在寒冷的冬天，白菜算是這個季節裡最便宜也是最常見的蔬菜了。每年冬天我們家總會儲存上十幾顆的白菜，邊吃邊買，總是斷不了。王老公就特別喜歡吃白菜，天天嘗試白菜的各種做法，百吃不膩。
白菜的做法有很多種，我們家比較常做的就是，酸辣白菜、白菜燉肉、辣白菜等。我最喜歡吃是醃製的辣白菜，記得我第一次吃辣白菜，還是上高中的時候，和同學一起逛超市，偶然間遇到了買了一份，結果一發不可收拾，每次去超市，總是買上點，每天吃飯的時候搭配著吃。
自從喜歡上了辣白菜之後，就開始嘗試在家自己做了，沒想到第一次就特別的成功。但是很多朋友反映，他們醃出的大白菜不入味，一點也不好吃。其實醃白菜的方法有很多種，不同的方法醃製出來的味道和口感也是不同的。今天，我就給辣白菜的味道不比超市買的差。
【辣白菜】
1、先準備2棵大白菜，去掉根部，切成4瓣。
2、然後把白菜放置在乾燥、無油、無雜物的大盆，掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽；注意：在操作時動作一定要輕柔，因為菜葉比較脆，一不小心就容易折斷；全部弄好了後醃製8—10小時；
3、醃製到白菜變軟了就可以了。看，已經醃製出來這麼多的水分了，用水衝洗掉，攥幹水分，放在大盆裡。
4、接著把去掉皮的蘋果塊、梨塊、大蒜、姜，放進料理機裡打碎。
5、糯米粉加水調成糯米糊，放進鍋裡，用中火熬煮，期間要不停的攪拌，熬至黏稠了後，倒在大碗裡。
6、加入白糖、雞精、香醋、辣椒麵，我放了2種，一種辣的調味，一種不辣的增色，用筷子攪拌均勻，再加入之前處理好的姜蒜末攪拌均勻。
7、戴上手套，將辣椒糊均勻地塗抹在白菜的表面，全部弄好了後，蓋上保鮮膜，放進冰箱密封保存，發酵三四天就可以吃了。
【小小雯碎碎念】
1、做好的辣白菜要放在無水、無油的容器裡儲存，可以放在冰箱裡冷藏，如果在冬天天氣比較冷，也可以放在室外，不過要避免太陽直射。
2、辣白菜在發酵2-3周的時候吃，味道最佳。
3、儲存好的辣白菜可以儲藏3個月。
今天分享的自製辣白菜的小技巧，你學會了嗎？我是小小雯，關注我，學習更多美食技巧。有什麼想吃的？不會的菜？想學的菜？可以給我留言喲。