生米就可以開吃啦紅燒草魚之最美味做法

用料

草魚2.5斤;料酒3勺;蔥姜蒜少許;食用油適量;鹽少許;魔芋適量;泡辣椒泡生薑適量;隨意什麼牌子的豆瓣醬適量;芹菜適量;水適量

做法

精選草魚肚上的肉,洗淨切塊加入澱粉蔥和姜,鹽,醃製20分鐘不要浪費這20分鐘哦!將魔芋切條備用將油燒熱放魚翻炸炸完一鍋再炸一鍋出鍋將魔芋小煮一下加入泡生薑泡辣椒加入豆瓣醬和蔥,翻炒出香味和紅油炒香之後加水加魚和魔芋還有醋,和白糖再次去腥味,加老抽著色,這時候最好不要翻炒,不然魚會炒爛加入芹菜再次去腥蒜泥和味精裝盤乘出,開動啦蔥香草魚

用料

草魚一條;大蔥;姜;幹辣椒;香菜;料酒適量;醬油適量;食用油適量;八角、花椒適量

做法

將草魚清洗乾淨,魚身兩側打花刀炒鍋添適量清水,放入草魚燒開,撇去浮沫,加入料酒、醬油、鹽、八角、花椒小火燉熟後撈出魚擺入盤中,澆少許燉湯將蔥絲、薑絲、幹辣椒絲撒在魚身上,淋上少許味極鮮醬油和陳醋炒鍋注油燒至五成熱,將鍋裡的油均勻澆在盤內的魚身上,撒上香菜段即成.

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