辣白菜菜品辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，還能促進維生素C和維生素B的吸收。辣白菜發酵還會產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
準備一顆兩公斤大小的大白菜，扔掉白菜表面乾枯發黃的葉子，然後切去菜邦，撕成片狀，放入水中浸泡衝洗乾淨。再將大白菜葉撈出瀝乾水分，放入一個大的盆子中，注意每放一片白菜葉子，都在白菜葉表面細細撒上一層鹽，直至所有的白菜葉都放入盆中，封閉蓋好蓋，放入冰箱冷藏一夜。待第二天取出，把醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用。
醃大白菜時鹽需要把握好，太多會太鹹了，太少辣白菜會過酸，加鹽醃時不宜加太多，鹽了一天的大白菜會出水，可嘗下水的鹹度，如果不太鹹加醃料時還可以再加點鹽。
接下來做糯米糊，這個是製作辣白菜中不能省略的，各種佐料能否粘連在一起，就靠它了。準備50克糯米粉，倒入煮鍋中，再加500克水，攪拌均勻，然後用小火加，邊煮邊攪拌，煮至冒泡時關火，然後利用餘溫繼續攪拌，直至漿糊較黏稠，晾涼至完全冷卻備用。
糯米糊完成後，將白蘿蔔、胡蘿蔔、蘋果、洋蔥清洗乾淨，白蘿蔔擦成細絲，擠幹水分備用。胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊。然後將這些和去皮的大蒜、生薑一起加入料理中攪打成泥。再將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉和辣椒醬攪拌均勻，攪拌完成後，倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮或蝦醬、魚露拌勻，加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖拌勻，醃醬就做好了，這個是最關鍵的一步，很多人做的辣白菜不好吃，就是這一步弄錯了。
醃醬完成後，就差一步了，取一片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜。把塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天，然後裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天後開始食用，20-40天內味道最好。
辣白菜因為備料與製作的過程相當繁複，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。如果醬料調多了，白菜醃完了還有剩餘，不要丟掉，可以加入蘿蔔黃瓜之類的小菜，做個小拌菜，加點鹽殺一下，去除水份後拌上醬，醃1-2小時，就是一道味道不錯的涼拌小菜，口感非常脆爽。辣白菜做法你學會了嗎，想吃就趕緊自己動手做吧！歡迎記得點讚、關注、收藏哦!